Menuevorschlag

Freitag 14.12.2018

Wurstpfanne mit Karotten und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

14 kleine Würstchen (Nürnberger Rostbratwürstchen)
750 g Kartoffel(n)
2 Stange/n Lauch
4 Karotte(n)
200 g Schmand
2 EL Senf, süß
Öl
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe, Instant

 

Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf mit Wasser vorgaren.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die Bratwürstchen vierteln.

Die Kartoffelwürfel in einer großen Pfanne in etwas heißem Öl unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich sind (ca. 20 bis 25 Minuten). Den Lauch und die Bratwürstchen dazugeben und weitere 10 Minuten garen, dann die vorgegarten Karotten dazugeben und alles nochmals gut durchmengen.

Den Schmand und den Senf in einer kleinen Schüssel vermengen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie ggf. etwas Instant-Gemüsebrühe abschmecken.

Donnerstag 13.12.2018

Bier-Brauer Schweineschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

60 g Butter
3 Zwiebel(n)
2 Karotte(n)
8 Schweineschnitzel, klein
Salz und Pfeffer, weiß
½ Tasse/n Bier, hell
100 g Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe
2 EL Zucker
Petersilie

Das Fett erhitzen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln, Karotten putzen, waschen, fein hacken. Zwiebeln und Möhren in dem Fett etwa 5 Minuten dünsten lassen. Die Schnitzel waschen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer bestreuen, zu dem Gemüse geben, etwa 10 Minuten darin von beiden Seiten anbraten. Das Bier darüber gießen. Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und dem Zucker verrühren, über die Schnitzel gießen, auf einer Platte anrichten, mit Petersilie garnieren. Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln dazureichen.

Dienstag 11.12.2018

Puten-Paprika Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Putenfleisch
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
1 Zwiebel(n)
1 Glas Champignons, oder andere Pilzsorten
1 Knoblauchzehe(n)
200 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
n. B. Kräuter
Öl

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln und im heißen Öl anbraten. Das Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Champignons abtropfen lassen, dazugeben und mit braten. Währenddessen die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehe fein würfeln und kurz mit braten. Die Gemüsebrühe einrühren. Sahne dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kräutern abschmecken.
Bei geringer Wärmezufuhr etwa 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Zum Schluss nochmals abschmecken und mit Reis, Pasta oder Brot servieren.

Bei diesem Rezept kann man auch perfekt mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten variieren.

Freitag 07.12.2018

Spaghetti mit Käse – Hackfleisch – Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti
200 g Hackfleisch
1 EL Olivenöl
1 Stange/n Lauch
250 ml Milch
100 g Schmelzkäse mit Kräutern
100 g Sahne-Schmelzkäse
100 g Sahne oder Milch
Salz und Pfeffer
n. B. Majoran

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

Das Hackfleisch in dem Olivenöl kräftig anbraten und den in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben. Mit ca. 1/4 l Milch aufgießen, die 2 Sorten Käse und die Sahne dazugeben, schmelzen und alles etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Milch nachgießen.

Die Sauce zu den abgetropften Spaghetti servieren.

Donnerstag 06.12.2018

Apfelpfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Mehl
300 ml Milch
4 Eigelb
20 g Hefe, frische
½ TL Zimt
2 EL Zucker
4 Eiweiß
1 EL Zucker
4 Äpfel
Butter, zum Braten

Aus Mehl, Milch, Eigelb, zerbröckelter Hefe, Zimt und 2 EL Zucker einen Teig rühren. Teig 30 Min. gehen lassen.

Nach Ende der Gehzeit Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen und unterheben.
Äpfel schälen, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und jeweils drei kleine Pfannkuchen (ca. 2 EL Teig) in die Pfanne setzen. Diese mit jeweils 1-2 Apfelringen belegen. Wenn die Unterseite fest ist, wenden und die Apfelseite kurz braten.

Mit Zimt-Zucker bestreut servieren.

Dienstag 4.12.2018

Spinatlasagne

Zutaten für 4 Personen

600g Spinat

300g Quark

125g Sahne

100g Parmesan

3Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

1-2 Knoblauchzehen

Lasagne Platten

Butter

 

Verarbeitung:

Quark, Sahne, Eier, und zerkleinerte Knoblauchzehen vermischen und mit Salz. Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter fetten, dann abwechselnd die Lasagne Platten, die Quarkmischung und den Spinat darin aufeinanderschichten. Zuletzt kommen Spinat und etwas Parmesan hinzu, möglich wäre auch noch anderer geriebener Käse obendrauf.

Das alles in den Ofen bei 180 Grad für 30-40 Minuten backen.

Guten Appetit

Freitag 23.11.2018

Milchreis mit Zimtäpfeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Beutel Reis
1 Liter Milch
3 EL Butter
4 Äpfel
2 EL Zucker
1 EL Grieß, Weichweizen-
1 Vanilleschote(n)
3 EL Puderzucker
1 TL Zimtpulver
½ Zitrone(n), Abrieb und Saft

Vanilleschote halbieren, Vanillemark abstreifen und in die Milch geben, mit dem Zucker zum Kochen bringen. Beutel aufschneiden und Reis in die Milch geben. Da der Beutelreis weniger Kleber hat, noch als Unterstützung Grieß dazugeben. Leise köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Zwischendurch die Äpfel schälen, entkernen und sehr fein hacken. Butter, Puderzucker, Abrieb und Saft der Zitrone aufwärmen, die Äpfel dazugeben, gut mischen und eine Minute anbraten. Zimt dazugeben, gut rühren und alles leise köcheln bis die Äpfel weich sind und die Soße sirupartig wird. Sollte die Soße zu dick sein, dann etwas Wasser dazugeben.

Ein El Butter in den Milchreis unterrühren und lauwarm werden lassen, 2/3 der Äpfeln sorgfältig untermischen und alles erkalten lassen. Ein Teil der Äpfeln als warme Soße beim Servieren dazugeben

Donnerstag 22.11.2018

Kotelett mit Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 große Zwiebel(n)
150 ml Bier (Altbier)
1 EL Senf, süßer
4 EL Öl
4 Schweinekotelett(s), je ca. 200 g
250 g Nudeln (z. B. Mini Farfalle)
Salz und Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 m.-große Paprikaschote(n), gelbe
50 g Rucola
200 g saure Sahne
½ Zitrone(n), den Saft davon
1 Prise(n) Zucker
Wasser (Salzwasser)

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Bier, Senf und 1 EL Öl verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen, zwischendurch wenden.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Radieschen und Paprika putzen, waschen. Die Radieschen achteln, Paprika in Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

Saure Sahne, 1 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, würzen. Alles zusammen anrichten

Dienstag 20.11.2018

Ostfrieseneintopf

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Hackfleisch, gemischtes
100 g Speck, klein geschnittener
2 kleine Zwiebel(n)
1 Brokkoli
1 Blumenkohl
2 Bund Suppengrün
500 g Kartoffel(n)
2 Becher Schmelzkäse, natur
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Muskat

 

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem klein geschnittenen Speck in einem Topf anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und schön durchbraten. Geben Sie die Gemüsebrühe dazu.

Nun das Suppengemüse säubern, klein schneiden und in die Brühe geben. Die Kartoffeln schälen, den Blumenkohl und den Brokkoli putzen. Diese drei Zutaten ebenfalls klein schneiden und mit in den Topf geben. Würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und Muskat und kochen den Eintopf so lange, bis die Kartoffeln gar sind. Dann dicken Sie den Sud mit den zwei Bechern Schmelzkäse an.

Schmeckt gerade bei kalten Temperaturen sehr gut.

Freitag 16.11.22018

Holzfällerschnitzel mit Spiegelei

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Schnitzel (Schwein, Kalb oder Pute)
Salz und Pfeffer
4 große Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
2 große Knoblauchzehe(n), fein gehackt
4 EL Butter
1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
4 große Ei(er)

Die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL Butter braten.

Die Zwiebelringe in einer zweiten Pfanne mit 2 EL Butter rösten, dann den Knoblauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch untermischen.

Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, und warm stellen. Die Zwiebeln darauf schichten.

Die Eier in der restlichen Butter zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Schnitzeln mit den Röstzwiebeln anrichten.

Dienstag 13.11.2018

Würstchen im Schlafrock

Zutaten für 20 Portionen:

1 Pck. Blätterteig, á 10 St. eckig
1 Pck. Käse (Scheiblettenkäse, á 10 St.)
20 kleine Cabanossi

Blätterteigplatten und Scheiblettenkäse jeweils halbieren. Jeweils auf eine Hälfte Blätterteig eine Hälfte Käse legen. Mini Cabanossi darauf legen und das ganze Rollen. Auf ein Backblech legen und bei mittlerer Hitze ca. 10 – 15 Minuten backen.

Freitag 09.11.2018

Hähnchenbrustfilet auf Möhren – Zwiebelbett

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet(s)
4 Möhre(n)
2 Zwiebel(n)
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Kräuter der Provence

 

Möhren und Zwiebeln schälen und in ca. 0,5-cm-dicke Scheiben schneiden (Zwiebeln etwas dicker). Das Hähnchenbrustfilet salzen und pfeffern.

Das Fleisch in der Pfanne (Bräter) von beiden Seiten scharf anbraten. Dann das Gemüse mit hinein geben und kurz weiter schmoren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter und die Kräuter hinein geben. Alles bei geschlossenem Deckel mindestens 20-25 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken Kroketten oder Kartoffelpüree.

Donnerstag 08.11.2018

Bandnudeln mit Brokkoli/Champignons und Rindfleischstreifen

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Bandnudeln
150 g Rinderfilet(s)
250 g Brokkoli
100 g Champignons, frische
1 kleine Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer, schwarzer

Den Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sowie klein hacken. Das Fleisch in dünne lange Streifen schneiden.

Salzwasser für die Nudeln aufstellen und sobald es kocht, die Bandnudeln nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel etwas anbraten, den Brokkoli hinzugeben und mitbraten. Das Rinderfilet mit in die Pfanne geben und von allen Seiten leicht anbraten, gegebenenfalls etwas Öl zugießen.
Nun die Champignons hinzugeben und wenig später auch die Gemüsebrühe, sowie die Sojasauce. Auf kleiner Flamme die Pfanne noch einige Minuten köcheln lassen.

Sobald die Nudeln bissfest gekocht sind, das Kochwasser abgießen, die Nudeln abtropfen lassen, und anschließend auf die Teller verteilen.
Die Pfanne mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln vermengen.

Dienstag 06.11.2018

Bratwurst-Kartoffel-Puffer

Zutaten für 4 Portionen:

1 Möhre(n)
1 Kohlrabi
1 kleine Zucchini
400 g Kartoffel(n), mehlige
3 Bratwurst je ca. 100 g
2 Ei(er)
200 g Schmand oder saure Sahne
1 EL Senf, mittelscharf
4 TL Tomatenketchup
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben
Butterschmalz zum Braten

Möhre, Kohlrabi, Kartoffeln und Zucchini putzen, abbrausen und anschließend schälen. Alle Gemüse fein raspeln.
Die Bratwürste längs halbieren und dann quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Gemüseraspel und Wurstscheiben mit Eiern und Mehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 100° Grad vorheizen. Schmand und Senf verrühren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen und darin portionsweise Puffer mit jeweils einem Durchmesser von 8-10 cm braten. Fertige Bratwurstpuffer im Ofen warm halten.

Gemüse-Wurst-Puffer auf Tellern anrichten. Jeweils 1-2 EL Schmand-Dipp auf die Teller geben. Etwas Ketchup darauf verteilen, ein Holzstäbchen durchziehen und den Dipp somit leicht marmorieren.

Freitag 02.11.2018

Mit Käse gefüllter Hackbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen
1 Bund Petersilie
1 Ei(er)
500 g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein
1 TL Senf
Salz und Pfeffer, Muskat
200 g Käse (Gouda)
250 ml süße Sahne
1 kg Kartoffel(n)
etwas Butter zum Einfetten der Form
1 TL Kräuter der Provence
Petersilie, frische

Das Brötchen einweichen und ausdrücken, die Petersilie hacken. Beides mit dem Ei und dem Gehackten verkneten. Den Fleischteig mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Laib formen.

Den Käse in Riegel schneiden und in den Hackfleischteig füllen, er sollte komplett vom Fleischteig umschlossen sein.

Die Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Ca. 200 ml Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Kartoffeln mischen.

Den Hackbraten in die Mitte einer gebutterten Auflaufform geben, die Kartoffeln um den Hackbraten schichten. Mit provenzalischer Kräutermischung bestreuen und die restliche Sahne darüber gießen.

Bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen. Evtl. vor dem Servieren frische Petersilie darüber streuen.

Dazu einen frischen grünen Salat oder Tomatensalat reichen.

Donnerstag 01.11.2018

Bayerischer Wurstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Fleischwurst, einfach (Lyoner)
2 Zwiebel(n)
6 EL Öl
3 EL Essig (Weißweinessig)
5 g Zucker
Pfeffer
Salz
3 EL Schnittlauch

 

Haut von der Fleischwurst (Lyoner) abziehen und die Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in nicht in zu dicke Ringe schneiden. Beides in einer Salatschüssel vermengen. Aus Öl, Weißweinessig, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker eine würzige Marinade rühren. Über den Bayrischen Wurstsalat geben, kurz untermischen und im Kühlschrank abgedeckt mindestens 30-45 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.
Dazu frische Laugenbrezen oder Bauernbrot und ein frisches Bier servieren.

Dienstag 30.10.2018

Gyros-Makkaroni-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Makkaroni, kurze
200 g Kirschtomate(n)
1 m.-große Zucchini
1 Bund Lauchzwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
500 g Gyrosfleisch, fertiges, TK oder von der Fleischtheke
100 ml Sahne
300 ml Wasser
150 g Edamer Käse oder Gouda, gerieben
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 EL Mehl oder mehr, nach Bedarf
Gemüsebrühepulver
Fett für die Form
Öl

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen. Das Gemüse waschen und putzen, die Tomaten halbieren, die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe, die Paprikaschote dritteln und in Streifen schneiden.

Das Gyrosfleisch in Öl anbraten, dann herausnehmen und kurz beiseitestellen. Das Gemüse im Bratsatz anbraten, dann das Fleisch wieder dazugeben, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mindestens 300 ml Wasser (je nachdem, wie viel Soße Ihr haben wollt), Sahne und Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver abschmecken.

Nudeln, Gyros und 2/3 vom Käse abwechselnd in eine gefettete Form schichten, den übrigen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 200°, Umluft 175°, Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.

Freitag 26.10.2018

Bratwurst – Torte mit Senfkruste

Zutaten für 12 Portionen:

250 g Mehl
etwas Salz
125 g Butter, kalte oder Margarine
3 Ei(er)
1 Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche
4 EL Senf, körniger
etwas Mehl
600 g Bratwurst, frische, ungebrühte am Stück
Kümmel, gemahlen
Fett zum Ausrollen und Einfetten

Mehl, Salz und Kümmel mischen; Butter/Margarine in Flöckchen und 1 Ei zufügen. Mit dem Knethaken es Rührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für den Guss Schnittlauch waschen in Röllchen schneiden. Crème fraîche, Senf und 2 Eier verrühren, Schnittlauch unterrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, so dass er in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) passt (es geht auch mit einer Tarteform mit Hebeboden). Teigrand etwas hochziehen; Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Bratwurst zu einer Schnecke formen und auf den Teig legen. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen (E-Herd: 200 Grad; Umluft: 175 Grad).

TIPP:
Dazu schmeckt ein kräftiger grüner Salat und einfach nur ein schönes, kühles Bier.

Donnerstag 25.10.2018

Kürbiscremesuppe

Zutaten für 6 Portionen:

2 Kürbis(se), (Hokkaido)
800 g Möhre(n)
2 m.-große Kartoffel(n)
¼ Knolle/n Sellerie
1 Stück(e) Ingwer, ca. 7 cm
2 kleine Chilischote(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 m.-große Zwiebel(n)
1,2 Liter Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
Muskat
Öl

Kürbis und Chilischoten entkernen, Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn alles Gemüse weich ist, die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Ist sie zu sämig, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren.
Nochmals erhitzen und mit dem Zauberstab durchgehen, dann servieren.

Zu dieser Suppe reiche ich gerne geröstetes Weißbrot mit Knoblauch und ein Satéspießchen in Sesamkruste. Man kann auch geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne auf die Suppe streuen.

Dienstag 23.10.2018

Blätterteigrolle mit Hackfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pkt. Blätterteig (TK)
350 g Hackfleisch, gemischt
1 Dose Mais
1 Pkt. Mozzarella
250 g Schmand
250 g Quark (Magerquark)
2 Zehe/n Knoblauch
Basilikum, getrocknet
Salz und Pfeffer
Wasser

Blätterteig auftauen, die einzelnen Scheiben aufeinander legen und zu einem Rechteck ausrollen. Mozzarella in Würfel schneiden und den Mais gut abtropfen lassen.

Das Hack mit Mozzarella und Mais vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann auf den ausgerollten Blätterteig legen und mit diesem einschlagen, sodass nichts mehr vom Hack zu sehen ist. Mit etwas Wasser besprühen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Braten ca. 50 Minuten backen.

In der Zeit Schmand, Quark, zerdrückte Knoblauchzehen, Basilikum, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Nach dem Backen den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchsoße servieren.

Tipp: Für das Backen am besten eine große Auflaufform oder ein hohes Backblech verwenden, da es Hack immer etwas saftet.

Freitag 19.10.2018

Überbackene Rigatoni in Schinken-Sahne-Soße

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Rigatoni
250 g Champignons
1 große Zwiebel(n)
150 g Kochschinken
1 EL Butter
1 Dose Tomate(n), stückig, 400 g
200 ml Sahne
Thymian
Oregano
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
150 g Käse (Edame,r Leerdamer, Bergkäse etc.)
125 g Mozzarella

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Schinken würfeln, die Zwiebel fein klein schneiden.
Zuerst den Schinken in der Butter 3 Minuten anbraten, Pilze zugeben und weitere 2 Minuten braten, jetzt Zwiebel hinzu und alles unter gelegentlichem Rühren solange braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Restliche Zutaten zufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und die Rigatoni bissfest kochen.

Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem Käse belegen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Donnerstag 18.10.2018

Puten-Paprika Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Putenfleisch
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
1 Zwiebel(n)
1 Glas Champignons, oder andere Pilzsorten
1 Knoblauchzehe(n)
200 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
n. B. Kräuter
Öl

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln und im heißen Öl anbraten. Das Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Champignons abtropfen lassen, dazugeben und mit braten. Währenddessen die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehe fein würfeln und kurz mit braten. Die Gemüsebrühe einrühren. Sahne dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kräutern abschmecken.
Bei geringer Wärmezufuhr etwa 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Zum Schluss nochmals abschmecken und mit Reis, Pasta oder Brot servieren.

Bei diesem Rezept kann man auch perfekt mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten variieren.

Mittwoch 17.10.2018

Nudelauflauf mit Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Nudeln
200 g Schinken
3 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Muskat
250 ml saure Sahne
200 g Käse, gerieben

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kernig-weich kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Teigwaren abwechselnd mit fein geschnittenem Schinken in eine gefettete Auflaufform schichten. Eier mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Muskat verschlagen und über die Nudeln gießen. Mit geriebenen Käse bestreuen und bei mäßiger Hitze (180 – 200 Grad) in vorgeheizter Röhre ca. 1/2 Stunde überbacken.

Dienstag 16.10.2018

Gebratener Reis chinesische Art

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Reis (Langkornreis)
2 Ei(er)
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
200 g Schinken, gekocht in Scheiben
100 g Erbsen, tiefgekühlt
2 EL Öl
1 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Sojasauce, hell
Salz und Pfeffer
250 g Shrimps oder kleine Garnelen

Den Reis in 500 ml Wasser kochen (12 Min. bei kleiner Flamme und verschlossenem Deckel, bis alles Wasser aufgenommen wurde). Danach Reis vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Die Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und in 8 Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Schinken in etwa streichholzgroße Streifen schneiden.

Im Wok 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Eier hineingießen, zum Rand hin verlaufen lassen. Sobald die Masse fest ist, herausnehmen und in schmale Streifen schneiden, beiseite stellen.
Restliches Pflanzenöl und Sesamöl im Wok erhitzen. Zwiebelstücke zugeben und glasig werden lassen, dann den Schinken dazu und etwa 1 Min. mitbraten. Reis und Erbsen zufügen und etwa 3 Min. pfannenrühren, bis alles gut durchgewärmt ist. Rührei, Frühlingszwiebeln und Shrimps zugeben, erhitzen und mit Sojasauce abschmecken.

Montag 15.10.2018

Puten – Kürbis – Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kürbisfleisch
1 Stange/n Lauch
600 g Putenbrustfilet(s)
3 EL Öl
150 ml Hühnerbrühe
150 g Crème fraîche
4 EL Preiselbeeren, (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer

Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Lauchgrün zum Garnieren beiseite legen.
Putenbrustfilets fein schnetzeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenfleisch rundherum scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Lauch und Kürbis in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten lassen.
Creme fraîche und Putenfleisch zum Gemüse geben, gründlich umrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Geschnetzelte auf Tellern anrichten – z.B. mit grünen Bandnudeln als Beilage – und mit je einem Löffel Preiselbeeren sowie etwas Lauchgrün garnieren.

Freitag 12.10.20189

Ital. Schnitzel mit Käsekruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 m.-große Zwiebel(n)
4 Schweineschnitzel, (à 150 g)
2 EL Öl
Pizzagewürz, oder getrockneter Oregano
Pfeffer
Salz
4 Scheibe/n Schinken, gekochter
200 g Mett vom Schwein
500 g Tomate(n), stückige
200 g Schlagsahne
125 g Mozzarella
75 g Käse, geriebener Gouda

Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Schnitzel trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 1-2 Minuten kräftig anbraten. Mit 1 TL Pizzagewürz, Pfeffer und wenig Salz würzen. Zwiebelspalten darüber verteilen. Pfanne vom Herd ziehen.

Je 1 Scheibe Schinken auf jedes Schnitzel legen. Mett vierteln, länglich formen und darauflegen.

Stückige Tomaten mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen. Mit der Sahne verrühren und über die Schnitzel gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Mozzarella klein würfeln. Schnitzel mit Mozzarella und Gouda bestreuen. Offen weitere 20-25 Minuten überbacken.

Dazu schmecken ein frischer Salat und Brot

Donnerstag 11.10.2018

Geschmorter Kohl mit Hackfleisch und Schupfnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Weißkohl
2 Paprikaschote(n), rote
4 EL Öl
400 g Hackfleisch, gemischtes
50 g Speck, durchwachsener, gewürfelter
200 ml Brühe
50 ml Wein, weiß
4 EL Senf, scharfer
1 TL Thymian, getrockneter
3 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
750 g Pellkartoffeln, gekochte
60 g Mehl
1 Ei(er)
n. B. Muskat
1 TL Salz
50 g Butter

Die gekochten Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Mehl, 1 TL Salz und etwas Muskat vermengen. Die Masse zu einer Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Mit den Händen zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser garen, anschließend abtropfen lassen.

Den Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch zusammen mit dem gewürfelten Speck in 2 EL heißem Öl zusammen anbraten. Weißkohl und Paprikaschoten dazugeben und 5 Minuten mit anbraten. Nun die Brühe und den Weißwein angießen und ca. 20 Minuten schmoren. Zum Schluss den Schmorkohl mit Senf, Thymian sowie Crème fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Während das Kohlgemüse schmort, die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hinzugeben und von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Den Schmorkohl zusammen mit den Schupfnudeln servieren.

Donnerstag 04.10.2018

Basilikum-Schnitzel

Zutaten für 1 Portionen:

200 g Schnitzelfleisch (Geflügel ist am besten geeignet)
2 Blätter Basilikum
50 g Parmesan, frisch geriebener
etwas Safran
1 Ei(er), verschlagenes
15 g Mehl
15 g Semmelbrösel
1 Prise(n) Salz
Olivenöl zum Braten
1 Zitrone(n), in Stücke geschnitten
n. B. Preiselbeerkompott

Basilikumblätter klein hacken. Parmesan frisch reiben. Beides mit Safran und Semmelbröseln vermengen (die Anteile der einzelnen Zutaten können nach Geschmack variieren. Ich habe immer gleich große Anteile genommen). Alles miteinander vermengen.

Schnitzel erst in Mehl, dann in dem verschlagenen Ei und zum Schluss in der Brösel – Safran – Parmesan – Basilikum – Mischung panieren. Schnitzel nun in erhitztem Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem Teller anrichten und mit einem Stück Zitrone servieren. Außerdem einen Teelöffel Preiselbeerkompott beifügen.

Als Beilage eignen sich Salate, Reis und Kartoffeln.

Dienstag 02.10.2018

Wirsingrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Wirsing
500 g Hackfleisch
100 g Knollensellerie
1 Paprikaschote(n), rot
1 Zwiebel(n)
4 EL Öl
1 TL Senf
3 EL Crème fraîche
500 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
2 EL Kapern
Thymian

Wirsing putzen, 12 schöne große Blätter in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken.
Paprika, Sellerie, Zwiebel und 50g Wirsing klein schneiden, in 2 El Öl in einer Pfanne andünsten, abkühlen lassen und unter das Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.
Auf jedes Kohlblatt etwas von der Mischung geben, einrollen und zubinden. Im restlichen Öl die Röllchen von allen Seiten anbraten, Fleischbrühe zugeben, 15 Minuten garen. Creme fraiche, Kapern und Senf einrühren und gegebenenfalls nachwürzen.
Dazu passen Bandnudeln

Freitag 28.09.2018

Arme Ritter pikant

Zutaten für 2 Portionen:

8 Scheibe/n Toastbrot
4 Scheibe/n Käse
4 Scheibe/n Schinken
4 Ei(er)
20 g Mehl, griffiges
4 EL Milch
etwas Salz
etwas Butter, für die Pfanne

Eier, Milch, Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren.
Toastbrot mit je einer Scheibe Käse und Schinken belegen, zweite Toastscheibe draufgeben und ein wenig fest drücken, im Teig wenden bis alles vollständig mit Eimasse überzogen ist und in der vorgeheizten Pfanne goldgelb braten. Da meistens nur 1-2 Toasts in die Pfanne passen, einfach die bereits fertigen im Backofen warm halten.

Dazu passt Salat, Chutney, Schnittlauchsauce, etc.

Donnerstag 27.09.2018

Apfelpfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Äpfel
200 g Frischkäse
7 EL Honig
½ Zitrone(n), der Saft davon
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
500 ml Milch
2 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
2 EL Butter
200 g Nüsse, gemischte
evtl. Zitronenmelisse
Puderzucker

Die Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Den Frischkäse mit 1 EL Honig verrühren, die Apfelstücke zufügen und mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker abschmecken. Die Masse kühl stellen.

Aus Mehl, Milch, Eiern und 1 Prise Salz einen Teig rühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen und die Pfannkuchen warm stellen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den restlichen Honig und 2 EL Wasser zufügen und die Mischung einmal aufkochen lassen.

Die Pfannkuchen mit der Nussmischung bestreichen, darauf die Apfelcreme geben und die Pfannkuchen einrollen. Mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.

Dienstag 25.09.2018

Pizza Muffins
Zutaten für 6 Portionen:
360 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
200 g Milch
4 EL Olivenöl
1 Ei(er)
2 Prisen Salz
1 Prise(n) Zucker
10 Oliven, ohne Stein in Ringen
120 g Salami, würzige am Stück (z.B. Chorizo)
120 g Käse, geriebenen
5 Tomate(n), getrocknete in Öl
3 Prisen Kräuter der Provence
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Ei, Milch und Öl zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt zur Seite stellen.

Oliven gegebenenfalls noch etwas kleiner, Salami/Chorizo und Tomaten in Würfel schneiden. Alles mit gut der Hälfte des Käses zum Teig geben und diesen wieder verkneten. In sechs, gegebenenfalls acht, Stücke teilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Diese in bemehlte Muffinformen geben und noch etwas gehen lassen. (Je nach Formgröße ergibt die Masse auch mehr Portionen!) Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze gut 20 Minuten backen. Die Pizza Muffins schmecken warm und kalt.

Dienstag 28.08.2018

Schweinefilet im Gemüse-Gratin

Zutaten für 4 Portionen:

450 g Schweinefilet(s)
500 g Kartoffel(n)
250 g Champignons
250 g Zucchini
2 Karotte(n)
120 g Käse, (Gouda – mittelalt)
1 Becher Schlagsahne
2 Ei(er), (M)
Salz und Pfeffer
Muskat
Petersilie
Öl, oder Butterschmalz

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundherum kross anbraten. Danach noch für ca. 3-4 Minuten bei geringer Temperatur weiterbraten. Das Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Kartoffeln und Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen und trocknen und in mittlere Scheiben schneiden. Den Gouda fein reiben.

Sahne und Eier miteinander verrühren, gut mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und ca. 2/3 des geriebenen Käses unterrühren.
Eine feuerfeste Form leicht einfetten.
Nun das Filet aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
Gemüse und Fleisch ansehnlich in die Form schichten und mit der Eiermilch übergießen und mit Alufolie abdecken.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C – 190°C für ca. 1 Stunde garen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und den restlichen Käse darüber streuen. Wenn man möchte, kann man nun die Temperatur auf 200°C hochstellen (muss man aber nicht).
Wenn das Gratin fertig ist, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Freitag 24.08.2018

Kartoffelsuppe mit Wurst

Zutaten für 4 Portionen:

30 g Fett
1 Zwiebel(n)
2 große Karotte(n), groß
½ Knollensellerie
750 g Kartoffel(n), mehlig
1 ½ Liter Brühe
Salz
Pfeffer
Majoran oder Petersilie
4 Paar Würste (Wiener oder andere Würstchen nach Belieben)

Karotten und Lauch waschen und klein schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Karotten und Lauch in heißem Fett andünsten. Kartoffelwürfel zugeben, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran/Petersilie würzen und mit der Brühe aufgießen. Garzeit ca. 30 bis 45 min.
Kurz vor Ende der Garzeit die Würstchen zugeben und heiß werden lassen. Zum Schluss nochmals gut abschmecken.

Donnerstag 23.08.2018

Hackfleischtopf mit Sommergemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose/n Mais, (285 g Einwaage)
4 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Zweig/e Oregano, (oder 1/2 TL getrockneter)
300 g Zucchini
400 g Tomate(n)
1 Bund Schnittlauch
4 EL Öl
500 g Hackfleisch, (Rinderhackfleisch)
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker und 1 Msp. Kümmelpulver, bei Bedarf
500 ml Gemüsebrühe, Instant
2 EL Crème fraîche
Cayennepfeffer

Mais abtropfen. Zwiebeln in dünne Scheiben, Knoblauch in feine Blätter schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Oregano fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Zwiebeln, Knofi und Oregano in einem Topf in 3 EL Öl anschwitzen. Hack zugeben, anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Brühe angießen, 5 min köcheln lassen.
Zucchini in restlichem Öl bissfest braten. Tomaten zum Fleisch geben, 2 min mitköcheln. Zucchini unterheben und noch mal abschmecken.
Eintopf in tiefe Teller füllen, mit je einem Klecks Creme fraiche und Schnittlauchröllchen servieren.
Guten Appetit!

Dienstag 21.08.2018

Schnittlauch – Rösti mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kartoffel(n)
1 Bund Schnittlauch
1 Ei(er)
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
3 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
100 g Lachs, geräuchert (4 Scheiben)
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Schnittlauch waschen und in Stücke schneiden. Schnittlauch, Ei und Mehl unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen.
Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 8-12 Puffer formen und von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braun braten.

Puffer mit Creme fraiche und dem Räucherlachs anrichten.

Freitag 07.08.2018

Gefülltes Baguette

Zutaten für 4 Portionen:

2 Baguette(s), oder anderes langes Weißbrot
1 Zwiebel(n)
600 g Hackfleisch, gemischt
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
viel Petersilie
Oregano
1 EL Senf, scharf
2 EL Butter
2 Zehe/n Knoblauch
1 Ei(er)

Die Enden der Baguettes abschneiden und mit einer Gabel das weiche “Innenleben” von beiden Seiten herausholen.

Das Fleisch mit der gehackten Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten. Die Hälfte der Brotkrumen mit dem angebratenem Fleisch und den Gewürzen (ohne den Knoblauch) und dem Ei vermischen. Die Masse prall in die Baguettes füllen und die Enden wieder ansetzen, evtl. mit Zahnstochern befestigen.

Jedes Brot auf ein großes Stück Alufolie legen. Die weiche Butter mit dem geriebenem Knoblauch vermischen und das Brot damit bestreichen. Nun die Alufolie um das Brot wickeln.
Im vorgeheiztem Backofen bei ca 180ºC etwa 25 min. backen.

In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Donnerstag 16.08.2018

Fladenbrotpizza ‘Caprese’

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fladenbrot(e)
3 Tomate(n), in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten
2 Kugel/n Mozzarella, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kräuter der Provence
Basilikum, frisch
n. B. Balsamicocreme

Das Fladenbrot quer halbieren. Beide Hälften auf Backbleche legen, und mit Olivenöl beträufeln. Mit Knoblauch und Kräutern der Provence bestreuen. Mit den Tomatenscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln und zuletzt den Mozzarella auf den Broten verteilen und nochmal leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wieder mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 15 – 20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schön zerlaufen ist. Mit Basilikumblättchen bestreuen und etwas Crema di Balsamico darüber träufeln.

Die Fladenbrotpizza Caprese in “Tortenstücke” zerteilen und servieren.

Dienstag 14.08.2018

Elsässer Schnitzel

 

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinelende(n) oder Schweinefilet, in Scheiben (Pute oder Hähnchen geht auch)
120 g Sauerrahm oder Crème fraîche
120 g Schinken, roher, in Würfeln
1 m.-große Zwiebel(n)
40 g Käse, geriebener (evtl. fettreduziert)
2 TL Öl
Salz und Pfeffer
Muskat

 

Die Schnitzel würzen und im Öl kurz anbraten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und mit dem Sauerrahm bestreichen (wer es cremiger mag, kann auch Crème fraîche nehmen). Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln auf den Schnitzeln verteilen. Zum Schluss alles mit etwas Käse bestreuen. Für etwa 10 Minuten in den heißen Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passen Ofenkartoffeln (wenn der Backofen eh an ist) oder auch Nudeln mit Rahmsoße.

 

Freitag 10.08.2018

Gyrosschichtbraten

Zutaten für 15 Portionen:

3 kg Schweinenacken
1 kg Zwiebel(n), geschält und fein geschnitten
500 g Rotkohl, fein geschnitten
100 g Gyrosgewürz
100 ml Olivenöl
wenig Salz und Pfeffer

Den Schweinehals vom Metzger der Länge nach so wie Rouladen schneiden lassen und wieder aufeinander legen lassen.

Gyrosgewürz in einer Schale mit dem Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, so dass es eine schöne flüssige Marinade ergibt.

Die erste Scheibe Schweinehals hinlegen und nur die sichtbare Seite mit der Marinade bepinseln. Eine Schicht Zwiebeln draufgeben (und nach Belieben etwas Rotkohl) und so weiter schichten bis alles aufgebraucht ist.

Zum Binden erst am Anfang vom Braten einen Knoten, dann am Schluss und dann in der Mitte. Die ersten 3 Bindungen nicht so fest, da sonst die Füllung rausgedrückt wird. Danach wie gewohnt binden, immer mit Gefühl.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze 1,5 – 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C im vorgeheizten Offen braten. Immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Nicht erschrecken, der Braten geht stark ein, weil die Zwiebeln auch Wasser verlieren.

Beim Servieren sich von Bindfaden zu Bindfaden vorarbeiten, das Fleisch ist gleich klein geschnitten.

Mit Reis oder Fladenbrot, Salat und Tzatziki anbieten.

 

Donnerstag 09.08.2018

Herzhafter Hähnchensalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (Brathähnchen), zubreitet
½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise(n) Salz
1 Dose Maiskörner
1 EL Schnittlauch, Röllchen
1 Paprikaschote(n), rot
½ Salatgurke(n)
1 EL Essig
3 EL Öl
½ TL Kräutersalz
1 Prise(n) Knoblauchpulver
1 Prise(n) Zucker

Hähnchen zerlegen und in Stücke schneiden. Mit Paprika und Pfeffer bestreuen. Mais abtropfen und über das Fleisch geben. Mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Paprikaschote würfeln, Salatgurke schälen und raspeln und beides dazugeben. Zum Schluss Essig, Öl, Kräutersalz, Knoblauchpulver und Zucker verrühren und unter den Salat mischen.

Dienstag 07.08.2018

Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Portionen:

30 g Rosinen
2 EL Rum
4 Ei(er), getrennt
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
375 ml Milch
125 g Mehl
40 g Butter
Puderzucker
Salz

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen.

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Als Beilage Zwetschkenröster oder Kompott

Mittwoch 02.08.2018

Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Schinken

Zutaten für 3 Portionen:

600 g Kartoffel(n)
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
500 g Magerquark
100 g Schlagsahne
etwas Salz und Pfeffer
3 Scheibe/n Katenschinken

Die Kartoffeln in der Schale in ca. 20 Minuten gar kochen.

Inzwischen den Schnittlauch und die Petersilie klein schneiden. Den Magerquark mit der Schlagsahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter unterrühren.

Die Kartoffeln pellen und mit Kräuterquark und Schinken servieren.

Dienstag 31.07.2018

Fruchtiges Wurstgulasch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebel(n)
250 g Kirschtomate(n)
1 Dose/n Ananas
1 Dose/n Mandarine(n)
500 g Bockwurst
Salz
2 EL Butter
400 Brühe
1 EL Speisestärke
½ Becher Sahne

Die Lauchzwiebeln und Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Die Früchte abtropfen lassen, Säfte auffangen. Die Würste in kleine Stücke schneiden. Fett erhitzen und die Würste darin anbraten und heraus nehmen. Lauchzwiebeln und Ananasstücke ca. 5 Min. anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und noch einmal aufkochen. Speisestärke und Sahne glatt rühren. Soße damit binden. Wurst, Tomaten und Mandarinen zugeben und noch einmal erwärmen.
Dazu passt Reis

Freitag 27.07.2018

Kartoffelpfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffel(n)
100 g Rosinen
4 Ei(er)
½ Becher Sahne
Öl
2 EL Puderzucker
Salz

 

Die Kartoffeln kochen und durch die Presse drücken, auskühlen lassen.
Mit Eiern, Sahne, Salz und Rosinen verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise einfüllen. Jeweils die Unterseite bräunen, den Pfannkuchen wenden und sofort in Stücke zerteilen und zu Ende braten.

Mit Puderzucker betreut servieren. Dazu reicht man ein beliebiges Kompott.

Donnerstag 26.07.2018

Gebratene Nudeln mit Gemüse, asiatisch

Zutaten für 3 Portionen:

4 Karotte(n)
¼ Spitzkohl
1 Stange/n Lauch
140 g Erbsen aus der Dose
10 Mu-Err-Pilze
5 Spritzer Sojasauce
1 TL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
200 g Spaghetti ohne Ei
etwas Öl
1 Chilischote(n) oder Cayennepfeffer
etwas Ingwerpulver
etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Currypulver

Die Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser eine Stunde einweichen, anschließend 15 Minuten in wenig Wasser kochen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pilze, Karotten, Spitzkohl und Lauch klein schneiden.

Pilze und Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kohl, Lauch und Erbsen dazugeben und mitbraten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit klein geschnittener Chilischote oder Cayennepfeffer, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Paprika, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Mittwoch 25.07.2018

Hähnchensteaks auf Tomatenreis

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenschnitzel (Hähnchensteaks)
4 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
2 Strauchtomate(n)
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
400 g Tomaten, passierte
2 EL Chilisauce
½ Tasse Wasser
1 Tasse Reis
1 Prise(n) Zucker
Salz und Pfeffer
½ Bund Schnittlauch oder Schnittknoblauch

Fleisch in Sojasauce etwa 30 Minuten marinieren.

Für den Tomatenreis Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und zusammen mit den passierten Tomaten, der Chilisauce und dem Wasser in einer Stielkasserolle erhitzen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Den Reis einrühren und etwa 20 Minuten im offenen Topf ziehen lassen. Nach 10 Minuten die in Stücke geschnittenen Tomaten dazu geben und unterrühren. Hin und wieder umrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und klein gehackten Schnittknoblauch unterrühren.

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischstücke kurz scharf anbraten, Hitze herunterstellen und in etwa 10 Minuten durchgaren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Tomatenreismenge ist großzügig bemessen und würde sicher auch für 4 Personen reichen.

Dienstag 24.07.2018

Rührei “Spezial”

Zutaten für 2 Portionen:

4 Ei(er)
100 g Bacon oder Kochschinken
100 g Feta-Käse
50 g Oliven, grüne
½ Bund Schnittlauch
½ Zwiebel(n), gewürfelt
etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer
etwas Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Die Zwiebeln in einer Pfanne glasig anschwitzen. Anschließend den Schinken mitbraten. Die Oliven hinzufügen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die gewürzten Eier in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben und solange braten, bis sie gestockt sind.

Kurz bevor sie fertig sind, den in kleine Stücke geschnittenen Feta-Käse hinzugeben. Auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Donnerstag 19.07.2018

Panierte Putenschnitzel

in einer krossen Hülle aus Möhren und Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Möhre(n)
1 Bund Schnittlauch
40 g Haferflocken
2 Ei(er)
Salz und Pfeffer
4 Putenschnitzel
50 g Mehl
50 g Butter
6 EL Öl

Die Möhren schälen und fein raspeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit den Haferflocken und 1 Ei mischen, salzen und pfeffern.

Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. 1 Ei verquirlen, die Schnitzel durch das Ei ziehen und sofort in der Möhrenmischung wälzen. Die Panade mit der flachen Hand fest andrücken.

Die Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 – 4 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und auf den Tellern servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und ein gemischter Salat.

Dienstag 17.07.2018

Hähnchenfilet mit Balsamicosauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilet(s)
4 EL Öl
2 Bund Lauchzwiebel(n)
800 g Champignons
500 ml Hühnerbrühe
4 EL Honig, flüssig
6 EL Aceto balsamico
Salz und Pfeffer
Saucenbinder, hell

Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. In heißem Öl unter Wenden in ca. 15 Minuten gar braten. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Champignons vierteln. Hähnchenfilets herausnehmen und Gemüse im Bratfett ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Brühe ablöschen. Mit Honig und Essig süßsauer abschmecken. Saucenbinder zugeben und Sauce andicken. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Gemüse auf einem Teller anrichten. Dazu schmeckt ein Risotto.

Montag 16.07.2018

Spaghetti mit Knoblauch-Käsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
Olivenöl
2 EL Kräuterfrischkäse
1 Becher Sahne
50 g Gouda, gerieben
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe, instant
Parmesan zum Bestreuen

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bis sie “al dente” sind.

Etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben und darin den fein gehackten Knoblauch leicht anbraten. Den Frischkäse dazugeben und mit der Sahne zu einer glatten Soße verrühren. Den Gouda in der Sauce schmelzen. Mit Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe würzen.

Die Sauce auf den gekochten Spaghetti verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Freitag 13.07.2018

Gyros-Makkaroni-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Makkaroni, kurze
200 g Kirschtomate(n)
1 m.-große Zucchini
1 Bund Lauchzwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
500 g Gyrosfleisch, fertiges, TK oder von der Fleischtheke
100 ml Sahne
300 ml Wasser
150 g Edamer Käse oder Gouda, gerieben
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 EL Mehl oder mehr, nach Bedarf
Gemüsebrühepulver
Fett für die Form
Öl

 

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen. Das Gemüse waschen und putzen, die Tomaten halbieren, die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe, die Paprikaschote dritteln und in Streifen schneiden.

Das Gyrosfleisch in Öl anbraten, dann herausnehmen und kurz beiseitestellen. Das Gemüse im Bratsatz anbraten, dann das Fleisch wieder dazugeben, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mindestens 300 ml Wasser (je nachdem, wie viel Soße Ihr haben wollt), Sahne und Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver abschmecken.

Nudeln, Gyros und 2/3 vom Käse abwechselnd in eine gefettete Form schichten, den übrigen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 200°, Umluft 175°, Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.

Donnerstag 12.07.2018

Hähnchen – Reis – Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

3 Hähnchenbrüste ohne Knochen
150 g Wurst (Chorizo, spanische scharfe Wurst mit Rosenpaprika, Chilis und Knoblauch)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
225 g Reis (Risottoreis)
1 Prise(n) Safranpulver
1 Paprikaschote(n), gelbe
6 EL Wein, weiß, trocken
Salz und Pfeffer, schwarzer
600 ml Geflügelbrühe, heiße
150 g Erbsen, frische oder tiefgekühlte

Hähnchenbrüste in je 3 Stücke teilen. Wurst häuten und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenteile rundum braun anbraten, herausnehmen. Chorizo auf beiden Seiten im Bratfett je 1 Minute braten, herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch hacken und im verbliebenen Bratfett 5 Minuten dünsten. Reis und Safran hinzufügen, 3 Minuten mitdünsten. Paprika in Streifen schneiden.

Wein zugießen und vom Reis aufsaugen lassen. Hähnchenteile und Paprika dazugeben, würzen. Mit der Brühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen. Chorizo und Erbsen hinzufügen, dann alles 5 Minuten weitergaren, bis der Reis bissfest ist.

Mittwoch 11.07.2018

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten für 2 Portionen:

4 Paprikaschote(n) (Spitzpaprikaschoten)
70 g Mais, (Dose)
1 Zehe/n Knoblauch
½ TL Zucker
1 EL Sojasauce
50 g Frühlingszwiebel(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
40 g Pilze, (Egerlinge oder Shiitake)
30 g Zuckerschote(n)
4 Kirschtomate(n)
1 Ei(er)
Salz
Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe

Paprika halbieren; Mais, Knoblauch, Zucker und Sojasauce im Mixer pürieren. Zwiebeln schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Pilze und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, 4-5 Minuten mitdünsten. Tomaten enthäuten, vierteln, mit dem Ei zum Gemüse geben, alles mischen und würzen. Füllung in die Paprikaschoten geben. Schoten in restl. Öl kurz anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Dienstag 10.07.2018

Gefüllte Paprika vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Paprikaschote(n)
4 Tomate(n)
200 g Pilze
2 EL Crème fraîche, evtl. mit Kräutern
1 TL Sambal Oelek
1 Spritzer Zitronensaft
Parmesan, Menge nach Geschmack
evtl. Kräuter

Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die Tomaten und Pilze klein schneiden. Sambal Oelek, Zitronensaft, Parmesan, Crème fraîche und evtl. ein paar gehackte Kräuter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in die Paprikahälften füllen. Noch ein bisschen Parmesan darüber streuen.

Bei 180° Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) für 30 Minuten in den Ofen stellen.

Donnerstag 05.07.2018

Bratwurst – Puffer

Zutaten für 4 Portionen:

1 Möhre(n)
1 Kohlrabi
1 kleine Zucchini
400 g Kartoffel(n), mehlige
3 Bratwurst je ca. 100 g
2 Ei(er)
200 g Schmand oder saure Sahne
1 EL Senf, mittelscharf
4 TL Tomatenketchup
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben
Butterschmalz zum Braten

 

Möhre, Kohlrabi, Kartoffeln und Zucchini putzen, abbrausen und anschließend schälen. Alle Gemüse fein raspeln.
Die Bratwürste längs halbieren und dann quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Gemüseraspel und Wurstscheiben mit Eiern und Mehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 100° Grad vorheizen. Schmand und Senf verrühren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen und darin portionsweise Puffer mit jeweils einem Durchmesser von 8-10 cm braten. Fertige Bratwurstpuffer im Ofen warm halten.

Sofort servieren

Mittwoch 04.07.2018

Nudeln in Schinken – Sahnesauce

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Nudeln
1 Becher Sahne
200 g Käse, geriebenen mittelalten Gouda
100 g Schinken, gekochten, in Streifen geschnitten
Currypulver
evtl. Salz

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Sahne in einem Topf unter Rühren erwärmen, Gouda hinzugeben und in der Sahne auflösen lassen.
Schinken in dünne Streifen schneiden und zu dem Sahne-Käsegemisch geben. Alles mit Currypulver abschmecken, ggf. noch etwas salzen.
Mit den Nudeln servieren.

Montag 02.07.2018

Schinken-Hack-Rouladen

Zutaten für 3 Portionen:

375 g Hackfleisch, gemischt
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel(n), klein
2 Ei(er)
1 Brötchen, altbacken
Curry
7 Scheibe/n Schinken, gekocht
7 Scheibe/n Käse (Scheiblettenkäse)
2 Becher Sahne
½ Becher Wasser
1 Tube/n Tomatenmark, gross
etwas Thymian
Salz
Pfeffer

Hackfleisch mit der klein geschnittenen Zwiebel, dem aufgeweichten Brötchen, den Eiern und den Gewürzen verkneten und abschmecken. Aus der Masse 7 kleine Röllchen formen.
Gekochten Schinken auf der Arbeitsfläche verteilen, darauf den Scheiblettenkäse geben. Dann die Hackfleischröllchen auf den Käse legen und einrollen. Mit Holzstäbchen schließen. In eine flache Auflaufform legen.

Sahne, Wasser, Tomatenmark, etwas Thymian, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über die Rouladen geben, so dass diese bedeckt sind. Im Backofen bei 200°C 1 Stunde überbacken.

Dazu passt Reis.

Donnerstag 29.06.2018

Hähnchenschnitzel mit Früchten

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel
Salz, Pfeffer
1 TL Curry
½ TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Margarine
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
250 ml Brühe (Instant)
100 g Ananas, in Stücken
100 g Kirsche(n) (Kaiserkirschen)
200 ml Sahne
2 EL Speisestärke
1 Prise(n) Cayennepfeffer

Hähnchenschnitzel mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver würzen. In Margarine anbraten. Zwiebel und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zu den Schnitzeln geben und ca. 15 Min. garen. Ananasstücke und Kirschen dazugeben. Sahne und Stärke verrühren und einrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. 10 Min. ziehen lassen.

Beilage: Reis

Mittwoch 27.06.2018

Warmer dänischer Kartoffelsalat

passt perfekt zu dänischen Frikadellen

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kartoffel(n), gekocht und gepellt
3 EL Butter oder Margarine
1 Zwiebel(n), klein geschnittene
300 ml Wasser oder Brühe (möglichst heiß)
2 TL Senf
50 ml Essig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und anschließend pellen.

In einem Topf Butter erwärmen. Klein geschnittene Zwiebel dazu geben und anschwitzen lassen. Das Wasser hinzu gießen. Nun Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Zucker hinzugeben und das Ganze ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles einige Zeit köcheln und ziehen lassen. Gelegentlich umrühren, aber nicht zu häufig. Eventuell stehen lassen und erst später wieder aufkochen, was den Geschmack verstärkt.

Unbedingt warm servieren

Montag 25.06.2018

Geschnetzeltes Zürcher Art

mit Putenbrustfilet

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Putenbrustfilet(s)
500 g Champignons
1 Liter Fleischbrühe
600 ml Sahne
300 ml Weißwein, lieblich
etwas Salz und Pfeffer
1 TL, gestr. Senf
Saucenbinder, hell
1 EL Butter
2 Zwiebel(n)

 

Das Putenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und in einem großen Topf mit der Butter anbraten. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben. Die frischen Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zu dem Fleisch geben. Einen Deckel auf den Topf geben und alles einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Die Fleischbrühe sowie den Wein und die Sahne dazu gießen und aufkochen. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken.

Dazu serviere ich Spätzle oder Reis.

Freitag 22.06.2018

Raffinierte Bratkartoffeln

Zutaten für 2 Portionen:

6 Pellkartoffeln, gekochte (vorwiegend festkochend)
4 Tomate(n)
4 Ei(er)
½ Bund Schnittlauch
50 g Käse, gerieben (z. B. Gouda)
etwas Öl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf

 

Die geschälten gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Eiern verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. Die Eier-Mischung darüber gießen und das Ei auf niedriger Flamme stocken lassen. Geriebenen Käse darüber streuen.

Gut verrühren und auf hoher Flamme zu Ende garen, mit Paprikapulver und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Donnerstag 21.06.2018

Gratin mit Kohlrabi und Hackfleisch

Zutaten für 5 Portionen:

2 EL Öl
400 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel(n), fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
2 Becher Joghurt
400 g Kohlrabi
2 Möhre(n)
500 g Kartoffel(n)
2 EL Butter zum Ausfetten und für Flöckchen
Muskat

Mittwoch 20.06.2018

Bifteki

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hackfleisch vom Rind
200 g Schafskäse
2 Ei(er)
1 Brötchen, altbacken
1 Bund Petersilie, glatte
etwas Oregano, frischer
1 TL, gehäuft Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Piment, gemahlen
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 m.-große Zwiebel(n)
Olivenöl

Zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschwitzen. Die Petersilie fein hacken. Das Brötchen in Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke zerreißen.

Alle Zutaten, bis auf den Schafskäse, in einer Schüssel miteinander verrühren, die abgekühlten Zwiebeln dazugeben. Auf einer Arbeitsfläche ein ca. DIN-A4 großes Stück Alufolie ausbreiten, hierauf ein Viertel (je nach Appetit evtl. auch 1/6) des Hackfleisches ausrollen. Dazu die Hände mit Wasser benetzen – dann klebt das Hack nicht daran.

Circa 10 x 10 cm große Quadrate formen, nun ein Viertel bzw. 1/6 des Schafskäses (gerieben) in die Mitte legen und nun mithilfe der Alufolie das Hacksteak “zusammenfalten”. Abschließend die Ränder zusammendrücken und eventuell das Steak in Form bringen.

Die Alufolie eignet sich prima zur Aufbewahrung oder auch zum Einfrieren! In etwas Olivenöl pro Seite 2 – 3 Minuten anbraten (am Besten in einer Grillpfanne). Ich serviere dazu gern Krautsalat, Djuvec-Reis und Zaziki.

 

Spieß vom Schweinefilet mit Speckpflaumen

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Schweinefilet(s)
8 große Backpflaume(n), entsteint
16 Scheibe/n Speck, dünne, durchwachsen
100 g Frühlingszwiebel(n)
Für die Marinade:
30 g Zwiebel(n), weiße
1 Zehe/n Knoblauch
5 g Ingwer, frisch
1 EL Koriandergrün, gehacktes
1 Orange(n) – Schale, unbehandelte, fein gehackt
80 ml Orangensaft
6 EL Olivenöl
1 Frucht (Grenadilla)
Salz
Pfeffer, grober schwarzer

Das Filet in 2 cm breite Streifen schneiden.
Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Koriandergrün, sowie der gehackten Orangenschale in eine längliche Form geben. Die Grenadilla halbieren und das Fruchtfleisch mit samt den Kernen herauslösen und mit dem Orangensaft und Olivenöl in die Form geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filetstücke in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen.
Die Backpflaumen längs halbieren und jede Hälfte mit einer Scheibe Speck umwickeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Nun abwechselnd Filet, Pflaumen und Frühlingszwiebeln auf Spieße stecken und grillen, ab und an mit der Marinade bepinseln. So 6-8 Minuten grillen.

Mittwoch 23.05.2018

Frikadellen – Kartoffel – Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffel(n), geschält
500 g Hackfleisch, gemischtes
1 Brötchen
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel(n), klein
2 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Brühe
200 g saure Sahne
2 EL Käse, gerieben
2 EL Paniermehl
Paprikapulver

Kartoffeln ca. 20 Minuten garen. In Scheiben schneiden.
Hackfleisch und eingeweichtes Brötchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zu einem Teig verkneten und 8 kleine Frikadellen formen. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten in etwas Fett anbraten.
Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben, die Frikadellen obendrauf legen. Zwiebel würfeln, in Butter andünsten, Mehl darin anschwitzen und mit der Brühe löschen. Kurz aufkochen lassen und die saure Sahne unterrühren.
Die Sauce über die Kartoffeln und Frikadellen gießen. Mit Käse und Paniermehl bestreuen. Bei 200°C ca. 30 Minuten im Backofen garen.

Dienstag 22.05.2018

Hühnersuppe mit Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1 kleines Huhn (Suppenhuhn, ca. 1kg)
2 ½ Liter Wasser
Salz und Pfeffer
2 Stange/n Lauch
4 Karotte(n)
1 Stück(e) Knollensellerie
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
400 g Spargel
200 g Zuckerschote(n)
2 EL Sojasauce
160 g Nudeln (Suppennudeln)

Das Suppenhuhn in einem Topf geben, mit Wasser, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Lauch in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden. Sellerie fein würfeln. Petersilie fein hacken.

Das vorbereitete Gemüse mit den Lorbeerblättern zum Huhn geben und bei geringer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Das Suppenhuhn herausnehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden.

Die Suppe abschäumen, abseihen und evtl. entfetten, das Fleisch wieder zufügen. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden, mit den abgefädelten Zuckererbsenschoten zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Sojasauce abschmecken, die Nudeln zufügen und weitere 6 Minuten kochen, dann sofort heiß mit Petersilie bestreut servieren.

Freitag 18.05.2018

Kräuter-Putenbraten auf Frühlingsgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenbrust
Salz und Pfeffer
300 g Kohlrabi
250 g Möhre(n)
250 ml Brühe
1 kleine Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
½ Bund Thymian
2 EL Doppelrahmfrischkäse
150 g Zuckerschote(n)
100 g Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
etwas Saucenbinder, hell

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine geölte Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) etwa 45 Minuten braten.

Kohlrabi und Möhren klein schneiden, in der Brühe aufkochen und ca. 15 Minuten garen.

Zwiebel fein würfeln. Kräuter hacken. Zwiebel und Kräuter mit dem Frischkäse vermischen. Den Braten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Kräuterpaste bestreichen.

Zuckerschoten, Sahne und Zitronensaft etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse in die Brühe geben und mitgaren. Gemüse aufkochen, Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten. Das Gemüse drum herum verteilen.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Donnerstag 17.05.2018

Eier Pfandkuchen

Zutaten für 5 Portionen:

250 g Mehl
500 ml Buttermilch
½ TL Natron
1 TL Backpulver
50 g Zucker
1 TL Vanille oder Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
3 Ei(er), getrennt
Butter oder Öl für die Pfanne

Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und Vanille mischen und im Wechsel mit der Buttermilch oder Milch zu dem Eier-Zuckergemisch geben. Alles nur kurz verrühren, so lange, bis das Mehl sich dann am Ende aufgelöst bzw. gut verteilt hat.
Als letztes den Eischnee vorsichtig unterheben. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen!

In einer Pfanne etwas Butter oder Öl warm werden lassen und eine Kelle Teig hineingeben. Auf mittlerer Stufe schön goldgelb backen.
Wenn die oberste Schicht blasen wirft, den Eierkuchen wenden und noch mal kurz braten.
Auf einen Teller stürzen und weiter wie bisher braten bis der Teig komplett aufgebraucht ist.

Dazu schmeckt am besten Zucker mit Zimt oder Apfelmus oder Kompott!

Wer es nicht so süß mag, gibt keinen oder nur 1 EL Zucker hinzu.
Anstatt Buttermilch kann auch Milch verwendet werden, wer es knuspriger mag, verwendet Mineralwasser.
Die Vanille kann durch 5 Tropfen Vanillearoma ersetzt werden oder durch Vanillekakao oder einfach komplett weggelassen werden, wer es nicht so mag!

Mittwoch 16.05.2018

Paprikaschoten gefüllt mit Sauerkraut

Zutaten für 6 Portionen:

12 Paprikaschote(n), klein und grün
1 Zwiebel(n)
2 EL Butterschmalz
500 g Sauerkraut, frisch
3 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer, schwarz
200 g Schafskäse
Dill
200 g Crème fraîche
4 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Ajvar (Paprikapaste aus dem Glas)
4 Ei(er)

Von den Paprikaschoten einen kleinen Deckel abschneiden, vorsichtig die Trennwände und Kerne herauslösen. Die Schoten und Deckel waschen, auf den Kopf stellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen. Alles 3 Minuten unter rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Schafskäse klein würfeln, den Dill waschen und hacken. Zusammen mit 3 EL Creme fraîche unter das Sauerkraut mischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Die Paprikaschoten mit der Sauerkrautmischung füllen und in die Form setzen.
Restliche Creme fraîche mit Ajvar und den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. DIe Masse über die Paprikaschoten giessen. Die Paprikadeckel auflegen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten garen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und die Deckel der Paprikaschoten mit dem restlichen Öl bestreichen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Dazu schmeck frisches Fladenbrot oder Baguette.

Dienstag 15.05.2018

Deftige Zwiebel-Muffins

Zutaten für 12 Portionen:

100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel(n)
20 g Lauch
100 g Mehl
½ Pck. Backpulver
etwas Natron
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
etwas Knoblauch, frisch oder granuliert
120 g Käse, (Edamer), gewürfelt
20 g Butter
1 m.-große Ei(er)
100 g Joghurt

Backofen auf 185°C vorheizen. Muffinform bei Bedarf einfetten. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, trocken tupfen und klein hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer, Paprika, Knoblauch vermischen. Joghurt, Zwiebel, Speck, Lauch und geriebenen Käse zusammenrühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Eier mit Butter verquirlen. Joghurtgemisch kurz unter die Eimasse rühren. Diese nun unter die Mehlmasse heben. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 20 – 25 Min. backen.

Am besten schmecken die Muffins noch warm.

Montag 14.05.2018

Bauernfrühstück

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Pellkartoffeln, gekocht
100 g Speck, mager, geräuchert
½ Bund Majoran,frisch
½ Bund Schnittlauch,frisch
2 m.-große Ei(er)
2 EL Milch
Salz

Speck in Würfelchen schneiden. Majoran und Schnittlauch fein schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Speckwürfel in der Pfanne glasig werden lassen. Kartoffelscheiben dazugeben, salzen und hellbraun rösten. Eier mit Milch, Majoran und Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen, stocken lassen.
Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt gut ein grüner Salat.

Freitag 11.05.2018

Italienischer Spargelsalat mit Hähnchenleber

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hähnchenleber(n)
500 g Spargel, grüner
Salz
Zucker
3 EL Balsamico, weißer
Pfeffer
1 Orange(n), Saft und Schale, unbehandelt
3 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
200 g Kirschtomate(n)
Mehl, zum Bestäuben
2 EL Butter
Basilikum, frisch

Spargel waschen und die Endstücke abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6-8 Minuten garen.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Orangenschale und -saft verrühren. Olivenöl hineinrühren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

Spargel abgießen, mit Vinaigrette und Tomaten mischen. Kurz ziehen lassen.

Hähnchenleber waschen, Sehnen entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. In heißer Butter bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikumblättchen waschen und grob hacken.
Spargelsalat abschmecken und in kleinen Schalen anrichten. Hähnchenleber darauf verteilen und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt ein knuspriges Baguette.

Mittwoch 09.05.2018

Ungarische Gulaschsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch für Gulasch
60 g Schweineschmalz
250 g Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Mehl
1 ¼ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
etwas Majoran
etwas Kümmel
1 Prise(n) Zucker
viel Paprikapulver, rosenscharf und edelsüß
250 g Kartoffel(n)
2 Paprikaschote(n), grün
5 Tomate(n)
1 Glas Wein, rot

Rindfleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Gulaschwürfel schneiden. In einem Topf in heißem Schweineschmalz von allen Seiten anbraten, dabei vorsichtig umrühren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln, zum Fleisch geben und bräunen. Das Mehl darüber stäuben und mit Fleisch und Zwiebeln verrühren. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Zucker und Paprika würzen. 40 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien, in Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden, dabei Kerne entfernen. Alles in die Suppe geben und nochmals 25 Min. kochen. Abschmecken, den Rotwein dazugießen, nicht mehr aufkochen.

Die Gulaschsuppe mit Stangenweißbrot oder knusprigen Brötchen reichen. Dazu passt als Getränk ein kräftiger Rotwein oder auch ein Bier.

Tipp: die Kartoffeln und Paprikaschoten in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, das sieht schöner aus. Die Tomaten verkochen sowieso, da ist es egal.

Dienstag 08.05.2018

Maischolle

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scholle(n), küchenfertig, je 400 g
2 EL Zitronensaft
2 Schalotte(n)
1 Zucchini
1 EL Mehl
Öl zum Braten
20 g Kräuterbutter
150 g Nordseekrabben
1 Bund Dill
Salz und Pfeffer

Die Schollen abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten würfeln und die Zucchini auch würfeln. Schollen in Mehl wenden und im Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Im Ofen bei 200 Grad für 5 Minuten weiterbacken.

Kräuterbutter in der Pfanne zerlassen. Schalotten und Zucchini 3 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Krabben dazugeben und mit erwärmen. Fein gehackten Dill zufügen, dann alles zur Scholle geben.

Je nach Geschmack, Pell- oder Salzkartoffeln dazu.

Montag 07.05.2018

Koteletts in Buttermilchsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheibe/n Schweinenacken
4 Zwiebel(n), ( ganz fein gewürfelt )
100 g Schinkenspeck, ( ganz fein gewürfelt )
½ Liter Buttermilch
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer
Margarine oder Butter zum Anbraten

Die Koteletts waschen, trocken tupfen, ein wenig flach klopfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten kräftig anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die Zwiebeln und die Speckwürfelchen kurz anbraten aber nicht bräunen. Wer es mag, kann hier auch noch eine fein gehackte Knoblauchzehe beigeben.
Die Buttermilch zugießen, Lorbeerblätter und Paprika zufügen und vorsichtig mit Salz würzen.
Die Koteletts zurück in die Pfanne geben. Deckel drauf und bei mäßiger Hitze etwa 25 min. schmoren lassen.

Abschließend die Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Speisestärke binden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein grüner Salat.

Freitag 04.05.2018

Kartoffelsalat mit Fleischwurst

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel(n), (festkochend)
1 Zwiebel(n)
2 Ei(er), hart gekochte
250 g Tomate(n), (Cherry)
250 g Fleischwurst
1 große Gurke(n) (Essiggurke)
1 EL Essig
250 g Mayonnaise (Miracel Whip)
75 ml Brühe, (nach Belieben)

Kartoffeln in Salzwasser kochen und pellen. In ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel, Eier, Fleischwurst und Essiggurke in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Essig hinzugeben und alles gut mischen. Die Brühe (nach Belieben Menge variieren) hinzugeben und am besten für 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Nun Mayonnaise zugeben umrühren und kalt servieren.

Am besten oben noch mit ein paar Eier- und Tomatenvierteln garnieren.

Donnerstag 03.05.2018

Schinkenröllchen

Zutaten für 4 Personen:

10-12 kleine bis mittlere Kartoffeln

200 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben

600 g Kräuter Schmelzkäse

600 ml Schlagsahne

1 Knoblauchzehe

150 g geriebenen Käse z.B. Gouda oder Edamer

Zubereitung:

Als erstes  kocht man Pellkartoffeln. In der Zwischenzeit werden der Schmelzkäse und die Schlagsahne in einen Topf gegeben und verrührt und vorsichtig auf kLeiner Hitze erwärmt. Jetzt wird die zerdrückte Knoblauchzehe dazugegeben. Wenn die Pellkartoffeln gut sind, werden sie abgepellt und anschließend in den Schwarzwälder Schinken eingerollt, wie Rouladen.
Danach wird eine Auflaufform leicht eingefettet, die Schinkenröllchen reingelegt und mit der Sauce aus Schmelzkäse und Sahne übergossen. Die Röllchen sollten mit der Sauce bedeckt sein.

Dann alles in den Backofen schieben und   20 min bei 170 Grad  erhitzen.
Wer mag, kann 5min vor Ablauf der Zeit den Käse drüberstreuen und nochmals kurz überbacken.
Das Rezept ist deftig, einfach zu machen und kostengünstig.
Guten Appetit
eingesandt von: Andreas K.

Montag 30.04.2018

Spargelauflauf mit Eiern und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Spargel
4 Ei(er), hart gekocht
1 Zucchini
1 TL Butter
200 g saure Sahne (10% Fett)
1 Ei(er)
Salz
Pfeffer
1 TL Butter für die Form
3 EL Käse (Ementaler), gerieben

Den geschälten Spargel ca. 10 Minuten in Salzwasser garen und einmal halbieren. Vier Eier hart kochen, abschrecken, abpellen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und mit 1 TL Butter kurz andünsten (5 Minuten).
Aus der sauren Sahne, einem Ei, Pfeffer und Salz eine Soße rühren. Die Zutaten in eine eingefettete, flache Auflaufform einschichten (unten die dicken Spargelstücke, dann die Zucchinischeiben, die Eier und zuletzt die Spargelspitzen).
Mit der Soße begießen, den geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen hei 200-225°C auf der mittleren Schiene circa 15-20 Minuten überbacken.

Freitag 27.04.2018

Feines Rindsfrikassee mit Spargel und Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderbraten
750 ml Wasser
1 TL, gehäuft Salz
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelke(n)
500 g Spargel
500 g Champignons
30 g Margarine
35 g Mehl
1 Eigelb
2 EL Milch
Salz und Pfeffer
Zucker
½ Zitrone(n)
1 Glas Weißwein, trocken

Rinderbraten mit Wasser und Salz in einem Kochtopf zum Kochen bringen und abschäumen. Zwiebel abschälen und vierteln. Mit Lorbeerblatt und Gewürznelken zum Fleisch geben. Ca. 3 Stunden leicht sprudelnd kochen lassen. Danach das Fleisch abkühlen lassen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb schütten und aufheben.

Spargel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und separat gar kochen. Champignons putzen und vierteln.

Für das Frikassee eine Mehlschwitze aus Margarine und Mehl zubereiten, mit 500 ml Brühe unter ständigem Rühren nach und nach ablöschen. 5 min kochen lassen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Das klein geschnittene Fleisch hineingeben und unterrühren. Dann die geviertelten Champignons hinzufügen und in der Soße gar ziehen lassen. Danach die abgekochten Spargelstücke zum Gericht geben.

Eigelb mit Milch verquirlen. Das Frikassee von der heißen Platte nehmen und mit dem Ei-Milch-Gemisch abziehen. Nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Als Beilage passen Reis oder Blätterteigpasteten. Dazu trinkt man einen trockenen Weißwein.

Donnerstag 26.04.2018

Schinkenröllchen

Zutaten für 4 Personen:
10-12 kleine bis mittlere Kartoffeln
200 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
600 g Kräuter Schmelzkäse
600 ml Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
150 g geriebenen KäsezB. Gouda oder Edamer

Zubereitung:

Als erstes  kocht man Pellkartoffeln. In der Zwischenzeit werden der Schmelzkäse und die Schlagsahne in einen Topf gegeben und verrührt und vorsichtig auf keiner Hitze erwärmt. Jetzt wird die zerdrückte Knoblauchzehe dazugegeben. Wenn die Pellkartoffeln gut sind, werden sie abgepellt und anschließend in den Schwarzwälder Schinken eingerollt, wie Rouladen.
Danach wird eine Auflaufform leicht eingefettet, die Schinkenröllchen reingelegt und mit der Sauce aus Schmelzkäse und Sahne übergossen. Die Röllchen sollten mit der Sauce bedeckt sein.
Dann alles in den Backofen schieben und   20 min bei 170 Grad  erhitzen.
Wer mag, kann 5min vor Ablauf der Zeit den Käse drüberstreuen und nochmals kurz überbacken.
Das Rezept ist deftig, einfach zu machen und kostengünstig.
Guten Appetit

eingesandt von: Andreas K.

Mittwoch 25.04.2018

Rinderfilet in Orangensauce

Zutaten:
2 große Orangen
2 Esslöffel Butter
4 Fleischsteaks, je etwa 175g
Salz und Pfeffer
6 Esslöffel Rindfleischbrühe
1 Esslöffel Balsamico – Essig
frische glatte Petersilienblätter, zum garnieren

Mit einem Zestenschneider oder einem Sparschäler einige Streifen von einer Orange lösen und zum garnieren beiseite stellen.Die Orangen halbieren. 4 dünne Scheiben von den Hälften abschneiden und zum garnieren beiseite stellen. Die restlichen Hälften auspressen, und den Saft zunächst beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Steaks zufügen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1- 2 Minuten scharf anbraten, bis sich die Poren geschlossen haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und warm halten.
Orangensaft, Brühe und Essig in die Pfanne gießen und 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce salzen und pfeffern, dann die Steaks in die Pfanne zurück geben und erwärmen. Die Steaks auf vorgewärmte Teller geben, mit Orangenscheiben, Orangenzesten und Petersilienblättern garnieren und servieren.

eingesandt von: Annika S.

Dienstag 24.04.2018

Lumpensuppe

Für 12 Portionen
Zutaten:

1 kg Zwiebel
3 Knoblauchzehen
300 g Möhren
1,2 kg Rindfleisch am Stück für Gulasch
5 Esslöffel Blumenöl
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß

1-2 Esslöffel Blumenöl
2 gestrichene Teelöffel gerebelter Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Weizenmehl
2,5 Liter Fleischbrühe
315 g Champignons in Scheiben (aus dem Glas)
300 g TK Erbsen
320 g Tomatenpaprika in Streifen (aus dem Glas)
300 g Tomatenketchup

  1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
    Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch Portionsweise darin anbraten. Mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
  1. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin andünsten.Thymian und Lorbeerblätter drunter mischen. Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Brühe nach und nach einrühren und zum kochen bringen.
  1. Fleisch dazu geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten
    köcheln lassen.
  1. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Champignons, TK Erbsen und Tomatenpaprika mit dem Saft in die Suppe geben. Suppe wieder zum kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
  1. Ketchup in die Suppe einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen.
    Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

eingesandt von: Annika S.

Montag 23.04.2018

Gnocchi in Schinken-Sahne-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
1 Zwiebel(n)
5 Scheibe/n Rohschinken
1 Zehe/n Knoblauch
100 ml Sahne
100 ml Milch
75 g Parmesan
1 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
etwas Öl

Die Gnocchi ca. 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.

Zwiebel und Schinken würfeln. Die Zwiebel in etwas Öl anbraten. Wenn sie glasig ist, den Schinken kurz mit anbraten. Den Knoblauch pressen und hinzugeben. Alles verrühren, dann mit Sahne und Milch ablöschen. 50 g des geriebenen Parmesans in die Sauce rühren und schmelzen lassen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi mit in die Pfanne geben, mit der Sauce vermengen und kurz heiß werden lassen. Die Petersilie unterrühren und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Freitag 20.04.2018

Asiatische Nudelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Mett
200 g Möhre(n)
200 g Lauch
200 g Austernpilze oder Champignons
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
3 Gläser Fond (Asia-Fond)
3 EL Sojasauce
100 g Glasnudeln
Salz

Aus dem Mett kleine Bällchen formen. Möhren schälen und auf der Haushaltsreibe oder mit der Küchenmaschine in feine Streifen hobeln. Lauch in dünne Ringe, Austernpilze in 1/2 cm breite Streifen bzw. Champignons in Scheiben schneiden (Champignons aus dem Glas sind auch möglich). Knoblauchzehe pellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. die Fleischbällchen und Pilze darin anbraten.
Asia-Fond, Sojasauce und gepressten Knoblauch aufkochen. Fleischbällchen, Möhren und Glasnudeln hineingeben und 4 Minuten kochen lassen. Nach 2 Minuten die Pilze und den Lauch dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Montag 16.04.2018

Zigeunerfisch

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Fischfilet(s) (Seelachs)
20 g Fett
20 g Mehl
250 ml Brühe
1 EL Tomatenmark
1 kl. Glas Tomatenpaprika
1 Gewürzgurke(n)
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Fett, zum Ausbacken
Zitronensaft

Seelachsfilet teilen, säubern, säuern, salzen. Panieren und in heißem Fett ausbacken.

Aus Fett und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, diese mit Brühe aufgießen und mit Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenpaprika in Streifen und Gewürzgurke in Würfel schneiden. Mit erhitzen. Zum Fischfilet reichen.

Dazu schmeckt am besten Reis.

Freitag 13.04.2018

Käsesuppe

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch, gemischtes
1 Glas Champignons, geschnittene
2 Stange/n Porree
1 Zwiebel(n)
1 Liter Brühe
2 Pck. Schmelzkäse, light, mit oder ohne Kräuter

Das Hackfleisch in einem großen Topf anbraten. Den Porree der Länge nach aufschneiden, quer in kleine Stücke schneiden und im Sieb gut abspülen. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Porree, Zwiebel und Champignons zum Hack geben und die kochende Brühe dazugeben. Den Käse in der Suppe schmelzen und kurz aufkochen lassen.

Zu dieser Suppe kann man gut Baguette servieren. Auch aufgewärmt schmeckt sie noch sehr gut.

Donnerstag 12.04.2018

Pfannen – Gyros

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweineschnitzel
4 Zwiebel(n), rot
2 Zehe/n Knoblauch
4 EL Öl
½ TL Currypulver
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 EL Gewürzmischung (Gyrosgewürz)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
1 Bund Petersilie

Schweineschnitzel in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Beides mit den Fleischstreifen, Öl, Currypulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Gyrosgewürz mischen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zum marinierten Gyros geben und in einer heißen Pfanne ca. 10 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Das Pfannengyros pikant mit den Gewürzen abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreuen.

Nach Wunsch mit frischem Salat der Saison und Baguette servieren.

Mittwoch 11.04.2018

Käsespiegelei auf Spinatnudeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Ei(er)
2 Scheibe/n Käse, ( z.B. Tilsiter)
1 Paket Spinat, (Rahm- Tiefkühlware ca.450g)
200 g Nudeln, (z.B. Mini-Penne)
Salz
Muskat
etwas Butter
etwas Milch

Den Spinat in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit Salz und Muskat würzen. Mit einem Teller bedecken und in der Mikrowelle bei höchster Stufe ca. 14 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit noch etwas Milch (ca. 2 EL) hinzufügen und umrühren.
In der Zwischenzeit die Penne kochen.
Sobald die Nudeln im Wasser sind, in einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und die Pfanne mit den Käsescheiben auslegen. Den Käse etwas mit schmelzen lassen, bis er schön cremig aussieht. Dann die Eier darauf geben, salzen und langsam fertig backen.
Nudeln und Spinat auf den Teller geben, das Käsespiegelei dazu – fertig.
Wenn man in dieser Reihenfolge arbeitet, bekommt man nach 15 Minuten ein sehr preiswertes und einfaches Gericht

Dienstag 10.04. 2018

Buntes Würstchengulasch

Zutaten für 5 Portionen:

1 Ring/e Wurst (Schinkenwurst)
3 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Paprikaschote(n), grün
1 Dose Maiskörner
1 Tube/n Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
etwas Schnittlauch, Petersilie

Die Schinkenwurst in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln und dazugeben. Wenn die Schinkenwurst eine schöne Farbe hat und die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch ganz fein hacken und dazugeben.

Alles in einen großen Topf umfüllen. Die Paprikaschoten klein schneiden und zu der Schinkenwurst geben. Das Tomatenmark dazu und mit Wasser ablöschen. Alle Zutaten sollten bedeckt sein. Nun das Ganze nach Belieben würzen. Die Maiskörner abspülen und ebenfalls dazugeben.

Alles durchrühren und ca. 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Zum Schluss abschmecken und mit Nudeln servieren.

Freitag 06.04.2018

Scharfes Putengulasch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenfleisch
250 g Paprikaschote(n), rot
250 g Champignons, kleine
2 m.-große Zwiebel(n)
2 EL Mehl
3 EL Tomatenmark
½ TL Sambal Oelek
1 Liter Hühnerbrühe (kein Instantprodukt!)
Butterschmalz

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit heißem Butterschmalz scharf anbraten, bis es rundum eine schöne Farbe hat. Zwiebeln und die Champignons vierteln und dazugeben, die in ca. 1cm große Paprikastücke dazugeben. Tomatenmark zugeben und mitrösten lassen. Mit Mehl bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
Sambal Olek dazugeben und solange auf kleiner Stufe köcheln lassen bis die Paprika fast verkocht sind. (Sie geben der Soße eine tolle Sämigkeit!) Sollte das Gulasch zum Schluss noch nicht die nötige Bindung haben, gebe ich da immer ein wenig Speisestärke zu.
Dazu schmecken Bandnudeln.

Donnerstag 05.04.2018

Feurige Reispfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n), rot
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), rot
2 Paprikaschote(n), grün
250 g Hackfleisch, gemischt
1 kl. Dose/n Mais
Reis, gegart (Menge nach Wunsch)
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver

Den Knoblauch klein schneiden, die Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Paprikaschoten in Rauten schneiden (sieht so deutlich schöner aus als in einfach Stücke).

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch mit dem Knoblauch und dem Chilipulver zufügen und gut anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Sobald das Hackfleisch goldbraun angebraten ist, die Frühlingszwiebeln und die Paprikastücke dazu geben und noch einmal kurz braten.

Dann den Mais und den Reis zugeben, gut durchmengen und die ganze Menge nochmals ca. 5 Minuten braten. Dann eventuell erneut mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken (aber sehr vorsichtig, da durch das Chili schon genug “Feuer” drin ist).

Dienstag 03.04.2018

Gefüllte Bärlauch-Hähnchen-Rouladen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilet(s)
150 g Bärlauch
80 g Käse
1 EL Frischkäse
Salz und Pfeffer
8 Scheibe/n Bacon
Für die Sauce:
5 Blätter Bärlauch
100 ml Weißwein
150 ml Wasser
2 EL Frischkäse
1 EL Schmand
1 EL Butter
2 EL Mehl
etwas Wasser
Salz
1 Prise(n) Cayennepfeffer
1 Prise(n) Currypulver
2 Spritzer Zitronensaft
½ TL Senf

Bärlauch waschen und blanchieren. Feuchtigkeit gut ausdrücken und klein schneiden. Die Hähnchenfilets unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen, je eine Tasche rein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite der Taschen mit Frischkäse bestreichen, mit Käse und Bärlauch füllen. Zuklappen und mit je zwei Scheiben Bacon fest umwickeln, evtl. mit Zahnstochern fixieren. Jetzt Ofen auf 180 Grad vorheizen und die leere Auflaufform erhitzen (so wird der Bacon später schön knusprig).

Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und für 20 Minuten im Ofen backen. Währenddessen die 5 Bärlauchblätter klein schneiden, den Bratensud der Rouladen mit dem Weißwein ablöschen, alle restlichen Zutaten unter Rühren zufügen, 10 Minuten köcheln lassen und dann das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit andicken.

Dazu passen am besten Reis oder Baguette.

Donnerstag 29.03.2018

Topinambur – Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 EL Öl
400 g Topinambur, geschält und grob gewürfelt
1 große Kartoffel(n), geschält und grob gewürfelt
200 ml Milch
600 ml Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise(n) Muskat
50 ml Sahne, geschlagene
n. B. Schnittlauch, fein geschnitten
1 Prise(n) Zimt

 

Topinambur und Kartoffeln im Öl andünsten. Die Milch und das Wasser dazugeben, aufkochen und 15 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Pürieren.

Die Suppe aufkochen, würzen. Mit der geschlagenen Sahne und dem Schnittlauch garnieren.

Wenn man sich an der Suppe satt essen will, dann reicht sie nur für 2 Personen. Die Sahne ist nicht unbedingt erforderlich.

Mittwoch 28.03.2018

Butternudeln mit Lachs und Mozzarella

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Bandnudeln, grüne
500 g Lachsfilet(s)
300 g Mozzarella
6 Tomate(n)
Basilikum, frisches
2 EL Olivenöl
4 EL Parmesan, geriebenen
Salz und Pfeffer
500 g Crème fraîche
500 g Sahne
Butter

 

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen und gut abtropfen lassen. Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das Basilikum in feine Streifen schneiden. Die heißen Nudeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Lachs, Mozzarella, Tomaten, Parmesankäse und dem Basilikum gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nudel-Fisch-Masse darin verteilen. Creme frâiche mit Sahne verrühren und über die Masse verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5-10 Minuten bei 250°C überbacken.

Dienstag 26.03.2018

Kaninchen mit Speck und Kräutern

Zutaten:

1 Kaninchen

Salz und Pfeffer

4 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Fenchelsamen oder 1 Tasse frisches Fenchelgrün

6 Blätter Salbei oder 1 Teelöffel Salbeipulver

2 Zweige Rosmarien oder 1 Teelöffel getrocknet

1 Msp. Muskat

100g Räucherbauch oder Bacon, dünn geschnitten

4 Esslöffel Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst

1 Glas Weißwein

1 Tasse Brühe ( Konzentrat) oder heißes Wasser

Zubereitung:

Zuerst noch vorhandene Innereien wie z. B. Leber, Herz und Nieren entfernen. Entweder klein schneiden, in Öl andünsten und der Füllung beigeben oder anderweitig verwenden.

Das Kaninchen so gut es geht, entbeinen. Hierzu das Kaninchen auf den Rücken legen und zuerst die Knochen der Hinter- und der Vorderläufe herausschneiden. Dann in der Mitte der Rückgrat-Innenseite bis zum Knochen einen langen Schnitt machen.

Das Fleisch bis zum Knochen links und rechts mit einem Messer zur Seite schieben, dann von den Hinterläufen beginnend, das Rückgrat und die Brustknochen herausschneiden. Darauf achten, dass nicht zu tief geschnitten wird, damit das Kaninchen am Rückgrat entlang nicht auseinander fällt. Zuletzt den Halswirbel herausschneiden.

Man kann auch nur Kaninchenteile verwenden. In diesem Fall diese entsprechend entbeinen und jedes Teil mit einer anteiligen Menge füllen und zusammenrollen.

Das Kaninchen mit der Innenseite nach oben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und pfeffern und mit 1 Msp. Muskat würzen. 4 Knoblauchzehen klein schneiden und mit 1 TL Fenchelsamen mischen und auf dem Kaninchen verteilen. Mit 6 Salbeiblättern und 2 Rosmarinzweigen belegen. Darauf die Speckscheiben verteilen. Das Kaninchen zusammenrollen, mit Bratenschnur umwickeln oder mit Rouladenklammern fixieren.

In einem Bräter 4 EL Olivenöl verteilen, das Kaninchen und die ausgelösten Knochen einlegen. 1 Glas Weißwein zufügen und bei 160°C ca. 1 – 2 Stunden im Backofen braten. Ab und zu wenden und eventuell noch mit heißem Wasser aufgießen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Bratkartoffeln oder Kartoffeln aus dem Ofen servieren.
Je nach Region gibt es Füllungen mit wildem Fenchel, Parmaschinken, Salami, Bratwurst und Oliven. Oft wird das Kaninchen auch nicht mit dem Speck gefüllt, sondern nach dem Zusammenrollen mit dem Speck umwickelt.

Zur Verfügung gestellt durch Annika Schäfing, Tarp

Mittwoch 14.3.2018

Gemüsepfanne mit Hähnchen

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet(s)
3 Möhre(n)
2 Stange/n Porree
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Öl

Das Fleisch waschen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Möhren und Porree waschen. Möhren in Scheiben, Porree in nicht zu große Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch herausnehmen, wenn es gut angebraten ist. Möhren und Porree in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und das Gemüse in ca. 5 – 7 Minuten bissfest garen. Das Fleisch hinzufügen und noch 1 – 2 Minuten mit köcheln lassen, dann alles vom Herd nehmen. Die Crème fraîche in die Soße rühren und nochmal abschmecken.

Dazu passen sehr gut Nudeln.

Dienstag 13.03.2018

Krautfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Speck
1 große Zwiebel(n)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
1 TL Paprikapulver
etwas Salz und Pfeffer
etwas Essig
1 Lorbeerblatt
500 g Sauerkraut
Kümmel
Sahne
Mehl

In 100g würflig geschnittenen und glasig angerösteten Speck eine große Zwiebel, fein geschnitten, anschwitzen. Fleisch in Würfeln dazu geben, anrösten, mit Paprikapulver würzen, sofort mit Essig ablöschen. Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen.
Fleisch kernig dünsten, so dann das Sauerkraut dazugeben und fertig dünsten.
Etwas Rahm mit Mehl verquirlt unterziehen.
Mit Brot oder Kartoffeln servieren!

Montag 12.03.2018

Rinderrouladen klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

4 große Roulade(n) vom Rind
400 g Hackfleisch, gemischtes
100 g Möhre(n)
100 g Sellerie
2 Zwiebel(n), (mittelgroß bis groß)
150 g Gewürzgurke(n)
150 g Bacon oder Schinkenspeck (dünn geschnitten)
1 TL Pfeffer, ganz
1 Lorbeerblatt
2 Nelke(n)
3 Körner Piment
2 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
100 ml Wein, rot
Pfeffer
Salz
Saucenbinder
Öl
4 EL Senf

Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen. Auf den Rouladen die Baconscheiben, Gurkenwürfel und Zwiebelringe verteilen. Jeweils 100g Hackfleisch auf die Rouladen geben und aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken.
Einen Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
Im Bräter die Gemüsewürfel rösten, Tomatenmark und Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt) zufügen und gut rösten. Der Bräterboden darf ruhig dunkel werden. Mit dem Wein ablöschen und das “eingebrannte” mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen. Nochmals die Flüssigkeit ganz einkochen lassen und mit ein wenig Brühe auffüllen. Nochmals einkochen lassen, dann die restliche Brühe zugeben, Rouladen auf das Gemüse geben. Die Rouladen sollten mit der Flüssigkeit fast ganz bedeckt sein.
Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlere Temperatur und geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen. Danach den Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen eine weitere Stunde schmoren lassen. Die Rouladen während der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden.
Die Rouladen entnehmen. Die Soße durch ein Sieb gießen. Soße eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.

Freitag 09.03.2018

Italienische Burger

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hackfleisch
½ Glas Tomate(n), getrocknet
½ Glas Oliven, schwarz
3 Scheibe/n Toastbrot
2 Ei(er)
½ Salatgurke(n)
1 große Fleischtomate(n)
1 Pck. Mozzarella
½ Pck. Rucola
1 großes Ciabatta, oder 4 Ciabatta-Brötchen
n. B. Ketchup
n. B. Frischkäse
Salz und Pfeffer

 

Die getrockneten Tomaten, die Oliven und das Toastbrot klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Eiern und Hackfleisch vermischen. Falls die Masse noch zu weich ist, kann man mit mehr Toastbrot oder Paniermehl ausgleichen. Daraus Frikadellen formen und braten.
In der Zwischenzeit Mozzarella und Tomaten in große Scheiben schneiden und jede Frikadelle kurz vor Ende der Garzeit damit belegen, so dass diese leicht überbacken.

Das Ciabatta längs durchschneiden und die Unterseite mit Frischkäse und Ketchup bestreichen. Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Darauf die Frikadellen und den gewaschenen Rucola schichten. Den Deckel darauf legen.

Donnerstag 08.03.2018

Würziges Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1,2 kg)
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter, klein
8 Körner Pfeffer, schwarz
Salz
200 g Champignons
2 EL Öl
580 ml Spargel, aus dem Glas
1 Bund Schnittlauch
40 g Butter
40 g Mehl
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise(n) Zucker
1 EL Zitronensaft
50 ml Weißwein, trocken, nach Geschmack auch etwas mehr
1 EL Kapern
1 Ei(er), davon das Eigelb
Petersilie

Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Suppengrün putzen, waschen und eventuell schälen. Sellerie würfeln. Die Möhre halbieren und den Porree in Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen.

Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhren nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 750 ml Brühe abmessen. Das Hähnchen von haut und Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken.

Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen. Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis.

Mittwoch 07.03.2018

Schweineschnitzel unter Bärlauch-Cornflakes Haube

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel, (oder entspr. Menge Filet in Scheiben)
3 EL Bärlauch – Paste (bei meinen Rezepten)
75 g Cornflakes
80 g Käse (Pecorino), gerieben (wahlweise Parmesan)
4 EL Öl
2 Eigelb
Fett, zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Fleisch etwas flach drücken, von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

Inzwischen Cornflakes in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. In einer Schüssel mit Käse, Öl, Eigelb, Bärlauchpaste, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Falls zu bröselig, noch etwas Öl zufügen.

Diese Masse über dem Fleisch verteilen und mit den Händen zu einer geschlossenen Haube drücken.

Bei 175° ca. 15 Minuten überbacken, bis die Haube beginnt, braun zu werden.

Dazu reiche ich einen mit reichlich Bärlauchbutter vermengten, bunten Gemüsereis.

Dienstag 06.03.2018

Rosmarinhähnchen im Tomaten Champignon – Bett

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tomate(n)
400 g Champignons, kleine
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Hähnchen zum Braten (1,5 kg)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
4 Zweig/e Rosmarin
8 Zweig/e Thymian, oder 10
Olivenöl
etwas Balsamico, im Sprühfläschchen

Tomaten überbrühen und häuten, ohne die Stielansätze vierteln. Champignons kurz waschen oder mit einem feuchten Tuch abreiben, möglichst ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Brathähnchen waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 1-2 Zweige Rosmarin ins Innere des Hähnchens stecken. Die übrigen Rosmarinnadeln und die Thymianblättchen hacken.

Einige Tropfen Olivenöl im Bräter auf dem Herd erhitzen, das Hähnchen darin rundherum goldbraun anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und leicht anbraten, den Knoblauch schälen und dazupressen. Pilze und Tomaten sowie die gehackten Kräuter dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewässerten Tondeckel auflegen, den Bräter in den kalten (!) Backofen stellen. Hähnchen und Gemüse bei 200 °C Umluft knapp 60 Minuten garen. Vor dem Servieren leicht mit Balsamico besprühen.

Montag 05.03.2018

Griechische Kartoffelpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Paprikaschote(n), rot
6 Zweig/e Oregano
800 g Pellkartoffeln, gekocht
80 g Butterschmalz
400 g Feta-Käse
Salz
Pfeffer, a. d. Mühle
1 kl. Glas Oliven, grüne, ohne Kern
1 kl. Glas Oliven, schwarze, ohne Kern
3 Knoblauchzehe(n), ca.

Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben unter Wenden darin goldbraun braten, zwischendurch umrühren. Feta in Würfel schneiden. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, Knoblauch und Gemüse unter Wenden etwa 5 Minuten darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Feta, Oregano und Oliven in die Pfanne geben, vermengen, erhitzen, evtl. im Backofen unter dem Grill kurz überbacken.

Freitag 02.03.2018

Schweinefleisch mit Glasnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Glasnudeln
50 g Pilze (Tongku-Pilze), getrocknet
15 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
250 ml Wasser, warmes
400 g Schweinefleisch
2 TL Speisestärke
1 Eiweiß
1 EL Sojasauce
1 Bund Lauchzwiebel(n) (ca. 400g)
1 Zehe/n Knoblauch
10 g Ingwer
1 Chilischote(n)
3 EL Sojasauce
4 EL Sherry, trocken
6 EL Hühnerbrühe / Geflügelfond
1 TL Sesamöl
1 Prise(n) Zucker
1 TL Speisestärke
4 EL Öl

Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Getrocknete Pilze in dem warmen Wasser einweichen und ca. ½ Std. ziehen lassen.

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiß und Sojasauce verrühren, zum Fleisch geben und abgedeckt ca. ½ Std. marinieren.

Lauchzwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, Chilischote klein schneiden.

Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen, Pilze etwas zerkleinern. Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und mit Sojasauce, Sherry, Fond oder Brühe, Sesamöl, Zucker und Speisstärke verrühren.

Fleisch abtropfen lassen, in 2 EL Öl 1-2 Min. knusprig anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer zufügen. Herausnehmen.

Restliches Öl ins Bratfett geben, erhitzen, Lauchzwiebeln, Pilze und Chilischote darin ca. 5 Min. braten. Glasnudeln abgießen, etwas zerschneiden und zufügen. Vorbereitete Sauce zugießen, aufkochen lassen. Fleisch zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Abschmecken

Donnerstag 01.03.2018

Pikante Pfannkuchenrollen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hackfleisch, gemischtes
3 EL Öl
Salz und Pfeffer, Pfeffer
500 g Tomate(n) (Pizzatomaten), gewürfelte, aus der Dose
4 Pfannkuchen vom Vortag, oder frisch gebacken
2 EL Butter
1 EL Mehl
400 ml Milch
1 TL Brühe, gekörnte
Muskat, geriebene
150 g Käse, geriebener
Fett für die Form

Backofen auf 200°C aufheizen.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben, aufkochen und abschmecken.
Eine große Auflaufform einfetten. Pfannenkuchen mit der Hackfleischfüllung füllen und einrollen. Die Rollen nebeneinander in die Form legen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Milch zugeben, gut einrühren und aufkochen. Mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Sauce über die Pfannkuchen gießen und Käse darüber streuen.

In den Ofen schieben und 15 Minuten überbacken.

Mittwoch 28.02.2018

Nudelomelett mit Mais

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Nudeln (Spiralnudeln)
250 g Porree
150 g Speck, Würfel
1 EL Öl
2 Zehe/n Knoblauch
1 Dose Maiskörner (285 g)
3 Ei(er)
125 ml Milch
Salz und Pfeffer
50 g Käse (Emmentaler)

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck in heißem Öl anbraten. Knoblauch abziehen und dazupressen. Porree zufügen, kurz mitbraten. Die abgetropften Nudeln und den Mais ebenfalls zugeben und mitbraten.

Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Danach über die Nudeln gießen. Den Käse reiben und darüberstreuen. Zum Schluss alles mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

 

Montag 26.02.2018

Eier in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml Milch
3 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise(n) Piment, gemahlen
1 Lorbeerblätter
8 Ei(er)

 

Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben. Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen durchwachsenen Speck in die Sauce geben.

Mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.

Freitag 23.02.2018

Kalbsgeschnetzeltes in Blätterteigpastetchen

Zutaten für 2 Portionen:

4 Blätterteigpastete(n), gekauft oder selbst gemacht
300 g Kalbsgeschnetzeltes
1 kleine Zwiebel(n)
150 g Champignons
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Schuss Cognac
150 ml Sahne
125 ml Fleischbrühe
etwas Zitronensaft
2 EL Petersilie
n. B. Salz und Pfeffer

 

Den Ofen vorheizen und die Blätterteigpastetchen nach Packungsanweisung aufwärmen.

Etwas vorher mit der Zubereitung der Sauce beginnen: Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch kräftig aber kurz anbraten, dann herausnehmen, salzen und pfeffern. Zwiebel hacken und im Bratensatz andünsten, Champignons in Scheiben schneiden und zugeben. Mit Mehl bestäuben, kurz umrühren und dann mit Cognac ablöschen. Sahne und Brühe zugeben, bei mittlerer Temperatur einige Minuten köcheln lassen. Fleisch wieder zugeben und wärmen, Petersilie unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Natürlich kann das Geschnetzelte auch mit Reis oder Nudeln serviert werden.

Donnerstag 22.02.2018
eingereicht von: Annika aus Tarp

Mini – Zupf – Pizza

Zutaten Teig:

500g Mehl, 250g Wasser, ½ Hefe Würfel (20g)
50g Olivenöl, 1 ½ Teelöffel Salz, 1 Prise Zucker

Zutaten Füllung:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10g Olivenöl, ¼ Teelöffel Zucker
170g Kochschinken ( im Stück) , 170g Gauda ( im Stück)
85g Tomatenmark, 1 ½ Teelöffel Basilikum, ¼ Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Milch

1. Teig herstellen

Mehl, Wasser, Hefe, Öl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
Den abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zeit die Füllung herstellen.

Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und mit dem Öl dünsten.
Schinken und Gauda zerkleinern und mit dem Tomatenmark, Zucker,
Basilikum, Salz und Pfeffer dazu geben.
Eine Tarteform oder eine Springform einfetten.
Dann aus dem Teig kleine Kugeln formen und platt drücken.
Ca. ein Teelöffel Füllung in die Mitte geben und einmal falten.
Danach noch einmal falten. Das ganze dann Blumenartig in
die Form geben. Backofen auf 200° vorheizen.
Dann ca. 25 Minuten backen.

 

 

 

Mittwoch 21.02.2018

Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Nudeln, z.B. Spiralen
2 m.-große Zwiebel(n)
1 Dose/n Tomate(n), in Stücken
250 g Mascarpone
1 Bund Rucola
100 g Parmaschinken, in dünnen Scheiben
Salz
Pfeffer
Butter

Nudeln gemäß Packungsbeschreibung kochen und warm stellen. In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden bzw. hacken, dann mit der Butter andünsten. Die Tomaten aus der Dose (sind das ganze Jahr über von gleich guter Qualität, kein Häuten, einfach, aromatisch) zu den Zwiebeln hinzugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nun die Mascarpone hinzugeben und unter rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Parmaschinken (geht auch mit Serranoschinken o.ä.) in ca. 2cm breite Streifen schneiden, mit dem Rucola und den Nudeln in die Sauce geben und vermengen.
Dienstag 20.02.2018

Gerollter Putenbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenfleisch (Putenoberkeule), ausgelöst
125 g Mozzarella
5 Scheibe/n Speck, durchwachsen
Salbei – Blätter
2 Zwiebel(n)
5 Tomate(n)
500 g Wirsing
1 EL Haselnüsse in Blättchen
2 EL Butter
2 EL Mehl
375 ml Hühnerbrühe
3 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer, weiß

Die Putenkeule waschen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den in Scheiben geschnittenen Käse zusammen mit dem Speck auf das Fleisch legen, die gewaschenen Salbeiblätter darauf geben und das Fleisch aufrollen und gut zusammenbinden. Den Braten in der Fettpfanne im Backofen bei 200°C 90 Minuten zusammen mit den geviertelten Zwiebeln schmoren lassen. In dieser Zeit nach und nach 500 ml Wasser zugießen.

Die Tomaten und den Wirsingkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Nussblättchen in Fett vorsichtig anrösten, dann das Gemüse zugeben, weitere 7 Minuten dünsten und würzen.

20 g Butter zerlassen, darin das Mehl anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Den Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Creme fraiche in die Soße rühren und gut würzen.

Den Braten auf einer vorgewärmten Platte auf dem Gemüse anrichten.

Montag 19.02.2018

Chili con carne

Zutaten für 2 Portionen:

½ kg Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
250 g Tomate(n), geschält (Dose)
250 g Kidneybohnen (Dose)
1 Dose/n Mais
250 g Paprikaschote(n), grün
250 g Paprikaschote(n), rot
½ Chilischote(n) oder eine, getrocknet oder Chiligewürz
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprika, edelsüss
etwas Öl (Olivenöl)

Die gehackten Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen und dann das Hackfleisch kräftig anbraten. Den Knoblauch kurz hinzu geben und alles mit den grob zerkleinerten Tomaten (incl. dem Tomatensaft aus der Dose) ablöschen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprika und natürlich dem Chili würzen (Vorsicht bei den getrockneten Chilischoten!). Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Paprikaschoten waschen, putzen und grob würfeln. Kidney-Bohnen, Mais und Paprika in den Topf geben und nochmals alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dazu passt sehr gut Baguette oder auch Reis.

Freitag 16. 02.2018

Wiener Schnitzelchen mit Gurkensalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Salatgurke(n)
2 Frühlingszwiebel(n)
1 Bund Schnittlauch
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
2 EL Essig (Weißweinessig)
1 Prise(n) Zucker
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
600 g Kalbsfilet(s), am Stück
2 Eigelb
1 EL Mehl
50 g Paniermehl, (Semmelbrösel)
Schweineschmalz, zum Braten
1 Zitrone(n)

Salatgurke waschen, ggf. schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Aus dem Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer die Salatsauce herstellen und die restlichen Zutaten dazugeben und gut mischen.

Das Kalbsfilet sorgfältig enthäuten und in 5 bis 6 mm dünne, runde Schnitzelchen schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Handballen kräftig flachdrücken (oder mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig bearbeiten).

Die Eigelbe in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verschlagen. Je einen flachen Teller mit dem Mehl und mit dem Paniermehl bereitstellen. Einen Teller dick mit Küchenkrepp (zum Abtropfen) auslegen.

In einer großen Bratpfanne reichlich Schweineschmalz stark erhitzen. Die Schnitzelchen salzen und pfeffern, dann schnell erst in Mehl, dann in den Eigelben und schließlich in Paniermehl wenden. In das Schweineschmalz geben und in 2 bis 3 Minuten knusprig ausbacken.

Die gebratenen Schnitzelchen aus dem Fett heben, auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und heiß mit dem Gurkensalat servieren.

Donnerstag 15.02.2018

Leberkäs – Gulasch

Zutaten für 6 Portionen:

2 EL Öl, neutrales
2 m.-große Zwiebel(n), in feine Ringe
2 m.-große Möhre(n), in Scheiben
1 Paprikaschote(n), rot, in Streifen
250 g Erbsen, (TK)
200 ml Mineralwasser
1 m.-große Zucchini, halbiert und in Scheiben
2 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 TL Senf, mittelscharf
2 Pck. Tomate(n), passierte
1 Prise(n) Zucker
Salz und Pfeffer
Chilipulver
1 kg Leberkäse, fein, in Würfel
Kräuter, frische (z.B. Petersilie)

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebelringe darin glasig werden lassen. Die Möhren und die Paprika dazugeben, kurz anschwitzen.
Die Erbsen dazugeben und mit dem Mineralwasser ablöschen. Zugedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Zucchini, den Knoblauch, das Tomatenmark, den Senf und die passierten Tomaten zugeben, gut durchrühren. Mit Pfeffer und je einer Prise Zucker und Chili würzen.
Zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Den Leberkäse zugeben und alles 10 Minuten ziehen lassen.
Erst jetzt abschmecken und bei Bedarf salzen.

Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Dazu schmeckt Weißbrot, Nudeln oder Reis.

 

Mittwoch 14.02.2018

Hackfleisch-Paprika-Käse-Strudel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pck. Blätterteig, TK oder frisch aus dem Kühlregal, rechteckig
1 Zwiebel(n), fein gehackt
2 kleine Paprikaschote(n), rot und grün, fein gewürfelt
2 EL Öl
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei(er)
2 TL Salz
Pfeffer, schwarz
2 EL Tomatenketchup
150 g Emmentaler, gewürfelt
1 Eigelb

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen.

Die Zwiebel fein hacken, Paprikaschoten waschen, putzen und fein würfeln und beides in 2 EL Öl 10 Minuten dünsten.

Das Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Tomatenketchup mischen. Das gedünstete Gemüse unter das Hackfleisch mengen und den Fleischteig gleichmäßig auf den Blätterteig streichen. Den nicht zu grob gewürfelten Emmentaler darüber streuen und den Blätterteig aufrollen.

Den Strudel mit Eigelb bestreichen und die Ränder fest zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Den Strudel 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann herunterschalten auf 175 Grad und weitere 25 Minuten backen.

Dienstag 13.02.2018

Mexikanischer Hackfleischtopf

Hackfleischtopf

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
400 g Hackfleisch vom Rind
Apfel
2 Peperoni, rote
2 Fleischtomate(n)
1 kleine Paprikaschote(n), rote
1 EL Rosinen
6 Oliven, gefüllte
2 EL Mandel(n), geplittert
Salz und Pfeffer, schwarzer
Tabasco

Zwiebeln, Knoblauch in Öl anbraten. 400 g Rinderhackfleisch dazugeben und 5 Min. anbraten.
Einen Apfel sehr klein schneiden und dazugeben. Die Peperoni und Paprikaschote ebenfalls sehr klein schneiden und dazu geben.
Die Fleischtomaten enthäuten und kleingeschnitten ebenfalls in den Topf.
15 Minuten garen, danach die Rosinen, Oliven dazu. Mit Salz schwarzem Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Vor dem Servieren die Mandelplättchen unterheben.
Hackfleisch wird auf Toastbrot gereicht.

Montag 12.02.2018

Kartoffelpuffer

Zutaten für 4 Portionen:

6 große Kartoffel(n)
5 EL Mehl
3 große Ei(er)
200 g Speck, gewürfelter
200 g Käse, gewürfelt
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
Öl

Die Kartoffeln grob reiben und die Zwiebel grob schneiden. Kartoffeln, Mehl, Eier, Zwiebel, Speck und Käse in einer Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch hineinpressen. Alles noch einmal gut durchrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, je 2 bis 4 gehäufte Esslöffel von der Masse (je nach gewünschter Puffergröße) in die Pfanne geben, flachdrücken und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Kartoffelpuffer schmecken ausgezeichnet mit Rahmspinat.

 

Freitag 09.02.2018

Currywurstpfanne

Zutaten für 2 Portionen:

4 Bratwürste, fettreduzierte
1 TL Olivenöl
400 ml Tomate(n), passierte
350 g Tomatenpaprika, in Streifen
3 EL Tomatenketchup
1 TL Honig
2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Currypulver
Gewürz(e), nach Wahl

Die Bratwürste in Scheiben schneiden, Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bratwurstscheiben darin anbraten und herausnehmen.
Die passierten Tomaten mit dem abgetropften Tomatenpaprika in die Pfanne geben und den Honig mit dem Ketchup und dem Currypulver einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürzen nach Wahl abschmecken.
Bratwurstscheiben in die Sauce geben und erhitzen. Currywurstpfanne abschmecken und servieren.

Dazu schmeckt Reis oder auch ein Salat

Donnerstag 08.02.2018

Puszta Carbonara

Zutaten für 2 Portionen:

180 g Spaghetti
150 g Cabanossi
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 EL Olivenöl
100 ml Sahne
50 g Parmesan, geriebenen
1 m.-große Ei(er)
Salz und Pfeffer

Als erstes die Spaghetti nach Anleitung in ausreichend Salzwasser kochen und abgießen. 100 ml vom Nudelwasser auffangen.

Die Cabanossi längs halbieren und dann in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls halbieren und in Streifen schneiden. Ebenso nach dem Entkernen mit der Paprika verfahren.

Nun die Cabanossi Stücke in dem Öl gleichmäßig anbraten. Dann die Zwiebel und Paprikastreifen hinzugeben und kurz mit braten.

Anschließend das Nudelwasser sowie die Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Nun in einer Schale das Ei mit 4 El Sahne und dem Parmesan verquirlen und dann unter die heiße Cabanossi – Sahnesauce rühren und anschließend nicht mehr kochen lassen sondern nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss nur noch die Nudeln hinzugeben und mit der Sauce vermischen.

Mittwoch 07.02.2018

Altbayerisches Schnitzel
Zutaten für 2 Portionen:

2 Schnitzel
2 EL Senf, süßer
2 EL Meerrettich
Käse, geriebener
1 Ei(er)
etwas Paniermehl
Salz und Pfeffer
Muskat
Butterschmalz

Die Schnitzel nach Belieben klopfen. Gewürzt wird jetzt mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenen Muskat. Eine Seite der Schnitzel mit süßem Senf und die andere Seite mit Meerrettich einstreichen. Dann die Schnitzel in Ei und Semmelbröseln panieren und in reichlich Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten.
Da wir aber ein Altbayerisches Schnitzel wollen, legen wir die fertigen Schnitzel in eine Backform, streuen geriebenen Käse darüber und überbacken die Schnitzel 15 Minuten bei 170°.

Dazu passt Kartoffelsalat.

Montag 05.02.2018

Gefüllte Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

4 Paprikaschote(n)
Öl, zum Braten
500 g Hackfleisch, gemischt
1 m.-große Zwiebel(n), in Würfeln
1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 TL Senf
1 Ei(er), Bio
2 EL Semmelbrösel
1 EL Kräuter, (Petersilie + Majoran), fein geschnitten
2 EL Pinienkerne, geröstet
1 TL Chilipulver, oder Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
1 m.-große Zwiebel(n), in Würfeln
1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Zweig/e Thymian
2 EL Tomatenmark
350 ml Gemüsebrühe
Zucker
4 Port. Reis, als Beilage

Paprika köpfen und das Kerngehäuse entfernen. Deckel aufheben!

Hackfleisch in einer Schüssel mit Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Senf, Ei, Semmelbrösel, Kräutern, Pinienkernen, Chili- oder Paprikapulver, sowie ordentlich Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die Masse in die Paprika füllen, das Hackfleisch darf ruhig etwas aus der Paprika herausragen. Sollte Masse übrig bleiben, daraus kleine Frikadellen formen und ebenfalls mit zubereiten.

Die gefüllten Paprika nun in einem Bräter oder hohem Topf in Öl rundherum anbraten. Aus dem Bräter nehmen und die Zwiebelwürfel für die Sauce darin Farbe nehmen lassen. Knoblauch, Thymian, eine Prise Zucker und Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten und anschließend mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und die Paprika plus Deckel wieder hinzufügen.
Das Ganze nun im Ofen bei 160°C Umluft gute 30 Minuten garen lassen, alternativ geht dies natürlich auch auf dem Herd.
Bei dieser kurzen Garzeit behalten die Paprikaschoten noch einen leichten Biss, wer sie lieber durchgegart mag, lässt sie noch weitere 20 Minuten köcheln.

Anrichten: Etwas Reis in die Mitte eines Tellers geben, eine gefüllte Paprikaschote darauf setzen, den Deckel seitlich anlegen und etwas Sauce angießen. Guten Appetit!

Freitag 02.02.2018

Putenschnitzel in Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kartoffel(n), fest kochend
4 Putenschnitzel (à 160 g)
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
120 g Käse (Edamer), gerieben
1 Msp. Currypulver
½ Bund Kräuter, gemischt

 

Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Pellen und abkühlen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen, evt. leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten. Warm stellen.
Kartoffeln grob raspeln und mit dem Käse mischen. Mit Salz und Curry würzen. Die gewaschenen und gehackten Kräuter unter die Kartoffelmasse mischen. Die Masse mit einem Löffel auf die Schnitzel verteilen, etwas festdrücken und im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.
Dazu passt ein Salat.

Donnerstag 01.02.2018

Spaghetti mit Thunfisch -Tomaten – Creme

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Blattspinat, tiefgekühlt
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
4 Fleischtomate(n)
1 EL Olivenöl
200 ml Fischfond, (Glas)
200 ml RAMA Cremefine zum Kochen
Salz
Pfeffer
3 EL Basilikum, tiefgekühlter
Saucenbinder, heller
400 g Spaghetti
300 g Thunfisch (Filet)
1 kl. Glas Kapern, (50 g Abtropfgewicht)
100 g Parmesan, gehobelt

Blattspinat auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, in schmale Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fischfond und Cremefine zugießen und aufkochen. Blattspinat ausdrücken und mit den Tomaten zu der Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und 3-4 Minuten garen. Sauce mit Saucenbinder leicht andicken.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Thunfisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, zur Sauce geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Kapern zufügen und darin erwärmen.
Mit Spaghetti und gehobeltem Parmesan anrichten.

Mittwoch 31.01.2018

Kartoffelgulasch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffel(n), roh, geschält
300 g Wurst, geräuchert (Dürre), in Stifte geschnitten
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
2 Tomate(n)
3 Zehe/n Knoblauch, fein schneiden
2 große Zwiebel(n), fein geschnitten
Paprikapulver
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Majoran
Kümmel, germahlen
2 Peperoni, frisch oder getrocknet
1 Schuss Essig

Zwiebel in Fett anschwitzen, geschnittene Wurst beigeben und durchrösten. Paprikapulver darüber streuen, durchrühren und sofort mit Essig ablöschen und mit Wasser oder Instant-Suppe, ca. 1/2 l aufgießen. Restliche Zutaten und Gewürze beigeben, gut durchrühren. Eventuell noch Flüssigkeit zugeben. Die Zutaten sollten knapp bedeckt sein. Im Druck-Kochtopf ca. 15 Min. kochen, im normalen Topf bis die Erdäpfel weich sind. Falls die Flüssigkeit zu dünn, leicht mit Mehl oder Soßenbinder stauben. Die Soße sollte angenehm scharf sein. Eventuell nachwürzen. Gut zum vorkochen, da das Erdäpfelgulasch aufgewärmt immer besser wird.

Dienstag 30.01.2018

Winter – Bohnentopf

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Steckrübe(n)
250 g Wirsing
2 EL Butter / Margarine
½ Liter Gemüsebrühe
½ Dose/n Bohnen, weiße (425 ml)
½ Dose/n Kidneybohnen (425 ml)
3 Zwiebel(n), (ca. 150 g)
2 EL Öl
3 TL Curry
3 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer, schwarzer nach Geschmack
Crème fraîche, evtl.

Steckrübe schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Wirsing putzen und waschen. Blätter in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Fett in einem Topf erhitzen. Steckrübe und Wirsing darin unter Wenden andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen lassen.
Bohnen auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Diese ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Wirsing geben.
Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Ringe schneiden. In heißem Öl ca. 5 Min. dünsten. Mit Curry bestäuben und Tomatenmark unterrühren. Zwiebel-Curry-Mischung in den Eintopf geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Crème fraiche garnieren.

 

Freitag 26.01.2018

Winter – Schnitzel

Zutaten für 1 Portionen:

1 großes Schweineschnitzel, nicht zu dick
1 Scheibe/n Käse (Gouda), in Streifen geschnitten
1 Scheibe/n Schinken, gekochter, in kleine Quadrate geschnitten
2 Scheibe/n Speck (Bacon), hauchdünner, fein gewürfelt
1 Apfel (eine kleine Spalte), in feine Würfelchen geschnitten
1 dünne Porreestange(n), ein kleines Stück davon, (auch ein Stück vom oberen dunkleren Teil in ganz feine Scheiben geschnit
etwas Calvados
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Ei(er)
Mehl
Semmelbrösel
viel Butterschmalz

Die kleingeschnittene Apfelspalte mit etwas Calvados beträufeln, durchmischen. Über die Lauchscheibchen etwas Muskatnuss reiben, eine Prise Salz darüber und ebenfalls durchmischen. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Das Schnitzel leicht flachklopfen, evtl. parieren.

Auf eine Hälfte des Schnitzels den Käse, den Schinken, Bacon, Apfelwürfel und Lauchscheiben verteilen, die Seiten ca. 1 cm freilassen, leicht pfeffern.

Das Schnitzel zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. Mit durchgesiebtem Mehl leicht bestäuben. In der Ei-Gewürzmischung wenden, mit Semmelbröseln panieren, die Semmelbrösel leicht andrücken und rasch im heißen Butterschmalz leicht schwimmend von jeder Seite ca. 3 Min. frittieren.

Dabei immer wieder mit einem Esslöffel heißes Butterschmalz auf die obere Schnitzelseite träufeln.

Tipp: sollte etwas von der Füllung übrigbleiben, die Zutaten zusammen mit dem Ei, das zum Panieren benötigt wurde, vermischen und zum Schluss in einer Ecke der Pfanne als Rührei mitbraten. Das schmeckt lecker und ist eine gute Verwertung für das verquirlte Ei.

Donnerstag 25.01.2018

Thai-Curry mit Huhn, Paprika und feiner Erdnussnote

in roter Curry-Kokosmilch-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilet(s), in feinen Streifen
2 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce
1 Ingwerwurzel, frisch, etwa daumengroß, geschält, fein gehackt
1 EL Currypaste, rote, oder weniger
1 EL Erdnussbutter
400 ml Kokosmilch, ungesüßt, cremig
2 Paprikaschote(n), rot, in feinen Streifen
3 Frühlingszwiebel(n), in feinen Streifen
1 kl. Glas Bambussprosse(n), in Streifen, gut abgetropft
10 Maiskölbchen, aus dem Glas, längs halbiert
1 EL Fischsauce
1 TL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
1 TL Zitronengraspaste oder fein gehacktes Zitronengras
1 EL Thai-Basilikum, frisch
500 g Jasminreis oder Duftreis

Das Fleisch mit je 1 EL Öl, Sojasauce und Ingwer gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne rasch braten und dann zur Seite stellen.

Im Wok oder einer großen Pfanne mit hohem Rand die Currypaste in 1 EL Öl anrösten. Die Erdnussbutter unterrühren und schmelzen lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, das Gemüse zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und ausdämpfen lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit (das Gemüse soll noch Biss haben) das Fleisch dazugeben und kurz wieder erhitzen. Das Curry mit Palmzucker, Fischsauce (notfalls etwas Salz nehmen) und Zitronengraspaste (soll nicht mitkochen) abschmecken. Nach Belieben Thai-Basilikum darüberstreuen und mit dem Reis servieren.

Die Zusammenstellung des Gemüses kann man ganz nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren/ergänzen, z.B. fein geschnittene Wasserkastanien für noch mehr Biss, ein paar kleine Brokkoliröschen oder einige Zuckerschoten (diagonal geteilt, kurz blanchiert oder angebraten) als zusätzlichen Farbtupfer. Es sollten (geputzt und geschnitten gemessen) insgesamt ca. 4 – 5 Handvoll Gemüse sein.

Zitronengraspaste ist geriebenes, in etwas Pflanzenöl eingelegtes Zitronengras. Das angebrochene Glas am besten im Tiefkühlfach aufbewahren.

 

Mittwoch 24.01.2018

Eier im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

8 Ei(er), hart gekocht
8 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck)
4 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe, evtl. Instant
2 EL Senf
2 Stange/n Lauch
Salz und Pfeffer
Petersilie, glatte, gehackt
Mehl, zum Binden
1 Prise(n) Zucker

Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Die Eier mit den Speckscheiben umwickeln und mit kleinen Holzspießchen fixieren.
Inzwischen in heißer Butter die Lauchringen dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem 2. Topf mit Butter, der Brühe, dem Senf und dem Mehl eine Senfsoße köcheln. Notfalls mit einer Prise Zucker abschmecken.
Die Eier kurz in heißer Butter braun anbraten.
Nun die Eier in die Soße geben zusammen mit den Lauchringen, dazu passen Salzkartoffeln.

Montag 22.01.2016

Fischburger mit Kartoffelecken und Kräuterquark

Zutaten für 4 Portionen:

4 Brötchen, (Roggenbrötchen)
1 EL Rapsöl
200 g Fischfilet(s), (frische Makrelenfilets)
20 g Tomatenketchup
1 EL Remoulade, (50% Fett)
50 g Tomate(n)
50 g Gewürzgurke(n), (Konserve)
Blattsalat, zum Belegen
Außerdem: für die Kartoffelecken
500 g Kartoffel(n), (festkochend)
Rapsöl
Jodsalz
Pfeffer
Paprikapulver
Außerdem: für den Kräuterquark
250 g Quark, (20% Fett i.Tr.)
Jodsalz
Pfeffer
Paprikapulver
Kräuter

 

Zubereitung:
Für den Fischburger die Brötchen halbieren. Auf die untere Brötchenhälfte das in Öl gebratene Fischfilet legen, darauf Tomatenketchup und Remoulade, die Tomaten- und Gurkenscheiben und den Salat schichten. Obenauf die obere Brötchenhälfte legen.

Für die Kartoffelecken die Kartoffeln der Länge nach vierteln. Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und die Kartoffelecken damit bestreichen. Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Für den Kräuterquark den Quark glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Küchenkräutern abschmecken.
Freitag 19.01.2018

Sahneschnitzel Brügger Art

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel
Salz und Pfeffer
Mehl
40 g Butterschmalz
500 g Zwiebel(n)
2 EL Öl
250 g süße Sahne
150 g Gouda, gerieben

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite 3 Minuten darin braten.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten.

Schnitzel in eine Auflaufform legen, Zwiebeln daraufgeben und mit süßer Sahne begießen. Kühl stellen und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.

Käse über die Schnitzel streuen und Form in den kalten Backofen setzen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen und so lange überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Donnerstag 18.01.2018

Kotelett nach Försterin Art

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel(n)
2 Zwiebel(n), groß
100 g Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Glas Pfifferlinge, (105 g.)
4 Schweinekotelett(s)
1 Bund Petersilie
Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln und zusammen mit den Kartoffeln in 75g. heißem Öl braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver kräftig würzen und die abgegossenen Pfifferlinge kurz darin erhitzen. Warm stellen. In derselben Pfanne die Koteletts in 25g. Öl in etwa fünf Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratkartoffeln mit gehackter Petersilie überstreuen und die Koteletts darauf anrichten. Frischen Salat dazu servieren.

Mittwoch 17.01.2018

Frikadellen nach Jägerart

Zutaten für 5 Portionen:

1 kg Hackfleisch, gemischtes
2 große Zwiebel(n)
200 g Speck, gewürfelt
2 Bund Petersilie
1 Dose Champignons oder Pfifferlinge
2 Ei(er)
1 Brötchen, altbackenes oder Paniermehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Senf

Für die Frikadellen die Speckwürfel in der Pfanne auslassen, (je nachdem wie fett die Speckwürfel sind, evtl. einen Teil vom Fett aus der Pfanne abgießen) dann die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und anbraten. Anschließend die gehackte Petersilie und die gewürfelten Pilze dazugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit zum Hackfleisch die Eier und das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen geben. Die abgekühlte Mischung dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf würzen und alles gut vermengen.

Aus dem Fleischteig Frikadellen formen, langsam schön braun braten und im Ofen warm halten. Wenn die letzten Frikadellen im Ofen sind, ¼ Liter Wasser in die Pfanne geben, den Bratsatz lösen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. Senf abschmecken.

Salzkartoffeln und grünen Salat dazu reichen

Dienstag 16.01.2018

Asiatisches Reisfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

360 g Hähnchenbrustfilet(s)
1 kl. Dose/n Sojabohnen – Keimlinge
2 kl. Dose/n Bambussprosse(n), in Streifen
4 Frühlingszwiebel(n)
150 g Paprikaschote(n), rot
4 EL Öl (Sesamöl)
Salz
Pfeffer, a. d. Mühle
3 EL Sojasauce
400 g Reis, gekocht
1 Msp. Sambal Oelek und 1 EL Sambal manis

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Keimlinge und Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. 1 EL Sesamöl erhitzen, Fleisch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl erhitzen, nacheinander Frühlingszwiebeln, Paprika, Keimlinge und Sprossen sowie den Reis darin braten. Mit Pfeffer, Sojasauce und den Sambals scharf würzen, anrichten, das Fleisch darüber geben.
Tipp: Das Hähnchenbrustfilet grob würfeln, mit EL Sojasauce mischen und 30 Min. darin marinieren. Vor dem Braten etwas trocken tupfen. Das Fleisch wird durch das Marinieren besonders zart.

Montag 15.01.2018

Kasseler-Rosenkohl Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel(n), festkochend
750 g Rosenkohl
500 g Kasseler
1 EL Öl
250 ml Wasser
2 EL Butter
1 Zwiebel(n)
1 EL Mehl
300 ml Milch
100 ml Schlagsahne
Brühe vom Kasseler
50 g Käse (Gouda)
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
Muskat

Kartoffeln waschen, 20 Min. kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzweise einritzen, 10 Min. in Salzwasser garen.
Kasseler auslösen, würfeln und in Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen und 5 Min. köcheln. Brühe auffangen.
Zwiebel schälen, würfeln und in Butter anschmoren. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Milch und Kasselerbrühe ablöschen.
Gouda reiben und in die Soße rühren. Schlagsahne in die nicht mehr kochende Soße geben, würzen.
Rosenkohl, Kartoffeln und Kasseler in eine gefettete Auflaufform schichten. Bei 180°C 20 Min. backen.
Petersilie waschen, hacken und den fertigen Auflauf damit bestreuen.

Freitag 12.01.2018

Feines Rotbarschfilet

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rotbarschfilet(s)
1 Zwiebel(n)
30 g Butter
100 ml Wein, weiß
150 g Crème fraîche
4 EL Tomatenketchup
Petersilie, gehackte
Zitronensaft
Zucker
Salz und Pfeffer

Fisch mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz bestreuen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten.
Fisch und Wein hinzufügen, den Fisch nach 10 Minuten herausnehmen und warm stellen. Crème fraiche und Ketchup in den Fischsud rühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sauce über den Rotbarsch geben und mit Petersilie bestreut servieren

Donnerstag 11.01.2018

Burgenländisches Bauernschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel od. Kalbsschnitzel
4 Kartoffel(n), rohe
1 Ei(er)
4 TL Mehl
Salz und Pfeffer
Majoran
Knoblauch
Oregano
Butter

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einem Hauch von Knoblauch würzen und etwas ziehen lassen. Die rohen, mehligen Kartoffeln schälen und reiben. Ein Ei mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Oregano schaumig schlagen. Die ausgedrückten Kartoffeln und das Mehl darunter ziehen. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in der Kartoffelmasse wenden und in heißer Butter goldbraun backen. Dazu reicht man Salat.

 

Mittwoch 10.01.2018

Fleischknödel aus Kartoffelteig

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kartoffel(n), (mehlig kochend)
250 g Mehl
1 großes Ei(er)
30 g Weizen – Grieß
Salz
400 g Braten- oder Kochfleischreste, auch Wurstreste, fein gehackt
1 Zwiebel(n), fein gehackt
Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln kochen, schälen, passieren und noch warm mit Mehl, Grieß, Ei und etwas Salz zu einem mittelfesten Teig kneten. Daraus eine Rolle formen und in 10 gleich große Teile schneiden.
Fülle: Die Bratenreste mit der fein gehackten, angerösteten Zwiebel, Petersilie Salz und Pfeffer gut vermischen. Walnussgroße Kugeln drehen.

Die Teigstücke drückt man auseinander und füllt sie mit jeweils einer Kugel Fleischfülle. Den Teig drückt man gut über der Fülle zusammen, damit sie nicht ausläuft. Die Knödeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen.

Als Beilage schmeckt Sauerkraut oder warmer Krautsalat.

Dienstag 09.01.2018

Bohnen-Hack-Ragout

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Hackfleisch, Rinderhack
1 TL Fett
1 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Tomatenmark
350 g Brechbohnen, frisch oder TK
¼ Liter Fleischbrühe
TL Bohnenkraut, getrocknet, gerebelt
½ TL Stärkemehl, in etwas Wasser angerührt
etwas Maggi oder Worcestersoße

Das Hack im Fett krümelig braten. Die Zwiebelwürfel zugeben, glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Jetzt Bohnen und Bohnenkraut in die Pfanne geben. Mit Brühe aufgießen und in etwa 15 Min. nicht zu weich köcheln lassen, evtl. Brühe ergänzen. Mit der Stärke binden.
Abschließend mit Maggi abrunden.
Dazu Salzkartoffeln reichen.

Montag 08.01.2018

Hähnchenkeulen in Weißwein mit Serranoschinken und Salbei

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeule(n)
250 g Schinken (Serrano-)
2 Handvoll Salbei, frische Blätter
200 g Sahne, frische
1 Spritzer Worcestershiresauce
150 ml Weißwein, trockener
Butter, in Stückchen, eiskalte
Olivenöl
Pfeffer, weißer aus der Mühle
Meersalz
Chili, aus der Mühle

Den Backofen auf 180° C aufheizen. Die Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, überflüssige Haut und Fett an den Rändern abschneiden.

Einen Bräter mit Olivenöl ausgießen und in den Ofen schieben zum Erwärmen.
Salbeiblätter unter die Hähnchenhaut schieben, die Hähnchenteile pfeffern und sparsam salzen. Den Serranoschinken um die Hähnchenteile wickeln.

Hähnchenteile in das heiße Olivenöl legen, mit Salbeiblättern garnieren und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Nach ca. 15 Minuten Bratzeit (wenn die Hähnchenkeulen sichtbar schmurgeln) den Weißwein angießen. Die Keulen sollten ca. mit einem Drittel im Sud liegen. Nach ca. 30 Minuten – die Zeit hängt von der Größe der Keulen ab – die Keulen aus dem Ofen holen, den Sud in einen Topf gießen und die Keulen wieder in den Ofen zurück geben, dabei die Hitze reduzieren. Wahrscheinlich sind sie jetzt gar, es soll nur noch die Haut mit dem Schinken schön kross bleiben.

Den Sud mit der Sahne aufgießen und aufkochen, etwas reduzieren lassen. Salbeiblätter in der Sauce, die jetzt mit zerkocht sind, heraussieben. Sauce mit Worcestersauce, Pfeffer, Chili und Salz nach Geschmack würzen, durch den Serranoschinken braucht sie meistens keine weitere Salzzugabe. Die Sauce mit eiskalter Butter binden.

Bei uns gibt es dazu Spaghettini.

Freitag 05.01.2018

Spaghettini mit Schinken und Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti (Spaghettini)
1 Brokkoli
½ Flasche Cremefine zum Kochen
250 ml Gemüsebrühe (Bouillon Mediterranea)
250 g Schinken, gekochter
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch
Pfeffer
Olivenöl

Die Spaghettini bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in ganz kleine Röschen teilen und roh in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, dann bei wenig Hitze sachte weiter braten, kleingeschnittene Zwiebel und durchgepressten Knoblauch hinzufügen und alles weiter braten, bis der Brokkoli zwar noch knackig und bissfest ist, aber nicht mehr roh schmeckt. Den Schinken in Würfelchen schneiden und dem Brokkoli zufügen, kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Cremefine hineinrühren, kurz aufkochen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Spaghettini untermengen und sofort servieren.

Donnerstag 04.01.2018

Curry – Reiseintopf mit Hühnerbrust

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Hühnerbrüste, (ausgelöst und ohne Haut)
250 g Reis (Langkornreis)
2 Zwiebel(n)
2 EL Curry
2 Paprikaschote(n), (rot und grün)
250 g Bohnen, rote (am einfachsten aus der Dose)
750 ml Suppe, (evtl. Würfel)
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Öl
Mehl
Butter

Hühnerbrüste quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit ein wenig Mehl bestauben. Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Hühnerfleisch anbraten, aus der Pfanne heben.
Pfanne mit Küchenkrepp sauber wischen. 2 EL Butter darin erhitzen, Zwiebeln und Curry zugeben, unter ständigem Rühren anschwitzen, mit Suppe aufgießen und gut verrühren. Fleisch und Reis zugeben, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.
Für die Garnitur Bohnen abseihen und unter fließendem Wasser gut spülen. Paprika der Länge nach durchschneiden, Kerne und Strünke entfernen. Paprika waschen in gleichgroßen Stücke schneiden. Paprika in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen und abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie hacken. Gegen Ende der Garzeit Paprika, Petersilie und Bohnen unter den Reis mischen.
Als Beilage serviert man am besten Salat.

Mittwoch 03.01.2018

Feine Fischfrikadellen mit Lauch und Miso

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Fischfilet(s) (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs oder Thunfisch)
1 Stange/n Lauch
1 Stück(e) Ingwer, (3-4 cm)
2 EL Sesam
2 EL Gewürzpaste (helle oder mitteldunkle Miso-Paste)
1 großes Ei(er)
Salz
evtl. Meerrettich (Wasabi, aus der Tube)
3 EL Öl

Das Fischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Finger über das Filet fahren. Alle Gräten, die man dabei aufspürt, mit der Pinzette rausziehen. Dann das Fischfilet ganz fein hacken.

Vom Lauch das Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Die Lauchstange längs aufschlitzen, gründlich waschen und ganz fein hacken. Ingwer schälen und auch ganz fein hacken. Sesam in einer Pfanne rösten, bis er fein duftet. In den Mörser schütten und zerstoßen.
Den Lauch mit Ingwer, Sesam, Miso und Ei zum Fisch geben. Mit Salz und eventuell etwas Wasabi (für alle, die gern scharf essen, aber nicht zu viel nehmen) würzen. Alles kräftig durchkneten und zwölf Frikadellen daraus formen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen reinlegen und etwa 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Umdrehen und noch mal so lange braten.
Die Frikadellen schmecken auch kalt sehr lecker, dazu schmeckt Reis und Sojasauce und eingelegter japanischer Ingwer.

Dienstag 02.01.2018

Nudelpfanne mit Möhren und Würstchen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Butter
1 EL Petersilie, gehackt
3 große Möhre(n) (ca. 300 g)
250 g Nudeln (Spiralnudeln)
2 Lauchzwiebel(n)
200 g Tomate(n)
180 g Würstchen (Cocktailwürstchen)
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

 

Zwei Drittel der Butter mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verkneten. Zwischen 2 lagen Frischhaltefolie 1-cm-dick ausrollen. Kalt stellen. Möhren schälen, putzen und ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Nudeln mit einem Schuss Öl ebenfalls in Salzwasser gar kochen. Dann die Möhren in Scheiben schneiden Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in der restlichen Butter 5 Minuten dünsten. Nudeln, gewürfelte Tomaten und Würste zugeben und noch mal 5 Minuten braten.
Möhren unterheben und alles abschmecken.

 

Freitag 29.12.2017

Linsensuppe mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Linsen, am besten kleine Berglinsen
1 ½ Liter Wasser
3 Knoblauchzehe(n)
1 Porreestange(n)
2 dicke Möhre(n)
½ Knolle/n Sellerie
1 große Tomate(n)
3 EL Olivenöl
2 EL Kräuter (Bohnenkraut, Thymian)
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Balsamico
½ Bund Petersilie

Die Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen.

Den Porree in dünne Scheiben, die Möhren und den Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomate abbrühen. Haut und Kerne entfernen und die Tomate auch in Würfel schneiden. Zwei Zehen Knoblauch super klein schneiden.

Die Linsen im Einweichwasser mit dem Lorbeerblatt weichkochen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Knoblauch und das Gemüse im Olivenöl ca. fünf Minuten anbraten. Anschließend das Gemüse zu den Linsen geben. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gehackte Kräuter dazugeben. Die übrige Knoblauchzehe in die Suppe pressen, salzen und gut pfeffern.

Kurz vor dem Servieren noch die gehackte Petersilie und etwas Balsamico dazugeben. Jeder so, wie er es mag. Ich nehme höchstens 2 EL Balsamico. Eher weniger. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorsicht! Dies ist meine Lieblingssuppe und sie macht süchtig. Eigentlich ist die Suppe für vier Personen gedacht. Aber meistens werden zwei Personen damit fertig.

Für alle Nichtvegetarier: Mettenden oder Kohlwürste passen super dazu. Dann bekommt die Suppe noch eine rauchige Note.

Donnerstag 28.12.2017

Überbackene Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebel(n)
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Ei(er)
2 EL Paniermehl
Salz, schwarzer Pfeffer
4 EL Öl
4 m.-große Tomate(n)
150 g Käse (Gouda), mittelalt
Fett für die Form
einige Stiele Basilikum
Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, Paniermehl und Gewürze gut miteinander verkneten. Kleine, flache Frikadellen formen. Öl erhitzen. Frikadellen darin braten. Tomaten in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 Käse grob raspeln. Rest in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form fetten und die Frikadellen, Tomaten- und Käsescheiben darin einschichten. Käseraspel drüberstreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. Basilikum vor dem Servieren auf dem Gericht verteilen.

Mittwoch 27.12.2017

Griechische Kartoffelpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Paprikaschote(n), rot
6 Zweig/e Oregano
800 g Pellkartoffeln, gekocht
80 g Butterschmalz
400 g Feta-Käse
Salz
Pfeffer, a. d. Mühle
1 kl. Glas Oliven, grüne, ohne Kern
1 kl. Glas Oliven, schwarze, ohne Kern
3 Knoblauchzehe(n), ca.

Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben unter Wenden darin goldbraun braten, zwischendurch umrühren. Feta in Würfel schneiden. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, Knoblauch und Gemüse unter Wenden etwa 5 Minuten darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Feta, Oregano und Oliven in die Pfanne geben, vermengen, erhitzen, evtl. im Backofen unter dem Grill kurz überbacken.

Freitag 22.12.2017

Bauern – Kartoffelpuffer

Zutaten für 4 Portionen:

6 große Kartoffel(n)
5 EL Mehl
3 große Ei(er)
200 g Speck, gewürfelter
200 g Käse, gewürfelt
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
Öl

Die Kartoffeln grob reiben und die Zwiebel grob schneiden. Kartoffeln, Mehl, Eier, Zwiebel, Speck und Käse in einer Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch hineinpressen. Alles noch einmal gut durchrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, je 2 bis 4 gehäufte Esslöffel von der Masse (je nach gewünschter Puffergröße) in die Pfanne geben, flachdrücken und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Kartoffelpuffer schmecken ausgezeichnet mit Rahmspinat

Donnerstag 21.12.2017

Texas Jailhouse Chili, echtes Chili, ohne Bohnen

Zutaten für 12 Portionen:

1500 g Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g Schweinehackfleisch
500 g Chorizo, in Scheiben
4 Zwiebel(n), grob gehackt
3 Zehe/n Knoblauch, grob gehackt
6 Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g Tomatenmark
500 g Tomate(n), Dose, gewürfelt
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Estragon, gemahlen
1 EL Zucker
1 EL Salz
1 EL Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL Oregano, gerebelt
3 EL Gewürzmischung (Chili Würzer)
3 EL Petersilie, gehackt
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Essig
150 g Zartbitterschokolade
3 Dose/n Bier
4 Dose/n Bohnen, rot oder Pinto
200 g Räucherspeck

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcestersauce, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und das Chili ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen.

Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazu reichen.

Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf, sondern man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern.

Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen. Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim – in dieser Ordnung.

Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt.

Dazu reicht man traditionell dicken Knoblauchtoast.

Mittwoch 20.12.2017

Italienische Burger

Frikadellen mit getrockneten Tomaten und Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hackfleisch
½ Glas Tomate(n), getrocknet
½ Glas Oliven, schwarz
3 Scheibe/n Toastbrot
2 Ei(er)
½ Salatgurke(n)
1 große Fleischtomate(n)
1 Pck. Mozzarella
½ Pck. Rucola
1 großes Ciabatta, oder 4 Ciabatta-Brötchen
n. B. Ketchup
n. B. Frischkäse
Salz und Pfeffer

 

Die getrockneten Tomaten, die Oliven und das Toastbrot klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Eiern und Hackfleisch vermischen. Falls die Masse noch zu weich ist, kann man mit mehr Toastbrot oder Paniermehl ausgleichen. Daraus Frikadellen formen und braten.
In der Zwischenzeit Mozzarella und Tomaten in große Scheiben schneiden und jede Frikadelle kurz vor Ende der Garzeit damit belegen, so dass diese leicht überbacken.

Das Ciabatta längs durchschneiden und die Unterseite mit Frischkäse und Ketchup bestreichen. Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Darauf die Frikadellen und den gewaschenen Rucola schichten. Den Deckel darauf legen.

Montag 18.12.2017

Bratkartoffeln mit Porree und Käse

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln, sehr kleine
3 Zwiebel(n)
100 g Speck, durchwachsener
1 Porreestange(n)
100 g Käse (Gouda)
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
½ Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln pellen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Speck würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Käse grob raspeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig werden lassen. Zwiebelringe und Porree hineingeben und alles 10 Minuten bei geringer Hitze braten. Würzen und herausnehmen. Nun die Butter in die Pfanne geben, erhitzen und die kleinen Kartoffeln ca. 10 Minuten kräftig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse wieder zu den Kartoffeln geben, den Käse darüber streuen und alles mischen, bis der Käse zerläuft.

Die Bratkartoffeln mit Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren.

Donnerstag 14.12.2017

Makkaroni mit Putenragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebel(n)
2 Möhre(n)
300 g Putenbrust
2 EL Öl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
250 ml Hühnerbrühe
250 g Nudeln (Makkaroni)
200 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
Saucenbinder
1 Bund Petersilie, gehackt

Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, hacken. Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, mundgerecht würzen, mit Öl anbraten. Gemüse kurz mitschwitzen. Salzen, pfeffern, Brühe angießen. Bei Mittelhitze 5 min. köcheln. Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Sahne und Zitronensaft, sowie Petersilie unter das Ragout rühren. Pikant abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Nudeln abgießen, Ragout darauf anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Mittwoch 13.12.2017

Gemüsebratlinge

auch für Vegetarier geeignet

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zucchini
8 m.-große Karotte(n)
4 m.-große Ei(er)
250 g Magerquark
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
etwas Öl zum Braten

Zucchini und Karotten fein raspeln, mit den Eiern vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Masse in runde, flache Bratlinge formen, diese dann in dem heißen Öl von beiden Seiten gut anbraten.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch klein schneiden und mit dem Quark vermischen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Bratligen servieren.

Ich esse dazu gerne auch noch Kartoffelbrei.

Dienstag 12.12.2017

Frikadellen griechische Art

gefüllte Bifteki

Zutaten für 3 Portionen:

500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel(n)
4 Knoblauchzehe(n)
1 EL Gewürzmischung für Gyros
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Chilischote(n), milde Sorte
1 EL Tomatenmark
1 Ei(er)
3 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Für die Füllung:
1 Pck. Feta-Käse
1 Handvoll Oliven, schwarze, entsteint
½ TL Oregano, getrocknet
2 TL Sauce vonTzatziki, ohne Stücke

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken (z. B. in der Moulinette). Die Chili-Schote entkernen (steht keine Chili-Schote zur Verfügung, kann Cayennepfeffer verwendet werden) und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, den Zwiebeln, dem Knoblauch (nach Geschmack auch mehr) und den restlichen Zutaten von Hand zu einem Teig vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 1-2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen. Dann nochmals kurz verkneten.

Für die Füllung den Feta mit einer Gabel auf einem Teller fein zerdrücken. Die abgetropften entsteinten Oliven fein zerhacken. Feta, Oliven, Oregano und Tzatziki (nur die „Soße“) zu einer Masse vermischen.

Mit angefeuchteten Händen Portionen aus der Hackfleischmasse entnehmen, flach drücken, mit einem Teelöffel eine kleine Portion der Käse-Masse entnehmen und die Frikadelle damit füllen, sorgfältig verschließen. Die Hackfleisch-Schicht um die Füllung sollte nicht zu dünn sein, da die Masse sonst beim Braten auslaufen kann, was sie natürlich nicht soll.

In wenig Olivenöl von beiden Seiten ausbraten.

Mit Tzatziki servieren.

Dazu passen Tomatenreis und Auberginengemüse.

Montag 11.12.2017

Cordon bleu, gefüllt mit Parmaschinken und Gorgonzola

mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweineschnitzel
2 Scheibe/n Parmaschinken
40 g Gorgonzola
2 Ei(er)
4 TL Parmesan
1 Tasse/n Sahne
4 große Kartoffel(n)
1 Zweig/e Rosmarin

Zuerst die Schnitzel waschen und trockentupfen. Anschließend das Fleisch auf einer Seite komplett mit Gorgonzola bestreichen. Die Scheibe Parmaschinken auf die mit Käse bestrichenen Schnitzel legen. Nun folgt der schwierige Teil: Die Schnitzel “falten” und mit Zahnstochern (ich nehme immer 3 pro Schnitzel) die Enden verschließen, so dass sie möglichst dicht sind. Für die Panade die Eier, den Parmesan und die Sahne mischen (nach Gefühl, nicht unbedingt nach obigen Mengenangaben) und mit einer Gabel kräftig verquirlen. Bisschen Salz und Pfeffer dazu und die Schnitzel darin wenden.
Anschließend bei geringer Hitze langsam in Öl braten (kann schon mal 15 Minuten oder länger dauern). Sehr wichtig: Nur bei sehr geringer Hitze braten, da sonst die Panade verbrennt und das Innere noch roh ist.
Als Beilage gibts Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln schälen und je nach Größe achteln bzw. noch etwas kleiner in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Anschließend die Hitze runterfahren, einen Zweig Rosmarin dazu und den Deckel drauf. Nach ca. 5-10 Minuten (je nach Geschmack) den Rosmarinzweig aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln fertiggaren und salzen.

Donnerstag 7. 12. 2017

Überbackene Kotelett

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekotelett(s) (auch Kalb oder Pute)
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Butter oder Margarine zum Herausbraten
40 g Mehl, glattes
250 ml Milch
Salz
Muskat
Streuwürze
2 EL süße Sahne
1 Ei(er), davon das Eigelb
30 g Parmesan
150 g Schinken
200 g Champignons
1 Pck. Kräuter, tiefgekühlt (8 – Kräuter)

Die Kotelett am Rand einschneiden und schwach klopfen, salzen, pfeffern und in heißer Margarine herausbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen und warm halten.

Die Champignon achteln, Schinken in Würfel schneiden. Champignons in Butter anschwitzen. Wenn der Saft verdampft ist, mit Mehl stauben. Mit Milch aufkochen und zu dicker Sauce kochen. Mit Salz, Muskatnuss und Streuwürze abschmecken. Schinken und Parmesan drunter mischen.

Eigelb und Sahne verquierlen und in die nicht mehr kochende Sauce zusammen mit den 8-Kräutern einrühren. Überkühlen lassen. Das Ragout über die gebratenen Kotelett verteilen und im vorgeheizten Rohr oder Grill rasch zu goldgelber Farbe überbacken.

Montag 04.12.2017

Mittelalterliches Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Gulasch (Rind)
100 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
½ Liter Rotwein, fruchtiger
3 Nelke(n)
2 EL Zitronensaft
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise(n) Kardamom
Salz
Pfeffer
evtl. Fleischbrühe

 

Den Speck würfeln und bei milder Hitze auslassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zum Speck geben und unter Rühren glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und rundherum gut anbraten. Pfeffern und salzen. Die Nelken und den Wein zufügen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Mit Zitronensaft und den Gewürzen pikant abschmecken.

Wenn der Schmorfond zu dickflüssig geworden ist, evtl. mit etwas Fleischbrühe verlängern und noch einmal kurz aufkochen. Heiß servieren.

Freitag 01.12.2017

Hühnchen mit Knoblauchknolle

Zutaten für 4 Portionen:

1 Poularde in 10 Stücke geteilt
1 Knolle/n Knoblauch
2 EL Butter
1 EL Öl (Olivenöl)
125 ml Wein, weiss
125 ml Brühe
Butter (Mehlbutter) bei Bedarf
Salz
Pfeffer
Reis oder Nudeln als Beilage

In einem Schmortopf die Poulardenteile in Butter und Öl braun braten. Die Knoblauchzehen häuten und kurz mitbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen und ohne Deckel schmoren lassen (ca. 30 Min.). Der Knoblauch zergeht dabei. Je nach Geschmack die Sosse einkochen lassen oder mit Mehlbutter binden. Salzen und pfeffern und mit Reis oder Nudeln servieren.

Donnerstag 30.11.2017

Kartoffelgratin alla Carbonara

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kartoffel(n) (Raclette-Kartoffeln)
Wasser (Salzwasser)
150 g Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten
2 Schalotte(n), fein geschnitten
Butter für die Form
Für den Guss:
3 dl Sahne
1 Ei(er)
100 g Parmesan, gerieben
¼ TL Muskat, frisch gerieben
½ TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln ungeschält in Schnitze schneiden. In reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 7 Min. kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen.

In eine ausgebutterte Gratinform füllen. Den Speck und die Schalotten beigeben und mischen. Alle Zutaten für den Guss mischen, abschmecken und dann über die Kartoffeln gießen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gratin ca. 25 Min. im Ofen backen. Den Rost in die Mitte des Ofens schieben. Heiß servieren. Dazu servieren Sie einen gemischten Salat und ein frisches Baguette.

Mittwoch 29.11.2017

Kartoffelsuppe mit Bohnen und Speck

Zutaten für 6 Portionen:

400 g Kartoffel(n)
1 Zwiebel(n)
30 g Butter
1 Liter Gemüsebrühe
500 g Bohnen (Brech-)
200 ml Sahne
150 g Speck, gewürfelt
Salz
Pfeffer

In einem Topf die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in Butter andünsten. Dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Die Gemüsebrühe dazuschütten und ca. 15 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Die Bohnen waschen und putzen (Dosenbohnen gehen auch sehr gut) und in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in der Brühe pürieren und Sahne dazuschütten. Die Bohnen zugeben und alles bei milder Temperatur 15 Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern.
Zum Schluss Speck in Würfel schneiden, anbraten und die Suppe damit bestreuen.

Dienstag 28.11.2017

Geschnetzeltes Zürcher Art mit Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel(n), (gekochte vom Vortag)
1 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Butterschmalz
2 EL Milch
750 g Kalbsfilet(s), ( oder Schweinefilet)
200 g Champignons, weiß
1 Zwiebel(n)
50 g Butter
2 EL Mehl
¼ Liter Kalbsfond, ( oder Fleischbrühe)
125 g Schlagsahne
? Liter Wein, weiß, trocken
Zitronensaft, etwas
1 TL Pfeffer – Beeren, rosa

Für die Rösti:
Die kalten Kartoffeln abziehen und auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel mit einem Esslöffel hineingeben und zu knapp handtellergroßen Rösti formen. Mit einem Bratenwender jeweils zu einem kleinen festen Kuchen zusammendrücken. Mit etwas Milch beträufeln und eine Deckel direkt auf die Rösti legen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten braten. Rösti wenden und in 5 Minuten fertig braten.
Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80-100 Grad warm stellen. Restliche Kartoffelraspel wie beschrieben zu Rösti braten.

Für das Geschnetzelte:
Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Scheibchen oder Streifen schneiden.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise unter Wenden anbraten. Pilze ebenfalls leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
Fleisch, Pilze und Zwiebeln in eine Pfanne geben, das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Zuerst den Kalbsfond, dann die Sahne und schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren zerdrückte Pfefferbeeren darüber streuen und mit den Rösti servieren.

Montag 27.11.2017

Hot Dog Pizza

Zutaten für 4 Portionen:

1 Port. Pizzateig *
Für die Sauce:
1 EL Tomatenmark, gehäuft
2 EL Olivenöl
100 ml Wasser
n. B. Salz und Pfeffer
½ TL Pizzagewürz
½ TL Gewürzmischung (Pastagewürz)
Für den Belag:
150 g Käse, gerieben
n. B. Paprika
n. B. Salami
n. B. Oliven
10 Wiener Würstchen
1 Ei(er)
n. B. Sesam

Zunächst sollte euer Pizzateig schon hoch gegangen sein. Dann kann die Pizzasauce zubereitet werden. Dazu werden Tomatenmark, Wasser, Olivenöl, Pizza- und Pastagewürz sowie Salz und Pfeffer miteinander verrührt.

Danach wird der in 2 Teile eingeteilte und nochmals 10 Minuten geruhte Pizzateig nach und nach rund ausgerollt und auf ein Pizzablech oder Backblech gegeben.

Die Würstchen werden mit ca. 4 cm Abstand an den Rand des ausgerollten Teigs rund ausgelegt und der überschüssige Teig wird über die Würstchen geklappt und unter den Würstchen angedrückt. Nun werden die Würstchen erst mal an den Endstücken und dann alle 3 – 4 cm eingeschnitten. Die so entstandenen Hot Dogs werden nun gedreht, sodass die Schnittflächen nach vorne und hinten zeigen.
Jetzt kann die Pizza mit der Sauce bestrichen und anschließend nach Wunsch belegt werden.

Ich habe geriebenen Käse, in Streifen geschnittene Paprika, Salami und Oliven verwendet.

Dann wird das Ei verquirlt und über die Hot Dogs gestrichen und zum Abschluss mit Sesam bestreut.

Dann kommen die Pizzen nach und nach bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Backofen.

Vor dem Verzehr und Anschneiden würde ich die Pizzen nur 2 – 3 Minuten abkühlen lassen, damit man sich nicht verbrennt.

Freitag 24.11.2017

Cordon bleu

Zutaten für 2 Portionen:

2 Kalbsschnitzel, ca. 1,5 cm dick
2 Scheibe/n Käse, Emmentaler (oder Greyerzer)
2 Scheibe/n Schinken, (magerer Koch- oder Rohschinken)
1 Ei(er)
Mehl
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Auf einen Teller etwas Mehl geben, in einem tiefen Teller das Ei verquirlen und auf einen weiteren Teller die Semmelbrösel schütten.
Die Kalbschnitzel der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen (Schmetterlingsschnitt). Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem schweren, FLACHEN Gegenstand, z. B. einem Topf, kräftig klopfen. Die Frischhaltefolie entfernen und je eine Scheibe Käse und Schinken hinein legen, wieder zuklappen und mit Zahnstochern feststecken. Salzen, pfeffern, gleichmäßig in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend mit den Semmelbröseln panieren.

Reichlich Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen bis es raucht, die Temperatur etwas herunterschalten und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 – 5 Minuten schnell braten, bis sie schön goldbraun sind.

Mittwoch 22.11.2017

Gemüsepfanne mit Hähnchen

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet(s), ersatzweise Putenbrust
3 Möhre(n)
2 Stange/n Porree
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Öl

Das Fleisch waschen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Möhren und Porree waschen. Möhren in Scheiben, Porree in nicht zu große Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch herausnehmen, wenn es gut angebraten ist. Möhren und Porree in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und das Gemüse in ca. 5 – 7 Minuten bissfest garen. Das Fleisch hinzufügen und noch 1 – 2 Minuten mit köcheln lassen, dann alles vom Herd nehmen. Die Crème fraîche in die Soße rühren und nochmal abschmecken.

Dazu passen sehr gut Nudeln.

Dienstag 21.11.20107

Altdeutscher Kartoffeltopf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
250 ml Fleischbrühe
250 ml Weißwein
500 g Kartoffel(n), mehlig, festkochend
2 Stange/n Lauch
4 Möhre(n)
½ Knollensellerie
1 Petersilienwurzel(n)
4 Tomate(n), vollreif
Salz und Pfeffer, weißer
½ TL Basilikum, getrocknet
½ TL Thymian, gerebelt
½ TL Majoran
220 g Pfifferlinge
125 ml saure Sahne, dick
1 EL Schnittlauchröllchen

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blattteile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stängelansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.

Montag 20.11.2017

Bauernfrühstück

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffel(n)
80 g Speck, durchwachsener
3 Ei(er)
3 EL Milch
Salz
125 g Schinken, gewürfelt
2 Tomate(n)
½ Bund Schnittlauch

Kartoffeln waschen, 30 Minuten in der Schale kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abziehen, kalt werden lassen und in Scheiben schneiden.
Den Speck klein würfeln und in der Pfanne anbraten. Kartoffeln dazugeben, salzen und hellbraun rösten. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen. Schinkenwürfel dazugeben, Tomaten abziehen, achteln und in die Eiermilch mischen. Das Ganze über die Kartoffeln gießen. Das Bauernfrühstück ist gar, wenn die Eiermasse gestockt ist. Schnittlauch fein schneiden, darüber streuen und sofort servieren. Guten Appetit!

Freitag 17.11.2017

Lebergulasch Thüringer Art

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Leber
1 EL Mehl
100 g Zwiebel(n)
250 ml Fleischbrühe
2 Gläser Champignons
20 g Butter
½ TL Salz
Pfeffer

Die Leber würfeln und im Mehl wälzen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Leber zugeben und anbraten. Die Zwiebel würfeln und zu der Leber geben. Die Champignons ebenfalls in den Topf geben.
Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, mit der Hälfte der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und ca. 10 min schmoren lassen. Die restliche Brühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch weitere 5 min köcheln lassen.

Dazu schmeckt Reis oder Kartoffelbrei.

Donnerstag 16.11.2017

Geschnetzeltes mit Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

½ kg Schweineschnitzel
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
2 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), grüne
1 Paprikaschote(n), rote
2 EL Öl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
125 ml süße Sahne
125 ml Brühe
2 EL Tomatenmark

 

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden (ca. 1/2 cm dick). Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wenden.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die beiden Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

Das Fleisch bei mittlerer Hitze in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Zwiebelringe und Paprikastreifen zufügen und andünsten. Paprikapulver darüber streuen und kurz verrühren. Die Sahne und die Suppenbrühe zufügen, verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln (ca. 20 Minuten).
Das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Geschnetzelte mit Reis, Nudeln oder Röstis servier

Mittwoch 15.11.2017

Schweinswürstel mit Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

1 EL Schweineschmalz
750 g Sauerkraut
¼ Liter Apfelsaft
125 ml Fleischbrühe
200 g Speck, durchwachsener, geräucherter (Wammerl)
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelke(n)
1 TL Wacholderbeere(n)
3 Pfefferkörner
8 Bratwürste, (Schweinswürstel)

Das zerpflückte Sauerkraut in heißem Schmalz ca. 2 Minuten anbraten. Apfelsaft, Brühe und die Gewürze dazu geben und aufkochen lassen. Den Speck auf das Kraut legen und alles bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Wenn das Kraut gar ist, die Schweinswürstel unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten braten, bis ein großer Teil des Fettes ausgetreten ist.

Den Speck in Scheiben schneiden und zusammen mit den Würsten auf dem Kraut anrichten.

Dienstag 14.11.2017

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten für 2 Portionen:

3 Paprikaschote(n)
4 Scheibe/n Weißbrot
1 EL Öl (Olivenöl)
1 Zehe/n Knoblauch
200 g Feta-Käse
3 EL Schmand
Salz
Pfeffer
Thymian
Petersilie
1 EL Kapern
2 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten)
Salz
Pfeffer

Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Weißbrot in Würfel schneiden und darin rösten, den Knoblauch dazupressen und kurz mitrösten. Feta würfeln, mit dem Schmand, Salz, Pfeffer, Thymian, Kapern und klein gehackter Petersilie mischen. Zuletzt die gerösteten Brotwürfel untermischen. Das Ganze in die Schoten füllen, Deckel draufsetzen und in eine Auflaufform stellen. Die Pizzatomaten mit Salz und Pfeffer würzen, um die Paprikaschoten verteilen und für ca. 45 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Vorsicht, die Schoten werden oben schnell dunkel (evtl. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken)

Montag 13.11.2017

Nasi Goreng

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilet(s)
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
n. B. Möhre(n)
2 Lauchzwiebel(n)
n. B. Champignons
250 g Reis
Salzwasser
1 Paprikaschote(n)
n. B. Erbsen
3 EL Sojasauce, dunkle
1 TL Ingwerpulver
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Sambal Oelek
Öl (Wok- oder Sesamöl)
Salz und Pfeffer

Den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Das Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und scharf in einer Pfanne anbraten. Danach auf einem Teller zur Seite stellen.
Zwiebel, Lauchzwiebel, Möhren, Knoblauch, Paprika und Champignons klein schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
In einen Wok etwas Wok- oder Sesamöl geben und mit einem Haushaltstuch verreiben. Den Wok auf Temperatur bringen und dann die Zutaten nach und nach dazugeben. Beginnend mit Zwiebeln und Knoblauch, dann Champignons, Möhren und Lauchzwiebeln, Erbsen, Paprika, Reis und zum Schluss das Fleisch. Dann die Gewürze Sojasoße, Currypulver, Ingwer, Kurkuma und Sambal Oelek dazugeben.

Freitag 10.11.2017

Gyros – Spätzle – Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Fleisch (Gyros)
250 g Spätzle
200 g Sahne
200 g Schmand mit Kräutern
1 Paprikaschote(n), rot (-2)
2 Zwiebel(n)
Käse, zum Überbacken

Die Spätzle bissfest kochen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Gyros in der Pfanne braten. Paprika klein schneiden und kurz mit dem Fleisch dünsten. Die Spätzle mit dem Gyros in eine Auflaufform schichten. Den Schmand mit der Sahne verrühren und über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen und bei 180° Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Dienstag 07.11.2017

Rustikales Bruchetta mit Höhlenkäse

Je 1 gelbe und grüne Paprika
3 mittelgroße Tomaten
1 Zwiebel
400 g  Höhlenkäse Classic am Stück
1 Prise Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Bund Petersilie
1-2 Baguettes oder Ciabattas

Paprikas und Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen, Höhlenkäse ohne Rinde sowie alle anderen Zutaten würfeln und in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot schräg in Scheiben schneiden und mit dem Brotbelag und etwas gehackter Petersilie servieren.

Montag 06.11.2017

Knusprige Hähnchenkeulen aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeule(n)
4 EL Öl (Sonnenblumenöl)
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Curry
1 TL Knoblauchgranulat
1 ½ TL Salz
½ TL Paprikapulver, rosenscharf oder Chili
3 Zweig/e Rosmarin, fein gehackt
1 TL Tomatenmark oder Ketchup
1 TL Honig

Aus dem Öl und den Gewürzen eine sämige Paste herstellen. Die Keulen ordentlich damit einpinseln (Wer mag, kann sie auch ein paar Stunden darin marinieren).

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Schenkel auf ein Blech legen. Nach 15 min. das überschüssige Fett abkippen, wenden und erneut großzügig mit der Marinade bestreichen. Weitere 15 min. im Ofen lassen. Fett abschütten nochmals bestreichen, ein letztes Mal wenden und alles für weitere 10 – 15 min. (je nach Dicke der Schenkel) in den Ofen. Nun sollten sie schön kross sein.
Dazu passt Baguette und ein knackiger Salat.

Dienstag 01.11.2017

Leberkäs-Nudel-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

3 Scheibe/n Leberkäse
1 Stange/n Lauch
400 g Nudeln
400 ml Fleischbrühe, klare
3 EL Frischkäse
4 EL Schmand oder saure Sahne
2 EL Senf
etwas Saucenbinder
Salz und Pfeffer
Gewürz(e) nach Geschmack
1 Schuss Essig
etwas Käse zum Überbacken, nach Belieben
Fett zum Braten

Die Nudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.

Den Fleischkäse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten. Lauch in feine Ringe schneiden und zum Fleischkäse geben und kurz mit braten. Mit Brühe ablöschen. Frischkäse, Schmand und Senf einrühren. Die Nudeln dazu geben. Soßenbinder einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Zum Schluss noch einen Schuss Essig unterrühren, dass alles leicht säuerlich schmeckt.

Ich habe das Gericht auch schön öfter mit Käse überbacken, das schmeckt auch sehr gut!

Montag 30.10.2017

Gyrossuppe

Zutaten für 10 Portionen:

1 kg Fleisch (Gyros)
3 Becher Sahne
200 ml Milch
2 Tüte/n Suppe (Zwiebelsuppe)
2 Paprikaschote(n), grüne, gewürfelt
2 Gläser Sauce (Zigeunersoße)
1 Flasche Chilisauce
1 Becher Crème fraîche
2 Dose/n Mais, (nach Belieben 1 Dose Pilze)

Gyros anbraten, Milch und Sahne dazu und über Nacht ziehen lassen (muss aber nicht unbedingt sein). Die Zwiebelsuppe nach Anleitung zubereiten und die gewürfelten Paprika (können auch gefroren sein) mitköcheln lassen.
Danach die Zigeunersoße, Chilisoße, Creme fraishe und Mais dazu geben und fertig ist eine sehr leckere Suppe.
Dazu reicht man frisches Fladenbrot.

Freitag 27.10.2017

Fischfilet mit fruchtig – scharfer Mangosauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Mango(s), reife
2 Schalotte(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwer, etwa walnussgroß
½ Peperoni, ersatzweise Chiliflocken (Menge nach Geschmack)
1 TL Curry
2 Msp. Kreuzkümmel
1 EL Öl
100 ml Fischfond
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
Salz
Für den Fisch:
4 Kabeljaufilet(s), Rotbarsch oder Seelachs
Öl, zum Braten
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, evtl. vier schmale Tranchen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest würfeln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln. Peperoni evtl. entkernen, in feine Streifen schneiden.

Öl erhitzen, Mango, Schalotten, Knoblauch und Ingwer andünsten, Peperoni, Curry und Kreuzkümmel zugeben, alles mit dem Fischfond ablöschen, ca. zehn Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Masse mit dem Messerstern oder Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen (Mango kann faserig sein). Mit der Kokosmilch auffüllen, erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen! Abschmecken.

Das Fischfilet jeweils in zwei bis drei Stücke teilen, in Öl von beiden Seiten braten. Salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Fisch mit der Sauce und den Mangotranchen anrichten. Dazu passt entweder Reis oder eine Wildreismischung.

Donnerstag 26.10.2017

Holzfällerschnitzel mit Spiegelei

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Schnitzel (Schwein, Kalb oder Pute)
Salz und Pfeffer
4 große Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
2 große Knoblauchzehe(n), fein gehackt
4 EL Butter
1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
4 große Ei(er)

Die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL Butter braten.

Die Zwiebelringe in einer zweiten Pfanne mit 2 EL Butter rösten, dann den Knoblauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch untermischen.

Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, und warm stellen. Die Zwiebeln darauf schichten.

Die Eier in der restlichen Butter zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Schnitzeln mit den Röstzwiebeln anrichten.

Mittwoch 25.10.2017

Bratkartoffeln mit Kohl

Zutaten für 4 Portionen:

Kartoffel(n), festkochende
2 Zwiebel(n)
½ Kopf Weißkohl
2 Zehe/n Knoblauch
Speck, gewürfelt, nach Belieben
Margarine
8 Ei(er)
Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen waschen und in Scheiben schneiden.
Speck, Zwiebeln, Knoblauch in einer Pfanne anbraten, nicht total durchbraten. Dann den geschnittenen Kohl zugeben und leicht andünsten. Zum Schluss nur noch die rohen geschnittenen Kartoffeln dazutun.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Kartoffeln durchgebraten sind, werden die Eier wie Rühreier untergezogen.

Freitag 20.10.2017

Schweizer Wurstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Fleischwurst
200 g Käse, (Emmentaler)
100 g Gewürzgurke(n)
2 Zwiebel(n)
3 EL Essig
3 EL Wasser
4 EL Öl
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer, weißer

Die Fleischwurst erst in Scheiben und dann in feine Streifen schneiden; Käse und Gurken ebenfalls in Streifen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Alles in die Marinade aus Essig, Wasser, Öl, Salz und Pfeffer geben und 1 Stunde durchziehen lassen.

Donnerstag 19.10.2017

Hackbraten italienische Art

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch
1 Brötchen, altbacken
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer, Basilikum
Basilikum, gerebelt
Für die Füllung:
100 g Oliven, schwarze, ohne Stein
100 g Tomate(n), getrocknete aus dem Glas
2 Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
250 g Mozzarella
100 g Parmaschinken, in feinen Scheiben

Für den Fleischteig das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen inzwischen gut einweichen.
Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Ei zum Hackfleisch geben. Das Brötchen ausdrücken und fein zerrupfen, ebenfalls zum Hackfleisch geben. Nun alles zu einem gut formbaren Fleischteig verkneten und kräftig würzen. Auf einer Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 30 x 20 cm ausdrücken. Die Platte sollte etwa 1 cm dick sein.

Für die Füllung Oliven und Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauchzehen hacken und den Mozzarella würfeln. Gut vermengen und auf den Fleischteig streuen. Dabei nach Möglichkeit gut 2 cm Rand freilassen. Die Hackfleischplatte nun mit Hilfe der Folie vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen. Sie sollte dabei nicht einreißen. An den Enden etwas abrunden. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Inzwischen den Schinken um den Braten legen, sodass er ganz bedeckt ist.

Dann den Hackbraten etwa 30 – 40 Minuten backen.

Mit einem Bratenwender vom Blech auf eine Platte herunterheben und noch heiß servieren.

Dazu passt frisches Ciabatta oder Risotto.

Mittwoch 18.10.2017

Spaghetti Carbonara

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti oder Tortellini
200 g Schinken, roher
4 Eigelb
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Muskat
n. B. Parmesan, frisch geriebener

Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Schinken in Würfel schneiden und in wenig Butter anbraten.

Eigelb in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Die Butter schaumig rühren und gut unter das Eigelb mischen. Die Schinkenwürfel und den geriebenen Käse gründlich unterrühren.

Wenn die Nudeln gar sind, abgießen, sofort zu der Mischung in die Schüssel geben, nochmal alles gründlich durchmischen, dann sogleich servieren.

Dienstag 17.10.2017

Chili con Carne

Zutaten für 5 Portionen:

800 g Hackfleisch vom Rind
2 Chilischote(n), rote
2 große Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL, gehäuft Kreuzkümmelpulver
2 TL Chilipulver
3 gr. Dose/n Tomate(n)
2 kl. Dose/n Kidneybohnen
1 Zimtstange(n)
Salz und Pfeffer

 

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Gehackte Chilischoten mit Kernen, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Rinderhack in den Topf geben und bei großer Hitze ringsherum krümelig anbraten. Die Dosentomaten und die Zimtstange unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles auf mittlerer Flamme 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen hinzufügen und wem es noch nicht scharf genug sein sollte eventuell mit Sambal Oelek abschmecken.

Mit Weißbrot und einem Klecks Naturjoghurt oder Guacamole servieren.
Montag 16.10.2017

Falscher Hase

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Hackfleisch, gemischtes
1 Zwiebel(n), fein geschnittene
1 Brötchen, altbackenes, eingeweichtes
1 kl. Glas Champignons
2 Ei(er), hart gekochte
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
Muskat
Paprikapulver
1 TL Senf
Maggi, einige Tropfen davon
etwas Wasser
evtl. Saucenbinder bei Bedarf

Das Hackfleisch mit dem altbackenen Brötchen, der fein geschnittenen Zwiebel vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. 1 TL Senf und einige Tropfen Maggi untermengen. Die Champignons vorher noch ein wenig kleiner schneiden und ebenfalls untermengen. Petersilie nach Geschmack zugeben und unterkneten.

Die Hälfte der Masse in eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) füllen. Die gekochten Eier der Länge nach in die Mitte legen und mit dem restlichen Hackfleisch bedecken.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 30 – 40 Min. braten. Den ausgetretenen Bratensaft abgießen und auffangen. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser auffüllen, nach Geschmack würzen und daraus eine Soße herstellen (je nach Bedarf mit Saucenbinder andicken).

Dazu schmecken Kartoffeln oder Nudeln.

Freitag 13.10.2017

Kartoffelpfannkuchen

der etwas ander Pfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffel(n)
100 g Rosinen
4 Ei(er)
½ Becher Sahne
Öl
2 EL Puderzucker
Salz

Die Kartoffeln kochen und durch die Presse drücken, auskühlen lassen.
Mit Eiern, Sahne, Salz und Rosinen verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise einfüllen. Jeweils die Unterseite bräunen, den Pfannkuchen wenden und sofort in Stücke zerteilen und zu Ende braten.

Mit Puderzucker betreut servieren. Dazu reicht man ein beliebiges Kompott.

Donnerstag 12.10.2017

Gyros, überbacken mit Metaxa – Sahne – Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1300 g Fleisch (Fertiggyros vom Metzger)
200 ml Sahne
100 g Sahne-Schmelzkäse (auch mit Kräutern)
Metaxa, (nach Belieben)
Salz und Pfeffer
Saucenbinder
Käse (Gouda und/oder Mozarella)
Cayennepfeffer

Gyros in einer Pfanne scharf anbraten. Dann das Fleisch ohne Sud in eine Auflaufform füllen. Sahne und Schmelzkäse zu dem Sud in der Pfanne geben und aufkochen lassen, bis der Schmelzkäse geschmolzen ist. Dann das Ganze mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und reichlich Metaxa abschmecken und die Sauce gut binden. Es ist nicht schlimm, wenn die Sauce sehr dickflüssig wird, denn das Fleisch lässt auch noch ein bisschen Sud bevor ich die Sauce darüber gebe. Dann aber die Sauce über das Fleisch geben und mit reichlich Gouda und/oder Mozarella belegen. Bei 150-180 °C im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die gewünschte Farbe hat.
Dazu schmecken sehr gut Reis, Djuvec-Reis oder Pommes!!!

Mittwoch 11.10.2017

Spaghetti Bolognese

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhackfleisch
1 Bund Suppengrün, fein gewürfeltes
2 Zwiebel(n), fein gewürfelte
50 g Schinken, gewürfelter
3 Dose/n Tomate(n)
½ Tube/n Tomatenmark
¼ Liter Rotwein, trockener
¼ Liter Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
10 EL Milch
3 Zehe/n Knoblauch, gehackter
Pfeffer, gemahlener
Kräuter, italienische
Olivenöl
500 g Nudeln nach Wahl

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen bzw. abziehen und fein würfeln.

Das Gemüse ohne den Knoblauch zusammen mit den Schinkenwürfeln im heißen Olivenöl leicht bräunen, herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch nun zugeben und erst zuletzt kurz angehen lassen.

Das Hackfleisch portionsweise im heißen Olivenöl anbraten, das Gemüse hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen. Nun Dosentomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Milch hinzufügen und offen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend weitere 2 – 4 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend durch ein Sieb abschütten. Zusammen mit der Bolognese auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Dienstag 10.10.2017

Moussaka

Zutaten für 4 Portionen:

2 Aubergine(n)
4 EL Olivenöl
3 Zwiebel(n)
4 EL Butter
500 g Lammhackfleisch
1 TL Zimt
5 Tomate(n)
2 EL Tomatenmark
½ Bund Petersilie, glatt
150 ml Wein, rot
Zucker
1 EL Oregano
Pfeffer aus der Mühle
Salz
30 g Mehl
500 ml Milch
2 Ei(er)
100 g Schafskäse

 

Die Auberginen waschen, die Blüten abschneiden. Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und klein hacken.

Die Auberginenscheiben im erhitzten Olivenöl goldgelb braten. Die Zwiebeln in 2 EL erhitzter Butter bräunen. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen.

Die Tomatenstücke, das Tomatenmark, die gewaschene, trockengeschüttelte und gehackte Petersilie, den Wein und den Zucker zu dem Hackfleisch geben. Alles gründlich verrühren und 10-20 Minuten schmoren.

In einer mit Olivenöl eingefetteten Auflaufform eine Schicht Auberginen verteilen, darauf das Hackfleisch geben, mit Oregano bestreuen und mit einer weiteren Schicht Auberginen bedecken.

Mit Butter, Mehl und Milch eine Mehlschwitze bereiten. Die Eier verquirlen und in die erhitzte, aber nicht kochende Béchamelsoße rühren. Die Hälfte des Schafskäses in die Soße rühren und diese mit Salz abschmecken. Den Auflauf mit der Soße übergießen, den restlichen Schafskäse darüber streuen und im Backofen bei 180 °C für 45 Minuten backen.

Montag, 09.10.2017

Bratkartoffeln mit Hackfleisch und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:

1 ½ kg Kartoffel(n)
500 g Hackfleisch, gemischt
2 kleine Zucchini
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
3 EL Öl (Oliven)
Kräuter, nach Geschmack

Die Kartoffeln in reichlich Wasser kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln werden dann geschält und geschnitten. Während dessen die Zwiebel schälen und in halbe Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Zwiebel mit den Knoblauchzehen und dem Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Ist das Hackfleisch krümmelig können die Kartoffelscheiben dazugegeben werden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini werden nun ebenfalls mit in die Pfanne gegeben. Am Ende alles gut würzen.

Freitag 06.10.2917

Griechische Kartoffelpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Paprikaschote(n), rot
6 Zweig/e Oregano
800 g Pellkartoffeln, gekocht
80 g Butterschmalz
400 g Feta-Käse
Salz
Pfeffer, a. d. Mühle
1 kl. Glas Oliven, grüne, ohne Kern
1 kl. Glas Oliven, schwarze, ohne Kern
3 Knoblauchzehe(n), ca.
Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben unter Wenden darin goldbraun braten, zwischendurch umrühren. Feta in Würfel schneiden. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, Knoblauch und Gemüse unter Wenden etwa 5 Minuten darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Feta, Oregano und Oliven in die Pfanne geben, vermengen, erhitzen, evtl. im Backofen unter dem Grill kurz überbacken.

Donnerstag 05.10.2017

Gefüllte Frikadellen mit Camembert

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen, altbackenes
600 g Möhre(n)
3 m.-große Kartoffel(n)
1 Zwiebel(n)
3 EL Öl
400 g Hackfleisch, (halb & halb)
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Muskat
Petersilie
Majoran
125 g Camembert(s)
100 g Butter

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Möhren und Kartoffeln schälen und weich kochen.
Inzwischen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas heißem Öl kurz andünsten. Mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem ausgedrückten Brötchen gut vermischen. Mit Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken. Aus der Masse 4 Frikadellen formen. Camembert in Streifen und einige Würfel schneiden. Die Würfel in die Frikadelle drücken. Anschließend die Frikadellen in dem restlichen heißen Fett von beiden Seiten gut ausbraten. Inzwischen die weichgekochten Möhren mit dem Mixstab fein pürieren, nach und nach die in Würfel geschnittene Butter unterheben. Kartoffeln ebenfalls pürieren und unter die Möhren ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Camembertscheiben auf die Frikadellen legen und im vorgeheizten Ofen kurz überbacken, bis der Camembert leicht verläuft.
Das Kartoffel-Möhrenpüree in einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen und auf vier Essteller spritzen. Zusammen mit den überbackenen Frikadellen servieren.

Mittwoch 04.10.2017

Herbst – Schnitzel

Zutaten für 1 Portionen:

1 großes Schweineschnitzel, nicht zu dick
1 Scheibe/n Käse (Gouda), in Streifen geschnitten
1 Scheibe/n Schinken, gekochter, in kleine Quadrate geschnitten
2 Scheibe/n Speck (Bacon), hauchdünner, fein gewürfelt
1 Apfel (eine kleine Spalte), in feine Würfelchen geschnitten
1 dünne Porreestange(n), ein kleines Stück davon, (auch ein Stück vom oberen dunkleren Teil in ganz feine Scheiben geschnit
etwas Calvados
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Ei(er)
Mehl
Semmelbrösel
viel Butterschmalz

Die kleingeschnittene Apfelspalte mit etwas Calvados beträufeln, durchmischen. Über die Lauchscheibchen etwas Muskatnuss reiben, eine Prise Salz darüber und ebenfalls durchmischen. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Das Schnitzel leicht flachklopfen, evtl. parieren.

Auf eine Hälfte des Schnitzels den Käse, den Schinken, Bacon, Apfelwürfel und Lauchscheiben verteilen, die Seiten ca. 1 cm freilassen, leicht pfeffern.

Das Schnitzel zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. Mit durchgesiebtem Mehl leicht bestäuben. In der Ei-Gewürzmischung wenden, mit Semmelbröseln panieren, die Semmelbrösel leicht andrücken und rasch im heißen Butterschmalz leicht schwimmend von jeder Seite ca. 3 Min. frittieren.

Dabei immer wieder mit einem Esslöffel heißes Butterschmalz auf die obere Schnitzelseite träufeln.

Tipp: sollte etwas von der Füllung übrigbleiben, die Zutaten zusammen mit dem Ei, das zum Panieren benötigt wurde, vermischen und zum Schluss in einer Ecke der Pfanne als Rührei mitbraten. Das schmeckt lecker und ist eine gute Verwertung für das verquirlte Ei.

Montag 02.10.2017

Jägerschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Champignons, frische
30 g Speck, durchwachsener, klein geschnittener
1 Zwiebel(n), klein gehackte
125 ml Gemüsebrühe
125 ml süße Sahne
½ TL Thymian, getrockneter
1 Bund Petersilie
n. B. Milch
½ TL Salz
Pfeffer
4 Schweineschnitzel
Mehl
1 Eigelb
Semmelbrösel
Butterschmalz

Schnitzel waschen, gut trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Dann in Mehl, geschlagenem Eigelb und Paniermehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten im Butterschmalz goldgelb braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die in großzügige Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne rausnehmen.

Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Speck anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. Die Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten dauern.

Dann unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und drei Viertel der gehackten Petersilie unter die Sauce heben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce übergießen. Die verbliebene Petersilie zur Dekoration über die Sauce geben.

Dazu passen ausgezeichnet Pommes Frites oder Kartoffelkroketten.

Freitag 29.09.2017

Gulaschsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 EL Öl
1 Zwiebel(n), mitttelgross, gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
½ TL Paprikapulver, scharf
1 TL Paprikapulver, edelsüss
250 g Rindfleisch, gewürfelt
1 TL Salz
1 Msp. Kümmel, gemahlen
1 Liter Rinderbrühe
2 Kartoffel(n), geschält und gewürfelt
1 Paprikaschote(n), grün, entkernt und gewürfelt
2 Tomate(n), gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 cl Portwein
4 TL Crème fraîche

 

Öl erhitzen, Zwiebel darin goldgelb dünsten, Rindfleisch zugeben und scharf anbraten. Knoblauch, Paprikagewürz, Kümmel und Salz dazugeben, gut umrühren und mit der Hälfte der Brühe ablöschen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, Kartoffeln und die restliche Brühe hineingeben, aufkochen lassen und weitere 15 Min. köcheln lassen, dann Paprika und Tomaten hinzufügen und noch mal 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Portwein und Salz abschmecken, auf jeden Teller etwas Creme fraiche geben und heiß servieren.

Donnerstag 28.09.2017

Bratwurstgeschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

4 Bratwürste
250 g Zwiebel(n), gewürfelt
250 g Champignons
2 EL Senf, mittelscharfer
100 ml Sahne
1 Bund Petersilie
1 TL Majoran, getrockneter
Salz und Pfeffer
1 EL Speisestärke
Öl

Bratwürste schälen und in Streifen schneiden. In Öl kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben, kurz mitbraten, Champignons vierteln dazugeben, das Ganze etwa 5 min. dünsten.

Senf, Sahne, 1 EL Speisestärke, Majoran verquirlen, in die Pfanne rühren und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken!

Dazu Kartoffelpüree oder Petersilkartoffeln!

Mittwoch 27.09.2017

Schnitzel mit Apfelchutney

Zutaten für 1 Portionen:

1 großer Apfel
1 Orange(n)
1 Zwiebel(n)
1 Prise(n) Salz
2 TL Zitronensaft
¼ TL Ingwer, gehackter
1 EL Korinthen
1 Tropfen Tabasco
100 g Schweineschnitzel oder Hähnchenfilet
1 TL Öl

Apfel, Orange und Zwiebel schälen. Apfel entkernen. Apfel, Orange und Zwiebel in Stücke schneiden. Mit Salz, Zitronensaft, gehacktem Ingwer und den Korinthen zugedeckt auf kleiner Flamme weich kochen. Mit 1-2 Tropfen Tabasco würzen.

Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilet mit 1 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze braun braten. Zusammen anrichten.

Dienstag 26.09.2017

Deftiger Kasselerauflauf

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kasseler Nacken
2 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
500 g Sauerkraut, (frisch od. 1 gr. Dose)
200 g Weintrauben, kernlose
2 Becher Sahne
3 EL Zucker

Hinweis: Es kann auch Kasseler-Kotelett genommen werden. Dieses wird jedoch ziemlich trocken. Darum eignet sich Kassler Nacken am Besten!

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Kassler Nacken in große längliche Stücke schneiden. In einem ofenfesten Topf oder Bräter (m. Deckel) gut anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in kleinere Würfel schneiden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln im Bratenfett gut anbraten. Dann die drei Esslöffel Zucker zum karamellisieren hinzufügen und gut umrühren. Der Herd kann jetzt ausgeschaltet werden.
Das Fleisch auf die Zwiebeln legen, das Sauerkraut obendrauf geben. Die kernlosen Weintrauben waschen und auf dem Sauerkraut verteilen. Zum Schluss einen Becher Sahne über die Masse geben, den Topf / Bräter mit einem Deckel verschließen und im Backofen ca. 45 – 60min bei 200°C garen lassen.
Zwischendurch mit dem zweiten Becher Sahne den Auflauf angießen – je nach Bedarf – da der Auflauf mit nur einem Becher zu “trocken” werden kann.

Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree oder Brot.

Freitag 22.09.2017

Leckere Schweinelendchen

Lendchen in Sahnesoße, gewürzt mit Tomatenmark

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schweinefilet(s)
8 Scheibe/n Schinkenspeck
200 g Sahne
30 g Tomatenmark
etwas Butter
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
evtl. Käse (ger. Goudakäse)
Oregano

Die Filets in 4 Stücke zerteilen, salzen, pfeffern und jeweils mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Filets hineinlegen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Die Sahne mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen, erhitzen und nach 20 Min. über die Lendchen geben. Weitere 15 Min. garen lassen. Wer möchte kann das Ganze noch mit geriebenen Gouda überbacken.

Donnerstag 21.09.2017

Hackbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1 EL Butter
1 m.-große Zwiebel(n), fein geschnitten
6 m.-große Karotte(n), geschält und ganz gelassen
1 EL Mehl
1 dl Rotwein
5 dl Rinderbrühe
5 dl Bratensauce
4 dl Sahne
2 Ei(er), hart gekochte
1 kg Hackfleisch vom Rind
2 m.-große Zwiebel(n), rote, fein geschnitten
100 g Frühstücksspeck, in feine Streifen geschnitten.
350 g Kalbsbrät (durch den Wolf (fein) gedrehtes Kalbfleisch)
1 Bund Schnittlauch, fein geschnittener
1 Bund Petersilie, fein gehackte
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
4 EL Sahne, (Vollrahm)
2 Ei(er)
7 EL Semmelbrösel
2 EL Mehl
etwas Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
etwas Worcestershiresauce
2 EL Worcestershiresauce

Die Sauce:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, mit etwas Mehl bestäuben und etwas braun rösten, ablöschen mit dem Rotwein, unter rühren kurz köcheln lassen und dann die Bouillon und Bratensauce beigeben, etwas kochen lassen, dann die Karotten beigeben, abschmecken mit etwas Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce. Die Sauce dann leicht kochen lassen bis der Hackbraten bereit ist.
Wenn ihr den Hackbraten aus der Sauce nehmt, die Sauce etwas verfeinern mit vier Deziliter Sahne.

Hackbraten:
Hackfleisch und Kalbsbrät in eine Schüssel geben.
Speck und die roten Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten (der Speck hat genug Fett um ihn mit den Zwiebeln anzudünsten). Zwiebel- und Speckgemisch an das Hackfleisch geben und etwas durchmischen, so dass es auskühlt.
Die zwei rohen Eier, Sahne, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein paar Tropfen Worcestershiresauce der Masse beigeben und sehr gut durchmischen. Semmelbrösel und Mehl beigeben und alles noch mal durchmischen.

Den Ofen vorheizen auf 180 Grad.
Die Masse auf ein Fleischbrett legen und etwas ausbreiten. Zwei Karotten aus der Sauce nehmen und mit den gekochten Eiern auf die Masse legen.
Das Ganze dann gut zu einem Hackbraten formen. Sehr gut zusammen pressen, sonst kann er zerfallen.
In einem hohen Bräter, für den Ofen geeignet, den Hackbraten in Bratfett rundherum anbraten und ablöschen mit der Sauce. Den Hackbraten dann im Ofen bei 180 Grad 70 bis 75 Minuten braten lassen. Eventuell mal wenden oder mit Sauce übergießen.

Den Braten aus der Sauce nehmen und aufschneiden. Die Sauce mit Sahne und nach Belieben mit Kräutern verfeinern

Mittwoch 20.09.2017

Wirsingkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

2 Tasse/n Naturreis,( Mittelkorn )
4 Tasse/n Wasser
1 Wirsing
Wasser
500 g Paprikaschote(n)
200 g Hüttenkäse
30 g Kräuter, TK
4 EL Sojasauce (Tamari, Art Sojasoße )
4 EL Balsamico de Modena
Olivenöl oder Rapsöl
200 g Käse, Esrom in Scheiben
Paprikagranulat

Den gewaschenen Naturreis in 4 Tassen Wasser ca. 35 min kochen + 10 min ausquellen.
Den Wirsingkohl klein schneiden + in wenig Wasser dünsten, um das Volumen des Kohls um ca. die Hälfte zu verringern, abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten klein wiegen.
Den Kohl + Paprikaschoten + Hüttenkäse + Kräuter + 4 El Tamari sowie 4 El Balsamico unter den fertigen Reis mischen.
4 feuerfeste Schüsseln mit Öl ausstreichen oder einpinseln + die Gemüsemasse darin verteilen.
Obendrauf jetzt noch je 2 Scheiben Esrom geben + mit ein wenig Paprikagranulat bestreuen .
Deckel drauf, + im kalten Backofen bei ca. 160°C Umluft ca. 40 min backen.

Dienstag 19.09.2017

Deftige Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

650 g Kartoffel(n)
3 Möhre(n)
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
200 g Cabanossi
200 ml saure Sahne
1 Glas Wein, weiß
Majoran
1 EL Petersilie, frisch gehackt
Öl, zum Anbraten
Muskat

Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden, die Gemüsezwiebel halbieren, die eine Hälfte grob klein hacken, die andere Hälfte nochmals halbieren und in feine Ringe schneiden – diese beiseite stellen. Die Cabanossi längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in einem Suppentopf mit der Brühe, den Möhren und den grob gehackten Zwiebeln aufsetzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Dabei darauf achten, gut 2-3 Suppenkellen oder besser Sieblöffel Kartoffeln dann aus der Brühe zu holen, wenn sie gerade durch sind und diese beiseite stellen.
Sobald alles weich ist, das Gemüse in der Brühe mit dem Zauberstab komplett fein pürieren, die Sahne unterrühren und die entstandene Vorsuppe vorrübergehend in eine Schüssel geben.
Den Topf kurz auswischen, dann darin das Öl erhitzen, Zwiebelringe und Cabanossi dazugeben und rundum durchbraten, bis alles schön Farbe genommen hat – auf halber Strecke des Durchbratens auch die beiseitegestellten Kartoffeln dazugeben. Mit dem Wein ablöschen, dann die Suppe dazugeben, mit Majoran und Muskat abschmecken – noch einmal kurz aufkochen und in schönen Tonschalen mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Freitag 15.09.2017

Gyros – Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweineschnitzel
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Gewürzmischung für Gyros
2 EL Öl
1 Lorbeerblätter
2 TL Thymian, getrocknet
75 g Butter
60 g Mehl
1 Liter Milch
1 EL Brühe, klare
Salz
Pfeffer, schwarzer
250 g Champignons
6 große Tomate(n)
100 g Käse
9 Lasagneplatte(n)

 

Fleisch waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die drei Zutaten mit Gyros-Gewürz, Öl, Lorbeerblättern und Thymian mischen. Dann zugedeckt ca. 12 Stunden marinieren.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und ½ l Wasser unter Rühren ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Gyros abtropfen lassen. Würzöl auffangen. 1 EL Würzöl erhitzen. Pilze darin anbraten, würzen und herausnehmen. Das Gyros im Bratfett unter Wenden 3-4 Minuten kräftig braten.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Käse würfeln (ich nehme immer Gouda, eigentlich sollte man Schafs- oder Fetakäse verwenden). Etwas Soße in eine gefettete Auflaufform geben ( ca. 16 x 26 cm ). 3-4 Lasagneplatten darauf legen. Gyros, Tomaten, Pilze und übrige Lasagneplatten abwechselnd mit der Soße einschichten. Dabei mit Nudelplatten und Soße abschließen. Käsewürfel darüber verteilen.
Im Backofen ( E-Herd: 200°, Umluft: 175° ) etwa 45 Minuten backen.

Donnerstag 14.09.2017

Gefüllte Hähnchenbrustfilets auf Tomatenreis

Zutaten für 6 Portionen:

6 Hähnchenbrustfilet(s), doppelte, je ca. 220 g
1 TL Paprikapulver bzw. Paprikaflocken
Salz
200 g Feta-Käse
50 g Walnüsse
50 g Pflaume(n), getrocknete, entsteint
50 g Crème fraîche
2 Stange/n Staudensellerie
450 g Basmati
1 Dose Tomate(n) (Pizzatomaten)
1,2 Liter Geflügelfond aus dem Glas oder Geflügelbrühe
2 EL Olivenöl für das Blech
Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener

Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trockentupfen und in zwölf Einzelfilets teilen. In jedes Filet der Länge nach mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Filets mit Paprikapulver bzw. Paprikaflocken und Salz einreiben..

Den Käse fein zerkrümeln. Die Walnüsse und die Trockenpflaumen fein hacken und jeweils einen Esslöffel davon zum Garnieren der Hähnchenbrustfilets abnehmen. Auf einem Teller beiseite stellen. Den Rest zum Käse geben, Crème fraiche zufügen und alles gut mischen. Die Hähnchenbrustfilets damit füllen und mit Holzstäbchen zustecken.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 3-4) vorheizen.

Die Selleriestangen waschen, trockentupfen und in feine Stifte schneiden. Den Reis mit etwa zwei Dritteln der Selleriestifte und den Tomaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fettpfanne des Backofens mit dem Öl auspinseln, den Reis in der Pfanne verteilen und mit etwa 800 ml Geflügelfond bzw. Geflügelbrühe begießen. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets auf den Reis legen, in den heißen Backofen schieben und 20 Minuten backen. Den Rest des Fonds zugießen und alles noch einmal ca. 10 bis 15 Minuten backen (bis der Reis körnig weich ist).
Die restlichen Selleriestifte in kochendem Wasser kurz aufkochen, abgießen und über den Reis verteilen.
Fleisch mit restlichen Nüssen und Pflaumen garnieren und servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat.

Mittwoch 13.09.2017

Apfelpfannkuchen

gefüllt mit Nüssen und Apfel-Frischkäse Creme

Zutaten für 4 Portionen:

2 Äpfel
200 g Frischkäse
7 EL Honig
½ Zitrone(n), der Saft davon
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
500 ml Milch
2 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
2 EL Butter
200 g Nüsse, gemischte
evtl. Zitronenmelisse
Puderzucker

Die Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Den Frischkäse mit 1 EL Honig verrühren, die Apfelstücke zufügen und mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker abschmecken. Die Masse kühl stellen.

Aus Mehl, Milch, Eiern und 1 Prise Salz einen Teig rühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen und die Pfannkuchen warm stellen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den restlichen Honig und 2 EL Wasser zufügen und die Mischung einmal aufkochen lassen.

Die Pfannkuchen mit der Nussmischung bestreichen, darauf die Apfelcreme geben und die Pfannkuchen einrollen. Mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.

Dienstag 12.09.2017

Erbsen – Schnitzel – Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Champignons, frische
600 g Erbsen, tiefgefrorene
750 g Schweineschnitzel
evtl. Saucenbinder
30 g Butter oder Margarine
250 g süße Sahne
Weinbrand
Petersilie, frische
Salz und Pfeffer

Die Erbsen in kochendem Wasser 10 min garen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schnitzel in kleine Streifen teilen. Schnitzelstreifen in Butter anbraten und Champignons zufügen und dünsten, bis die Pilze gar sind. Erbsen und Sahne dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Weinbrand abschmecken. Evt. die Soße etwas andicken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Montag 11.09.2017

Fischspieße mit Paprikasoße

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Sauce:
1 große Paprikaschote(n), rot (300 g)
1 Zwiebel(n)
1 TL Butterschmalz
150 g saure Sahne
1 Bund Kerbel oder 1/2 Bund Petersilie
Für die Spieße:
800 g Fischfilet(s) (z.B Heilbutt, Seelachs, Rotbarsch)
1 Salz
1 Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Bacon
250 g Zucchini
16 Kirschtomate(n)
2 EL Butterschmalz

Paprika putzen, abspülen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika- und Zwiebelwürfel im heißen Butterschmalz im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten weich dünsten.
Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Dann in große Würfel schneiden, diese mit dem Speck umwickeln. Zucchini und Tomaten abspülen. Zucchini in etwa 16 Scheiben schneiden. Fischfilet, Zucchini und Tomaten abwechselnd auf Holzspieße stecken. Nun in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum etwa 8 Minuten braten.
Für die Soße die Paprika und die Zwiebel mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Die saure Sahne einrühren und erhitzen. Kerbel abspülen und fein hacken. Unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage passt Kartoffelpüree.

Dienstag 29.08.2017

Hackauflauf mit Lauchkruste

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Kartoffel(n), festkochend
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Stange/n Lauch
1 Zwiebel(n)
Öl
750 g Gehacktes vom Rind
3 EL Semmelbrösel
500 g Tomate(n), stückige
Béchamelsauce :
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
300 g süße Sahne
Salz
100 g Käse, frischen Gouda, gerieben

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen. Den Lauch halbieren und in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darüber stäuben und anrösten. Die Milch sowie die Sahne angießen und 10-15 Minuten sämig köcheln lassen, salzen.

Die Kartoffeln pellen, die Zwiebel abziehen und fein würfeln und in Öl anschwitzen. Das Rinderhackfleisch mit den Semmelbröseln vermengen und zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren alles gut anbraten lassen und von der Kochstelle nehmen und 200 g der Tomaten unterheben.
Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffeln in etwa 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Den Lauch schräg in 1/2 cm breite Ringe schneiden.
Die Kartoffeln dachziegelartig auf den Boden der Form schichten. Darauf etwas Béchamelsauce geben, dann die Hackmasse darauf verteilen. Übrige Béchamelsauce angießen. Dann die Tomatenstücke samt Saft darauf geben und die Lauchringe dachziegelartig darauflegen. Mit Käse überstreuen.
Den Auflauf bei 200 Grad ca. 40 Minuten überbacken.

Montag 28.08.2017

Gemüsepfanne mit Reis und Putenfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

2 Paprikaschote(n) rot und gelb
2 Zucchini
200 g Erbsen (Knackerbsen) oder Zuckerschoten
480 g Putenfleisch
240 g Basmatireis
500 ml Gemüsebrühe
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Paprikapulver
n. B. Vegeta
2 TL Pflanzenöl
1 kleine Mango(s)

 

Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Die Paprika und Zucchini in Streifen schneiden. Die Knackerbsen halbieren, die Mango und das Putenfleisch in Würfel schneiden. Das Fleisch würzen, in Öl braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Paprika und Zucchini anbraten mit Brühe ablöschen und ca. 8 min köcheln lassen. Die Knackerbsen kurz mit kochen. Den Reis und die Mango unterheben, nach Geschmack würzen und erwärmen.

Freitag 25.08.2017

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Nudeln (Gabelspaghetti)
250 g Möhre(n)
250 g Zucchini
125 ml Brühe
3 EL Balsamico
5 EL Olivenöl
5 Zehe/n Knoblauch
Salz
Pfeffer
Anis, gemahlen
150 g Tomate(n), getrocknet, in Öl

Die Nudeln al dente kochen, abgießen und abduschen. Die Möhren und die Zucchini in Stifte schneiden und dann in dem Olivenöl leicht anrösten. Die Nudeln und die gerösteten Gemüsestifte in eine Schüssel geben und die Brühe dazugießen. Die getrockneten Tomaten abgießen und in Stifte geschnitten dazugeben. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Alles gut unterheben. Zum Schluss mit Essig, Salz, Pfeffer und Anis abschmecken. Ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ungefähr 3 Stunden vor Verzehr aus dem Kühlschrank heraus nehmen und evt. noch mal nachwürzen.

 

Donnerstag 24.08.2017

Hackfleischpfanne mit Paprika und Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hackfleisch, gemischt
4 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), rot
2 Paprikaschote(n), grün
200 g Reis
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Öl

Das Hackfleisch im erhitzten Öl in einer hohen Pfanne anbraten. Die Zwiebeln klein würfeln, hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den Reis untermischen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese ebenfalls in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 10 Minuten dünsten. Die Reispfanne mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.

Mittwoch 23.08.2017

Eier in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml Milch
3 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise(n) Piment, gemahlen
1 Lorbeerblätter
8 Ei(er)

Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben. Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen durchwachsenen Speck in die Sauce geben.

Mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.

Dienstag 22.08.2017

Fleischröllchen mit Pilzrahm

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Champignons
200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel(n)
6 dünne Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer, schwarz
1 EL Senf, mittelscharf
6 Scheibe/n Bacon, dünn
2 EL Öl
100 g Schlagsahne
2 TL Brühe, Instant, klar
3 TL Preiselbeeren
3 TL Saucenbinder

Pilze putzen, Zwiebel würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit Senf bestreichen. Schnitzel aufrollen, mit Speck umwickeln und mit einem Holzspieß feststecken. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Röllchen darin rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze in dem Bratfett anbraten. Röllchen wieder zugeben und alles mit 1/2 L Wasser und Sahne nach und nach ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. schmoren. Röllchen herausnehmen und warm stellen. Preiselbeeren in den Bratfond rühren, aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Soße abschmecken.

Wer keinen Soßenbinder mag, kann auch eine Kartoffel in die Soße reiben.

 

Montag 21.08.2017

Hähnchenschnitzel in Honigsoße

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel
3 EL Mehl
1 Tasse/n Semmelbrösel, ( nicht gewürzt)
4 EL Walnüsse, ( feingehackt)
2 Ei(er)
50 g Butterschmalz
3 EL Honig, (neutral)
2 cl Essig (Apfelessig)
40 g Rosinen
1 Prise(n) Meersalz
1 Prise(n) Pfeffer, aus der Mühle

Schnitzel waschen und trocken tupfen, etwas flach klopfen. Semmelbrösel mit gehackten Walnüssen mischen. Eier verquirlen. Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Bemehlte Schnitzel zunächst im verquirlten Ei, dann in der Walnussmischung wenden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Backofen bei 100 Grad warm halten.
Honig in die Pfanne geben und verrühren. Mit Apfelessig ablöschen. Rosinen dazugeben, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel mit der Honigsoße servieren.

Freitag 18.08.2017

Mexikanische Enchilada-Lasagne

schnell und einfach zubereitet, mit mexikanischem Touch

Zutaten für 4 Portionen:

350 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel(n), rote
2 Knoblauchzehe(n)
1 Paprikaschote(n)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Dose Tomate(n), gehackte
300 g Naturjoghurt
150 g Frischkäse, mit Paprika
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, scharf
Salz und Pfeffer
Tabasco
Chilipulver
1 Pck. Tortilla(s) Wraps, Durchmesser 20 cm
1 Pck. Käse, geriebener
Öl, zum Anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl kurz anbraten. Hackfleisch hinzufügen, gut anbraten. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Klein gehackte Paprika, den Mais und die Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten. Die gehackten Tomaten, den Joghurt und den Frischkäse zufügen, gut verrühren und aufkochen. Ca. 10-15 Min. köcheln lassen. Abschmecken, nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Chili und Tabasco nachwürzen.
In der Zwischenzeit eine Auflaufform einfetten.
Dann beginnen mit etwas Soße, 2 Tortillas nebeneinander legen (liegen ein bisschen übereinander, je nach Auflaufformgröße), Soße, Tortillas, mit Soße enden. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Min. überbacken, je nach Wunsch, wie braun der Käse werden soll.

Sehr einfaches und schnelles Rezept, das sich auch hervorragend für Gäste vorbereiten lässt.
Dazu passen Baguette und Salat.

Donnerstag 17.08.2017

Würstchengulasch

Zutaten für 4 Portionen:

10 Wiener Würstchen
1 Paprikaschote(n), grüne
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte
Tomatenmark
1 große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
evtl. Gewürzmischung für Gulasch bei Bedarf
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker
½ Dose Wasser (leere Tomatendose verwenden)

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln oder halbieren. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke (2 cm x 2 cm) schneiden.

Die Zwiebel in einem heißen Topf anbraten, den Knoblauch und die Paprikastücke beigeben und mit anbraten. Die Tomaten beigeben und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Die Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Paprikastücke schön weich sind.

Die Würstchen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne kurz anbraten und anschließend mit in die Sauce geben (würde man die Würstchen die ganze Zeit in der Sauce mitkochen, würden sie zerkochen).

Nach Belieben mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Mittwoch 16.08.2017

Dicke Kartoffelsuppe mit Wurst

Zutaten für 4 Portionen:

30 g Fett
1 Zwiebel(n)
2 große Karotte(n), groß
½ Knollensellerie
750 g Kartoffel(n), mehlig
1 ½ Liter Brühe
Salz
Pfeffer
Majoran oder Petersilie
4 Paar Würste (Wiener oder andere Würstchen nach Belieben)

Karotten und Lauch waschen und klein schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Karotten und Lauch in heißem Fett andünsten. Kartoffelwürfel zugeben, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran/Petersilie würzen und mit der Brühe aufgießen. Garzeit ca. 30 bis 45 min.
Kurz vor Ende der Garzeit die Würstchen zugeben und heiß werden lassen. Zum Schluss nochmals gut abschmecken.

Dienstag 15.08.2017

Asiatische Kartoffelpfanne

kalorienarm, scharf, gesund und koreanisch inspiriert

Zutaten für 3 Portionen:

1 kg Kartoffel(n)
750 g Möhre(n)
1 Zucchini
300 g Tofu
1 EL Paprika-Würzpaste, koreanische (aus dem Asialaden)
1 EL Honig
1 EL Zucker
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe, instant
Öl (am besten Sesamöl)

Kartoffeln und Möhren putzen, in kleine Streifen schneiden, dann in Gemüsebrühe zusammen gar kochen.

Derweil Tofu in 1×1 cm große Streifen schneiden, in Mehl wenden. Zucchini halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Zucchini scharf anbraten, darf ruhig etwas braun werden. Dann den Tofu dazu geben und weiterbraten. Kartoffeln und Möhren abtropfen lassen, dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen.

Hitze reduzieren, Paprikapaste einrühren, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Wenn es zu trocken wird oder droht anzubrennen, darf auch noch ein kleiner Schuss Brühe hinein.

Tipp: Die Paprikapaste heisst Sun-Chang, gibts in verschiedenen Größen und hält im Kühlschrank ewig.

Tipp: Auf jeden Fall frischen Tofu aus dem Asialaden nehmen, der hält sich gut im Kühlschrank, wenn man regelmäßig das Wasser wechselt. Wer Tofu überhaupt nicht mag oder keinen frischen bekommt, kann den etwas teureren abgepackten Seidentofu nehmen, der krümelt dann allerdings in der Pfanne herum (den muss man dann auch nicht mehlen).

Montag 14.08.2017

Spaghettini mit Schinken und Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti (Spaghettini)
1 Brokkoli
½ Flasche Cremefine zum Kochen
250 ml Gemüsebrühe (Bouillon Mediterranea)
250 g Schinken, gekochter
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch
Pfeffer
Olivenöl

Die Spaghettini bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in ganz kleine Röschen teilen und roh in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, dann bei wenig Hitze sachte weiter braten, kleingeschnittene Zwiebel und durchgepressten Knoblauch hinzufügen und alles weiter braten, bis der Brokkoli zwar noch knackig und bissfest ist, aber nicht mehr roh schmeckt. Den Schinken in Würfelchen schneiden und dem Brokkoli zufügen, kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Cremefine hineinrühren, kurz aufkochen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Spaghettini untermengen und sofort servieren.

Freitag 11.08.2017

Überbackenes Schweinefilet

ohne Sahne!

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinefilet(s)
2 Dose/n Tomate(n), stückige (mittlere Größe)
3 EL Tomatenmark
2 Zucchini
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
2 Zwiebel(n)
2 Beutel Käse, geriebener (Gratinkäse oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Muskat
Paprikapulver
Kräuter nach Belieben (z. B. Oregano, Thymian)
Öl

Dosentomaten und Tomatenmark in einen Topf geben, erhitzen und gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

Paprikaschoten, Zucchini und Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl etwas anbraten, das Gemüse soll noch knackig bleiben. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Das Filet in Scheiben schneiden, mit Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen und von beiden Seiten anbraten (nicht ganz durchbraten).

Das Gemüse in eine flache Auflaufform geben und das Fleisch darauf verteilen. Die Tomatensoße auf dem Fleisch verteilen und den Käse darüber streuen. Bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken.

Baguette oder Nudeln dazu reichen.

Donnerstag 10.08.2017

Putenbrustfilets an Kohlrabipüree sowie Kohlrabi- und Möhrenwürfeln

Zutaten für 2 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 100 g)
2 Kohlrabi mit Grün
4 Möhre(n)
500 ml Hühnerbrühe
125 g Crème fraîche mit Kräutern
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe(n), angedrückt
3 Zweig/e Rosmarin
Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 Prise(n) Zucker

Möhren und Kohlrabi schälen und würfeln.
Würfel von Möhren und einer Kohlrabiknolle in kochender Hühnerbrühe 2 Minuten blanchieren, abgießen und die Brühe auffangen. Gemüsewürfel eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Würfel der zweiten Kohlrabiknolle in der Hühnerbrühe gar kochen, das dauert etwa 5 Minuten, dann abgießen. Das Gemüse unter Zugabe von Crème fraîche mit dem Stab pürieren. Mit 1 – 2 EL Brühe, Zitronensaft, einer Prise Zucker und Cayenne abschmecken. Das Püree sollte zwar zerlaufen, aber nicht zu flüssig sein.

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 EL Brühe dazu geben und die abgetropften Gemüsewürfel darin schwenken. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen und die Petersilie unterheben.

Püree und Gemüse warm halten.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dabei mit Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen aromatisieren. Die Putenbrustschnitzel pfeffern und salzen und beidseitig kurz anbraten. Anschließend einige Minuten in der heißen Pfanne bei ausgestellter Platte ruhen lassen. Das Fleisch soll durchgegart, aber noch weich und zart sein.

Schnitzel auf die Teller geben, das Kohlrabipüree daneben platzieren und die Gemüsewürfel darauf verteilen.

Ohne weitere Sättigungsbeilagen handelt es sich hier um ein Trennkostgericht, das zum Abnehmen geeignet ist.

Als zusätzliche Beilage passen aber auch Salzkartoffeln oder Reis gut dazu. Dann reichen die Gemüsezutaten auch für 4 Personen, wenn der Fleischanteil entsprechend erhöht wird.

Mittwoch 09.08.2017

Hackbällchen in Möhren-Currysoße

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen, altbacken, in Wasser eingeweicht
500 g Möhre(n), geschält, in Scheiben geschnitten
1 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
25 g Butter
1 EL, gestr. Currypulver
2 EL Mehl
3 TL Gemüsebrühe, instant
500 g Hackfleisch
1 Ei(er)
2 EL Öl zum Braten
2 EL Crème fraîche
½ Bund Petersilie, klein geschnitten
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin anschwitzen. Mit Mehl und Curry bestreuen und anschwitzen. 1/2 l Wasser zugießen, die Brühe einrühren und 15 Min. köcheln.

Das Brötchen gut ausdrücken. Hack, Ei und Brötchen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und im erhitzten Öl ca. 5 – 7 Min. braten.

Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen in die Soße geben, erwärmen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut.

Dienstag 08.08.2017

Spaghetti in Zucchini-Shrimps Sahnesauce

schnell und einfach gemacht

Zutaten für 2 Portionen:

160 g Spaghetti
etwas Öl, zum Anbraten
1 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
1 Zucchini
125 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
250 g Shrimps
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
etwas Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer
1 EL Parmesan, frisch gerieben

Die Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest garen, danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
Die Zucchini der Länge nach vierteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz etwas anbraten lassen. Danach mit der Gemüsebrühe und der Schlagsahne aufgießen. Die Shrimps ebenfalls zugeben.
Mit Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Spaghetti zusammen mit dem Parmesan zugeben und gut untermischen.

Montag 07.08.2017

Herzhafte Pfannkuchen

mit Salami oder Chorizo, Parmesan und Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

5 Ei(er)
500 ml Milch
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
2 kleine Paprikaschote(n), gewürfelt
n. B. Salami oder Chorizo, in Scheiben geschnitten
etwas Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Die ersten 6 Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren, bis der Teig schön geschmeidig ist. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und eine der Pfannengröße entsprechende Menge Teig in die heiße Pfanne geben. Sofort eine Handvoll Paprikawürfel und die Wurstscheiben darauf verteilen.

Leicht andrücken. Darauf ein wenig Teig tröpfeln und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens schön gebräunt ist, wenden.

Der Pfannkuchen ist fertig, wenn auch die zweite Seite eine goldbraune Farbe angenommen hat. Jetzt salzen und pfeffern.

Dazu passt ein gemischter Salat. Man kann die Pfannkuchen variieren, indem man z. B. Pilze oder Zucchini verwendet.

Donnerstag 03.08.2017

Kartoffeln, Spinat, Käse und Ei

Zutaten für 1 Portionen:

200 g Pellkartoffeln
225 g Spinat, TK
50 g Käse (Gouda), fein gewürfelt
1 Schalotte(n) /Zwiebel
1 Ei(er)
1 TL Crème fraîche
1 TL Olivenöl
½ TL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Muskat

Den Spinat auftauen lassen.
Die Schalotte schälen, fein hacken und in heißem Öl glasig schwitzen. Den Spinat kurz mitdünsten, Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Dann den fein gewürfelten Käse unterheben.
Das Ei in heißem Butterschmalz schlagen und bei Mittelhitze stocken lassen.
Die Pellkartoffeln im warmen Zustand pellen, auf einen Teller geben, darauf den Spinat/Käse, zum Schluss das Spiegelei obendrauf und servieren.

Mittwoch 02.08.2017

Putenmedaillons auf Lauch-Pilz-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

25 g Steinpilze, getrocknet
100 g Frühstücksspeck
1 Bund Petersilie
8 Putenmedaillon(s) à ca. 80 g
500 g Porree
250 g Champignons
2 EL Öl
400 g Bandnudeln
125 g Schlagsahne
n. B. Saucenbinder, heller
Salz und Pfeffer

Die Steinpilze in 1/2 l warmem Wasser einweichen. 4 Scheiben Frühstücksspeck längs halbieren. Den Rest fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die Petersilie fein hacken. Die Steinpilze abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Steinpilze fein hacken und mit Frühstücksspeckwürfeln und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In jedes Medaillon eine Tasche schneiden und etwas Steinpilzmischung hineingeben. Mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken.

Die Medaillons in heißem Öl von jeder Seite 6 – 8 Min braten. Die Nudeln in Salzwasser kochen.

Die Champignons halbieren, den Porree in Ringe schneiden. Wenn die Medaillons fertig gebraten sind, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Champignons und Porree im Bratfett anbraten, das Steinpilzwasser zufügen und das Gemüse ca. 5 Min dünsten.

Die Sahne zur Sauce geben, Salzen und pfeffern. Mit Saucenbinder andicken.

Die Putenmedaillons mit dem Lauch-Pilz-Gemüse zu den Nudeln reichen.

Dienstag 01. 08. 2017

Gnocchi – Hack – Pfanne mit Basilikum

Zutaten für 3 Portionen:

1 Pck. Gnocchi (500 g)
200 g Hackfleisch
200 g Champignons
1 Tomate(n)
½ Bund Basilikum
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Knoblauch
Pfeffer
Chili
Paprikapulver
Thymian
Oregano
etwas Öl

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomate würfeln und vom Basilikum die Blätter abzupfen.

Das Hackfleisch in heißem Öl anbraten, dann die Gnocchi und Champignons hinzufügen und mitbraten. Nun mit Brühe aufgießen, das Tomatenmark einrühren und mit den Gewürzen fein abschmecken. Aufkochen lassen.

Dann die Tomaten unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum untermischen.

 

Montag 31. 07.2017

Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen – Rosmarin – Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Aprikose(n), getrocknet
2 Schalotte(n)
Olivenöl
300 ml Hühnerbrühe
2 Zweig/e Rosmarin
2 TL Sirup, (Granatapfelsirup)
Pfeffer, schwarz
2 Msp. Cayennepfeffer
3 Msp. Kurkuma
6 Dattel(n), getrocknet
10 Walnüsse
3 Scheibe/n Schinken (Bündnerfleisch), ersatzweise ein anderer luftgetrockneter Schinken
2 Hähnchenbrustfilet(s)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Die Schalotten fein hacken, in etwas Öl andünsten, die gehackten Aprikosen dazugeben und einige weitere Minuten mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und für weitere 15 Minuten weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Für die Füllung die Datteln längs aufschneiden und jeweils einen halben Walnusskern hineinstecken. Die Schinkenscheiben längs halbieren, je einen Streifen um jeweils eine Dattel wickeln. Datteln von jeder Seite anbraten, bis Röstaromen entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden, jeweils 3 Datteln hintereinander hineinschieben und mit einem Zahnstocher befestigen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 15 Minuten fertig garen.

Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze dazugeben und scharf – pikant abschmecken. Reichlich fein gehackten Rosmarin untermischen.

Einen Saucenspiegel auf einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filets darauf geben, mit den restlichen, grob gehackten Walnüssen und noch etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen und servieren.

Freitag 28.07.2017

Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Fleisch:
250 g Hackfleisch, vom Rind
250 g Hackfleisch, vom Schwein
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel(n)
2 Ei(er)
2 EL Paniermehl
Salz, oder Fondor
1 Pfeffer
etwas Sardellenpaste
Für die Brühe:
1 Liter Fleischbrühe, klare
Salz
1 große Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner
Für die Sauce:
3 EL Butter, oder Margarine
2 EL Mehl
1 EL Zucker, je nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
0,38 Liter Brühe, vom Kochen der Klopse
? Liter Sahne
n. B. Kapern, 1 Röhrchen
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 kl. Bund Petersilie, zum Garnieren

 

Klopse :
Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit dem Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garnieren.

Donnerstag 27.07.2017

Schweinefilet mit Zucchini in Gorgonzola-Sahne-Sauce

aus dem Backofen

Zutaten für 3 Portionen:

1 Schweinefilet(s), (eher dicker, dafür kürzer; ca. 600 g)
1 Zucchini
12 Scheibe/n Bacon, (Frühstücksspeck)
12 Tomate(n), (Tomatenzwerge)
Salz und Pfeffer, schwarzer, gemahlener
Salz
Cayennepfeffer
Für die Sauce:
2 Becher Sahne
100 g Gorgonzola ohne Rinde, gewürfelt
3 Schmelzkäse – Ecken à 30g
½ TL, gestr. Salz
3 Prisen Cayennepfeffer

Backofen auf 180 – 200 Grad O/U vorheizen.
Auflaufform bereit legen.

Filet in 6 dicke Stücke (4 cm) teilen, aufrecht hinsetzen und diese rundherum mit je einer Scheibe Bacon einschlagen. Die “Tönnchen” mit Salz und gem. schwarzem Pfeffer bestreuen und aufrecht in eine Auflaufform setzen. (Wer mag, brät sie vorher kurz von beiden Seiten scharf an.)

Die Zucchini waschen, die Enden kappen, die Frucht halbieren. Jede Hälfte in 3 gleichgroße Teile schneiden und mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln. Etwas Öl in einen kleinen Topf geben, erhitzen und die Zucchinitönnchen aufrecht hinein setzen. Die Zucchini salzen, mit Cayennepfeffer bestäuben und von oben, unten und seitlich anbraten. Nun die angebratenen Zucchini zwischen das Fleisch in die Auflaufform setzen.

Die Tomaten waschen, trockentupfen und zwischen Fleisch und Gemüse legen.

Sahne in den Zucchinitopf schütten und erhitzen, gewürfelten Gorgonzola und die Schmelzkäseecken hinzu fügen. Unter Rühren den Käse schmelzen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Dann die Sauce zwischen den Fleisch- und Zucchinistücken verteilen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen setzen und alles in ca. 25 Minuten garen.

Zu der Käsesauce passen bissfest gegarte Nudeln.

Hinweis: Das Ganze ist auch partytauglich, da man es gut vorbereiten und in der Fettpfanne des Backofens zubereiten kann.

Montag 24. 07. 2017

Involtini mit Aubergine, Parmaschinken und getrockneten Tomaten

kalt in Scheiben geschnitten auch ein schönes Fingerfood

Zutaten für 2 Portionen:

4 Kalbsschnitzel, hauchdünne
4 TL Pesto, selbst gemacht
6 Scheibe/n Aubergine(n), 3 mm dünn, längs aufgeschnitten
4 Scheibe/n Parmaschinken
2 Tomate(n), getrocknete in Streifen geschnitten (sehr trockene ca. 10 Min. mit heißem Wasser überbrühen)
50 ml Wein, weiß
200 ml Kalbsfond, alternativ Gemüse- oder Geflügelfond
1 EL Butter, eiskalte
Salz und Pfeffer
Öl

Die Auberginen ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Die Kalbsschnitzel mit dem Pesto bestreichen. Erst mit der Aubergine, dann mit dem Schinken belegen. Die getrockneten Tomatenstreifen auflegen und die Schnitzel zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Salz vorsichtig sein, da der Schinken und die getrockneten Tomaten schon salzig sind.

In heißem Öl rundherum gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Abgedeckt bei ganz milder Hitze noch 10 min. ziehen lassen.

In Alufolie einpacken und ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratenfond evtl. etwas reduzieren und mit der kalten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen schräg halbieren und mit der Sauce und frischem Weißbrot servieren.

Kalt in 1 cm dicke Scheiben geschnitten sind die Involtini auch schön als Fingerfood geeignet.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

 

 

Freitag 21.07.2016

Malzbier – Gulasch

2 Portionen:

500 g Gulasch, gemischtes
2 EL Öl
2 Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
½ Liter Fleischbrühe
125 ml Malzbier
1 EL Stärkemehl, dunkle
Salz und Pfeffer
1 Paprikaschote(n), rote
Zucker

Gulasch im heißen Öl anbraten. Zwiebeln und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, zufügen und mit anbraten. Tomatenmark zufügen, Paprikapulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Malzbier zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Stärkemehl einrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

Donnerstag 20.07.2017

Hackbraten italienische Art

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch
1 Brötchen, altbacken
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer, Basilikum
Basilikum, gerebelt
Für die Füllung:
100 g Oliven, schwarze, ohne Stein
100 g Tomate(n), getrocknete aus dem Glas
2 Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
250 g Mozzarella
100 g Parmaschinken, in feinen Scheiben
Für den Fleischteig das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen inzwischen gut einweichen.
Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Ei zum Hackfleisch geben. Das Brötchen ausdrücken und fein zerrupfen, ebenfalls zum Hackfleisch geben. Nun alles zu einem gut formbaren Fleischteig verkneten und kräftig würzen. Auf einer Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 30 x 20 cm ausdrücken. Die Platte sollte etwa 1 cm dick sein.Für die Füllung Oliven und Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauchzehen hacken und den Mozzarella würfeln. Gut vermengen und auf den Fleischteig streuen. Dabei nach Möglichkeit gut 2 cm Rand freilassen. Die Hackfleischplatte nun mit Hilfe der Folie vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen. Sie sollte dabei nicht einreißen. An den Enden etwas abrunden. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.Inzwischen den Schinken um den Braten legen, sodass er ganz bedeckt ist.Dann den Hackbraten etwa 30 – 40 Minuten backen.Mit einem Bratenwender vom Blech auf eine Platte herunterheben und noch heiß servieren.Dazu passt frisches Ciabatta oder Risotto.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

Mittwoch 19.07.2017

Flammkuchen mit Spargel und Garnelen

Zutaten für 1 Blech:

1 Port. Flammkuchenteig aus dem Kühlregal oder selbst gemacht, ca. 250 g
200 g Spargel, weißer, dünne Stangen
Salzwasser
3 Lauchzwiebel(n), ca., das Weiße davon
125 g Garnele(n), roh, küchenfertig vorbereitet
100 g Schmand
150 g Sauce Hollandaise
n. B. Salz und Pfeffer oder Zitronenpfeffer, aus der Mühle

 

Große Garnelen eventuell in Stücke schneiden und dabei auch längs teilen. Den Spargel schälen, den unteren holzigen Teil entfernen und in Stücke schneiden. Die Stangen dabei auch längs teilen. Den Spargel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße davon schräg in Scheiben schneiden.

Den Flammkuchenteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, bzw. den Teig aus der Kühlung mit Backpapier auf das Blech geben.

Schmand mit Sauce Hollandaise glatt rühren und auf den Teig streichen, dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen.

Garnelen, Spargel und Lauchzwiebeln auf dem Teig verteilen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder Zitronenpfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

Dienstag 18.07.2017

Rhodos-Pfanne mit Pute und Tsatsiki

Zutaten

3   Zwiebeln , 750 g  Putenschnitzel, 1?2 TL  getrockneter Oregano, 1?2 TL  getrockneter Thymian , 1?2 TL  Kreuzkümmel, 1?2 TL  Edelsüßpaprika, 1?2 TL  Salz, 1?2 TL  Knoblauchpfeffer , 2 EL  Öl, 1 (ca. 600 g)  kleiner Spitzkohl, Salz, Pfeffer, 1   rote Paprikaschote , 1?2 Bund  glatte Petersilie, 2   Knoblauchzehen, 150 g  Salatgurke , 300 g  Hüttenkäse , 3 EL  Weißweinessig

Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach

1.
Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Gewürze für das Gewürzsalz mischen. Fleisch, Zwiebelstreifen, Gewürzsalz und Öl mischen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2.
Spitzkohl putzen, waschen, halbieren und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Mit 1?2 TL Salz verkneten. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
3.
Rest Zwiebel grob raspeln.
4.
Für den Tsatsiki Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen, grob raspeln und gut ausdrücken. Mit Hüttenkäse und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch darin rundherum braun braten, herausnehmen, warm stellen. Spitzkohl im heißen Bratfett ­unter Rühren kurz andünsten. In einer Schüssel mit Paprika, Petersilie und Zwiebel mischen.
6.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Putengeschnetzeltes mit Salat und Tsatsiki anrichten.

Montag 17.07.2017

Champignons-Brokkoli-Thai-Currynudeln

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Nudeln
1 Kopf Brokkoli
500 g Champignons
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 TL Currypaste, rote
3 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence

Brokkoli, Champignons, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Parallel dazu die Nudeln kochen.

Das Öl mit Sojasauce und roter Currypaste im Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Anschließend das Gemüse darin braten (ich habe alles ca. 10 Min. im Wok gebraten), nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Die Nudeln mit dem Gemüse servieren.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Freitag 14.07.2017

Hähnchen Paella

Zutaten für 2 Portionen:

1 Paprikaschote(n), gelb
2 Tomate(n)
1 kleine Zwiebel(n)
2 TL Olivenöl
100 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Msp. Safranpulver
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer
100 g Reis
250 ml Geflügelbrühe, heiß
200 g Hähnchenbrustfilet(s)
1 Zitrone(n)
evtl. Gewürzmischung für Geflügel
n. B. Knoblauchzehe(n), z. B. 2 Stück

 

Paprikaschote entkernen, waschen und klein würfeln. Tomate überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel häuten, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen. Paprikawürfel, Tomaten und Erbsen zugeben. Mit Safran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Reis untermischen. Mit heißer Brühe aufgießen und 20 Min. garen. Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne rundum anbraten, salzen und pfeffern (nach Belieben auch Hähnchengewürz).

Fleisch auf Reismischung legen und mit Alufolie abdecken. Paella im auf 175° Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.

Mit Zitronenschnitzen garniert servieren.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: ca. 441

Donnerstag 13.07.2017

Spaghetti-Curry-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
8 EL Sojasauce
8 EL Zucker
8 EL Öl
8 EL Zitronensaft
3 EL Currypulver
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
3 m.-große Paprikaschote(n)

Spaghetti wie gewohnt al dente oder wer es mag, auch etwas weicher kochen.

Aus Sojasauce, Zucker, Öl, Zitronensaft und Currypulver eine Sauce herstellen.
Paprikaschoten (gerne bunt gemixt) und Lauchzwiebeln recht klein schneiden und zu der Sauce geben. Spaghetti nach dem Kochen mit reichlich kaltem Wasser abspülen und unter die Sauce mischen.

Salat nach Möglichkeit noch mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.
Ruhezeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Mittwoch 12.07.2017

Vegetarische gefüllte Zucchini auf griechische Art

 

Zutaten für 1 Portionen:

1 große Zucchini
Kritharaki (Nudeln in Reisform), 2 – 3 Esslöffel
1 EL Crème fraîche
5 Cherrytomate(n)
n. B. Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Öl, oder Butter, zum Anbraten
Thymian
Basilikum
½ Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch

 

Zucchini halbieren und aushöhlen, sodass noch ca 0,5 cm Rand bleibt. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebeln würfeln und in Butter oder Öl anbraten. Das Fruchtfleisch der Zucchini und den Knoblauch zerkleinern und zusammen mit der Crème fraîche in die Pfanne geben. Die Tomaten zerkleinern und mit den fertigen Nudeln ebenfalls dazugeben. Würzen.

Den Backofen vorheizen auf 180°C.
Die Füllung in die halbierten Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Ca. 20 – 30 Minuten überbacken, bis der Käse braun ist.

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Dienstag 11.07.2017

Spaghetti mit scharfer Garnelen – Sahne – Soße

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Garnele(n) (TK)
1 Zwiebel(n), gewürfelt
3 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt
2 Chilischote(n), halbierte und entkernte
2 EL Öl
160 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 Bund Petersilie, glatte, gehackte
500 g Spaghetti
250 ml Weißwein

Die Garnelen auftauen lassen. Ungeschälte Garnelen nach dem Antauen schälen und entdarmen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Darin unter Rühren die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten anbraten. Mit der Sahne und der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze einige Minuten cremig einköcheln lassen. Je nach Geschmack die Chilischoten entfernen oder drin lassen.
Die Garnelen in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Weißwein hinzufügen und bei milder Hitze so lange ziehen (nicht kochen!) lassen, bis die auch die Nudeln fertig sind. Zum Schluss die Petersilie unter die Soße mischen.

Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit der Soße vermischen und sofort servieren.

Tipp: Eventuell etwas frisch gehobelten Parmesan dazu reichen.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe