Menuevorschlag

Dienstag 22.08.2017

Fleischröllchen mit Pilzrahm

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Champignons
200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel(n)
6 dünne Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer, schwarz
1 EL Senf, mittelscharf
6 Scheibe/n Bacon, dünn
2 EL Öl
100 g Schlagsahne
2 TL Brühe, Instant, klar
3 TL Preiselbeeren
3 TL Saucenbinder

Pilze putzen, Zwiebel würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit Senf bestreichen. Schnitzel aufrollen, mit Speck umwickeln und mit einem Holzspieß feststecken. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Röllchen darin rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze in dem Bratfett anbraten. Röllchen wieder zugeben und alles mit 1/2 L Wasser und Sahne nach und nach ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. schmoren. Röllchen herausnehmen und warm stellen. Preiselbeeren in den Bratfond rühren, aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Soße abschmecken.

Wer keinen Soßenbinder mag, kann auch eine Kartoffel in die Soße reiben.

 

Montag 21.08.2017

Hähnchenschnitzel in Honigsoße

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel
3 EL Mehl
1 Tasse/n Semmelbrösel, ( nicht gewürzt)
4 EL Walnüsse, ( feingehackt)
2 Ei(er)
50 g Butterschmalz
3 EL Honig, (neutral)
2 cl Essig (Apfelessig)
40 g Rosinen
1 Prise(n) Meersalz
1 Prise(n) Pfeffer, aus der Mühle

Schnitzel waschen und trocken tupfen, etwas flach klopfen. Semmelbrösel mit gehackten Walnüssen mischen. Eier verquirlen. Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Bemehlte Schnitzel zunächst im verquirlten Ei, dann in der Walnussmischung wenden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Backofen bei 100 Grad warm halten.
Honig in die Pfanne geben und verrühren. Mit Apfelessig ablöschen. Rosinen dazugeben, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel mit der Honigsoße servieren.

Freitag 18.08.2017

Mexikanische Enchilada-Lasagne

schnell und einfach zubereitet, mit mexikanischem Touch

Zutaten für 4 Portionen:

350 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel(n), rote
2 Knoblauchzehe(n)
1 Paprikaschote(n)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Dose Tomate(n), gehackte
300 g Naturjoghurt
150 g Frischkäse, mit Paprika
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, scharf
Salz und Pfeffer
Tabasco
Chilipulver
1 Pck. Tortilla(s) Wraps, Durchmesser 20 cm
1 Pck. Käse, geriebener
Öl, zum Anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl kurz anbraten. Hackfleisch hinzufügen, gut anbraten. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Klein gehackte Paprika, den Mais und die Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten. Die gehackten Tomaten, den Joghurt und den Frischkäse zufügen, gut verrühren und aufkochen. Ca. 10-15 Min. köcheln lassen. Abschmecken, nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Chili und Tabasco nachwürzen.
In der Zwischenzeit eine Auflaufform einfetten.
Dann beginnen mit etwas Soße, 2 Tortillas nebeneinander legen (liegen ein bisschen übereinander, je nach Auflaufformgröße), Soße, Tortillas, mit Soße enden. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Min. überbacken, je nach Wunsch, wie braun der Käse werden soll.

Sehr einfaches und schnelles Rezept, das sich auch hervorragend für Gäste vorbereiten lässt.
Dazu passen Baguette und Salat.

Donnerstag 17.08.2017

Würstchengulasch

Zutaten für 4 Portionen:

10 Wiener Würstchen
1 Paprikaschote(n), grüne
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte
Tomatenmark
1 große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
evtl. Gewürzmischung für Gulasch bei Bedarf
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker
½ Dose Wasser (leere Tomatendose verwenden)

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln oder halbieren. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke (2 cm x 2 cm) schneiden.

Die Zwiebel in einem heißen Topf anbraten, den Knoblauch und die Paprikastücke beigeben und mit anbraten. Die Tomaten beigeben und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Die Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Paprikastücke schön weich sind.

Die Würstchen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne kurz anbraten und anschließend mit in die Sauce geben (würde man die Würstchen die ganze Zeit in der Sauce mitkochen, würden sie zerkochen).

Nach Belieben mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Mittwoch 16.08.2017

Dicke Kartoffelsuppe mit Wurst

Zutaten für 4 Portionen:

30 g Fett
1 Zwiebel(n)
2 große Karotte(n), groß
½ Knollensellerie
750 g Kartoffel(n), mehlig
1 ½ Liter Brühe
Salz
Pfeffer
Majoran oder Petersilie
4 Paar Würste (Wiener oder andere Würstchen nach Belieben)

Karotten und Lauch waschen und klein schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Karotten und Lauch in heißem Fett andünsten. Kartoffelwürfel zugeben, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran/Petersilie würzen und mit der Brühe aufgießen. Garzeit ca. 30 bis 45 min.
Kurz vor Ende der Garzeit die Würstchen zugeben und heiß werden lassen. Zum Schluss nochmals gut abschmecken.

Dienstag 15.08.2017

Asiatische Kartoffelpfanne

kalorienarm, scharf, gesund und koreanisch inspiriert

Zutaten für 3 Portionen:

1 kg Kartoffel(n)
750 g Möhre(n)
1 Zucchini
300 g Tofu
1 EL Paprika-Würzpaste, koreanische (aus dem Asialaden)
1 EL Honig
1 EL Zucker
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe, instant
Öl (am besten Sesamöl)

Kartoffeln und Möhren putzen, in kleine Streifen schneiden, dann in Gemüsebrühe zusammen gar kochen.

Derweil Tofu in 1×1 cm große Streifen schneiden, in Mehl wenden. Zucchini halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Zucchini scharf anbraten, darf ruhig etwas braun werden. Dann den Tofu dazu geben und weiterbraten. Kartoffeln und Möhren abtropfen lassen, dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen.

Hitze reduzieren, Paprikapaste einrühren, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Wenn es zu trocken wird oder droht anzubrennen, darf auch noch ein kleiner Schuss Brühe hinein.

Tipp: Die Paprikapaste heisst Sun-Chang, gibts in verschiedenen Größen und hält im Kühlschrank ewig.

Tipp: Auf jeden Fall frischen Tofu aus dem Asialaden nehmen, der hält sich gut im Kühlschrank, wenn man regelmäßig das Wasser wechselt. Wer Tofu überhaupt nicht mag oder keinen frischen bekommt, kann den etwas teureren abgepackten Seidentofu nehmen, der krümelt dann allerdings in der Pfanne herum (den muss man dann auch nicht mehlen).

Montag 14.08.2017

Spaghettini mit Schinken und Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti (Spaghettini)
1 Brokkoli
½ Flasche Cremefine zum Kochen
250 ml Gemüsebrühe (Bouillon Mediterranea)
250 g Schinken, gekochter
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch
Pfeffer
Olivenöl

Die Spaghettini bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in ganz kleine Röschen teilen und roh in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, dann bei wenig Hitze sachte weiter braten, kleingeschnittene Zwiebel und durchgepressten Knoblauch hinzufügen und alles weiter braten, bis der Brokkoli zwar noch knackig und bissfest ist, aber nicht mehr roh schmeckt. Den Schinken in Würfelchen schneiden und dem Brokkoli zufügen, kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Cremefine hineinrühren, kurz aufkochen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Spaghettini untermengen und sofort servieren.

Freitag 11.08.2017

Überbackenes Schweinefilet

ohne Sahne!

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinefilet(s)
2 Dose/n Tomate(n), stückige (mittlere Größe)
3 EL Tomatenmark
2 Zucchini
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
2 Zwiebel(n)
2 Beutel Käse, geriebener (Gratinkäse oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Muskat
Paprikapulver
Kräuter nach Belieben (z. B. Oregano, Thymian)
Öl

Dosentomaten und Tomatenmark in einen Topf geben, erhitzen und gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

Paprikaschoten, Zucchini und Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl etwas anbraten, das Gemüse soll noch knackig bleiben. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Das Filet in Scheiben schneiden, mit Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen und von beiden Seiten anbraten (nicht ganz durchbraten).

Das Gemüse in eine flache Auflaufform geben und das Fleisch darauf verteilen. Die Tomatensoße auf dem Fleisch verteilen und den Käse darüber streuen. Bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken.

Baguette oder Nudeln dazu reichen.

Donnerstag 10.08.2017

Putenbrustfilets an Kohlrabipüree sowie Kohlrabi- und Möhrenwürfeln

Zutaten für 2 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 100 g)
2 Kohlrabi mit Grün
4 Möhre(n)
500 ml Hühnerbrühe
125 g Crème fraîche mit Kräutern
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe(n), angedrückt
3 Zweig/e Rosmarin
Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 Prise(n) Zucker

Möhren und Kohlrabi schälen und würfeln.
Würfel von Möhren und einer Kohlrabiknolle in kochender Hühnerbrühe 2 Minuten blanchieren, abgießen und die Brühe auffangen. Gemüsewürfel eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Würfel der zweiten Kohlrabiknolle in der Hühnerbrühe gar kochen, das dauert etwa 5 Minuten, dann abgießen. Das Gemüse unter Zugabe von Crème fraîche mit dem Stab pürieren. Mit 1 – 2 EL Brühe, Zitronensaft, einer Prise Zucker und Cayenne abschmecken. Das Püree sollte zwar zerlaufen, aber nicht zu flüssig sein.

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 EL Brühe dazu geben und die abgetropften Gemüsewürfel darin schwenken. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen und die Petersilie unterheben.

Püree und Gemüse warm halten.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dabei mit Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen aromatisieren. Die Putenbrustschnitzel pfeffern und salzen und beidseitig kurz anbraten. Anschließend einige Minuten in der heißen Pfanne bei ausgestellter Platte ruhen lassen. Das Fleisch soll durchgegart, aber noch weich und zart sein.

Schnitzel auf die Teller geben, das Kohlrabipüree daneben platzieren und die Gemüsewürfel darauf verteilen.

Ohne weitere Sättigungsbeilagen handelt es sich hier um ein Trennkostgericht, das zum Abnehmen geeignet ist.

Als zusätzliche Beilage passen aber auch Salzkartoffeln oder Reis gut dazu. Dann reichen die Gemüsezutaten auch für 4 Personen, wenn der Fleischanteil entsprechend erhöht wird.

Mittwoch 09.08.2017

Hackbällchen in Möhren-Currysoße

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen, altbacken, in Wasser eingeweicht
500 g Möhre(n), geschält, in Scheiben geschnitten
1 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
25 g Butter
1 EL, gestr. Currypulver
2 EL Mehl
3 TL Gemüsebrühe, instant
500 g Hackfleisch
1 Ei(er)
2 EL Öl zum Braten
2 EL Crème fraîche
½ Bund Petersilie, klein geschnitten
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin anschwitzen. Mit Mehl und Curry bestreuen und anschwitzen. 1/2 l Wasser zugießen, die Brühe einrühren und 15 Min. köcheln.

Das Brötchen gut ausdrücken. Hack, Ei und Brötchen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und im erhitzten Öl ca. 5 – 7 Min. braten.

Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen in die Soße geben, erwärmen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut.

Dienstag 08.08.2017

Spaghetti in Zucchini-Shrimps Sahnesauce

schnell und einfach gemacht

Zutaten für 2 Portionen:

160 g Spaghetti
etwas Öl, zum Anbraten
1 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
1 Zucchini
125 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
250 g Shrimps
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
etwas Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer
1 EL Parmesan, frisch gerieben

Die Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest garen, danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
Die Zucchini der Länge nach vierteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz etwas anbraten lassen. Danach mit der Gemüsebrühe und der Schlagsahne aufgießen. Die Shrimps ebenfalls zugeben.
Mit Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Spaghetti zusammen mit dem Parmesan zugeben und gut untermischen.

Montag 07.08.2017

Herzhafte Pfannkuchen

mit Salami oder Chorizo, Parmesan und Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

5 Ei(er)
500 ml Milch
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
2 kleine Paprikaschote(n), gewürfelt
n. B. Salami oder Chorizo, in Scheiben geschnitten
etwas Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Die ersten 6 Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren, bis der Teig schön geschmeidig ist. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und eine der Pfannengröße entsprechende Menge Teig in die heiße Pfanne geben. Sofort eine Handvoll Paprikawürfel und die Wurstscheiben darauf verteilen.

Leicht andrücken. Darauf ein wenig Teig tröpfeln und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens schön gebräunt ist, wenden.

Der Pfannkuchen ist fertig, wenn auch die zweite Seite eine goldbraune Farbe angenommen hat. Jetzt salzen und pfeffern.

Dazu passt ein gemischter Salat. Man kann die Pfannkuchen variieren, indem man z. B. Pilze oder Zucchini verwendet.

Donnerstag 03.08.2017

Kartoffeln, Spinat, Käse und Ei

Zutaten für 1 Portionen:

200 g Pellkartoffeln
225 g Spinat, TK
50 g Käse (Gouda), fein gewürfelt
1 Schalotte(n) /Zwiebel
1 Ei(er)
1 TL Crème fraîche
1 TL Olivenöl
½ TL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Muskat

Den Spinat auftauen lassen.
Die Schalotte schälen, fein hacken und in heißem Öl glasig schwitzen. Den Spinat kurz mitdünsten, Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Dann den fein gewürfelten Käse unterheben.
Das Ei in heißem Butterschmalz schlagen und bei Mittelhitze stocken lassen.
Die Pellkartoffeln im warmen Zustand pellen, auf einen Teller geben, darauf den Spinat/Käse, zum Schluss das Spiegelei obendrauf und servieren.

Mittwoch 02.08.2017

Putenmedaillons auf Lauch-Pilz-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

25 g Steinpilze, getrocknet
100 g Frühstücksspeck
1 Bund Petersilie
8 Putenmedaillon(s) à ca. 80 g
500 g Porree
250 g Champignons
2 EL Öl
400 g Bandnudeln
125 g Schlagsahne
n. B. Saucenbinder, heller
Salz und Pfeffer

Die Steinpilze in 1/2 l warmem Wasser einweichen. 4 Scheiben Frühstücksspeck längs halbieren. Den Rest fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die Petersilie fein hacken. Die Steinpilze abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Steinpilze fein hacken und mit Frühstücksspeckwürfeln und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In jedes Medaillon eine Tasche schneiden und etwas Steinpilzmischung hineingeben. Mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken.

Die Medaillons in heißem Öl von jeder Seite 6 – 8 Min braten. Die Nudeln in Salzwasser kochen.

Die Champignons halbieren, den Porree in Ringe schneiden. Wenn die Medaillons fertig gebraten sind, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Champignons und Porree im Bratfett anbraten, das Steinpilzwasser zufügen und das Gemüse ca. 5 Min dünsten.

Die Sahne zur Sauce geben, Salzen und pfeffern. Mit Saucenbinder andicken.

Die Putenmedaillons mit dem Lauch-Pilz-Gemüse zu den Nudeln reichen.

Dienstag 01. 08. 2017

Gnocchi – Hack – Pfanne mit Basilikum

Zutaten für 3 Portionen:

1 Pck. Gnocchi (500 g)
200 g Hackfleisch
200 g Champignons
1 Tomate(n)
½ Bund Basilikum
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Knoblauch
Pfeffer
Chili
Paprikapulver
Thymian
Oregano
etwas Öl

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomate würfeln und vom Basilikum die Blätter abzupfen.

Das Hackfleisch in heißem Öl anbraten, dann die Gnocchi und Champignons hinzufügen und mitbraten. Nun mit Brühe aufgießen, das Tomatenmark einrühren und mit den Gewürzen fein abschmecken. Aufkochen lassen.

Dann die Tomaten unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum untermischen.

 

Montag 31. 07.2017

Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen – Rosmarin – Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Aprikose(n), getrocknet
2 Schalotte(n)
Olivenöl
300 ml Hühnerbrühe
2 Zweig/e Rosmarin
2 TL Sirup, (Granatapfelsirup)
Pfeffer, schwarz
2 Msp. Cayennepfeffer
3 Msp. Kurkuma
6 Dattel(n), getrocknet
10 Walnüsse
3 Scheibe/n Schinken (Bündnerfleisch), ersatzweise ein anderer luftgetrockneter Schinken
2 Hähnchenbrustfilet(s)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Die Schalotten fein hacken, in etwas Öl andünsten, die gehackten Aprikosen dazugeben und einige weitere Minuten mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und für weitere 15 Minuten weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Für die Füllung die Datteln längs aufschneiden und jeweils einen halben Walnusskern hineinstecken. Die Schinkenscheiben längs halbieren, je einen Streifen um jeweils eine Dattel wickeln. Datteln von jeder Seite anbraten, bis Röstaromen entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden, jeweils 3 Datteln hintereinander hineinschieben und mit einem Zahnstocher befestigen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 15 Minuten fertig garen.

Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze dazugeben und scharf – pikant abschmecken. Reichlich fein gehackten Rosmarin untermischen.

Einen Saucenspiegel auf einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filets darauf geben, mit den restlichen, grob gehackten Walnüssen und noch etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen und servieren.

Freitag 28.07.2017

Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Fleisch:
250 g Hackfleisch, vom Rind
250 g Hackfleisch, vom Schwein
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel(n)
2 Ei(er)
2 EL Paniermehl
Salz, oder Fondor
1 Pfeffer
etwas Sardellenpaste
Für die Brühe:
1 Liter Fleischbrühe, klare
Salz
1 große Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner
Für die Sauce:
3 EL Butter, oder Margarine
2 EL Mehl
1 EL Zucker, je nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
0,38 Liter Brühe, vom Kochen der Klopse
⅛ Liter Sahne
n. B. Kapern, 1 Röhrchen
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 kl. Bund Petersilie, zum Garnieren

 

Klopse :
Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit dem Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garnieren.

Donnerstag 27.07.2017

Schweinefilet mit Zucchini in Gorgonzola-Sahne-Sauce

aus dem Backofen

Zutaten für 3 Portionen:

1 Schweinefilet(s), (eher dicker, dafür kürzer; ca. 600 g)
1 Zucchini
12 Scheibe/n Bacon, (Frühstücksspeck)
12 Tomate(n), (Tomatenzwerge)
Salz und Pfeffer, schwarzer, gemahlener
Salz
Cayennepfeffer
Für die Sauce:
2 Becher Sahne
100 g Gorgonzola ohne Rinde, gewürfelt
3 Schmelzkäse – Ecken à 30g
½ TL, gestr. Salz
3 Prisen Cayennepfeffer

Backofen auf 180 – 200 Grad O/U vorheizen.
Auflaufform bereit legen.

Filet in 6 dicke Stücke (4 cm) teilen, aufrecht hinsetzen und diese rundherum mit je einer Scheibe Bacon einschlagen. Die „Tönnchen“ mit Salz und gem. schwarzem Pfeffer bestreuen und aufrecht in eine Auflaufform setzen. (Wer mag, brät sie vorher kurz von beiden Seiten scharf an.)

Die Zucchini waschen, die Enden kappen, die Frucht halbieren. Jede Hälfte in 3 gleichgroße Teile schneiden und mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln. Etwas Öl in einen kleinen Topf geben, erhitzen und die Zucchinitönnchen aufrecht hinein setzen. Die Zucchini salzen, mit Cayennepfeffer bestäuben und von oben, unten und seitlich anbraten. Nun die angebratenen Zucchini zwischen das Fleisch in die Auflaufform setzen.

Die Tomaten waschen, trockentupfen und zwischen Fleisch und Gemüse legen.

Sahne in den Zucchinitopf schütten und erhitzen, gewürfelten Gorgonzola und die Schmelzkäseecken hinzu fügen. Unter Rühren den Käse schmelzen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Dann die Sauce zwischen den Fleisch- und Zucchinistücken verteilen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen setzen und alles in ca. 25 Minuten garen.

Zu der Käsesauce passen bissfest gegarte Nudeln.

Hinweis: Das Ganze ist auch partytauglich, da man es gut vorbereiten und in der Fettpfanne des Backofens zubereiten kann.

Montag 24. 07. 2017

Involtini mit Aubergine, Parmaschinken und getrockneten Tomaten

kalt in Scheiben geschnitten auch ein schönes Fingerfood

Zutaten für 2 Portionen:

4 Kalbsschnitzel, hauchdünne
4 TL Pesto, selbst gemacht
6 Scheibe/n Aubergine(n), 3 mm dünn, längs aufgeschnitten
4 Scheibe/n Parmaschinken
2 Tomate(n), getrocknete in Streifen geschnitten (sehr trockene ca. 10 Min. mit heißem Wasser überbrühen)
50 ml Wein, weiß
200 ml Kalbsfond, alternativ Gemüse- oder Geflügelfond
1 EL Butter, eiskalte
Salz und Pfeffer
Öl

Die Auberginen ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Die Kalbsschnitzel mit dem Pesto bestreichen. Erst mit der Aubergine, dann mit dem Schinken belegen. Die getrockneten Tomatenstreifen auflegen und die Schnitzel zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Salz vorsichtig sein, da der Schinken und die getrockneten Tomaten schon salzig sind.

In heißem Öl rundherum gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Abgedeckt bei ganz milder Hitze noch 10 min. ziehen lassen.

In Alufolie einpacken und ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratenfond evtl. etwas reduzieren und mit der kalten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen schräg halbieren und mit der Sauce und frischem Weißbrot servieren.

Kalt in 1 cm dicke Scheiben geschnitten sind die Involtini auch schön als Fingerfood geeignet.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

 

 

Freitag 21.07.2016

Malzbier – Gulasch

2 Portionen:

500 g Gulasch, gemischtes
2 EL Öl
2 Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
½ Liter Fleischbrühe
125 ml Malzbier
1 EL Stärkemehl, dunkle
Salz und Pfeffer
1 Paprikaschote(n), rote
Zucker

Gulasch im heißen Öl anbraten. Zwiebeln und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, zufügen und mit anbraten. Tomatenmark zufügen, Paprikapulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Malzbier zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Stärkemehl einrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

Donnerstag 20.07.2017

Hackbraten italienische Art

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch
1 Brötchen, altbacken
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer, Basilikum
Basilikum, gerebelt
Für die Füllung:
100 g Oliven, schwarze, ohne Stein
100 g Tomate(n), getrocknete aus dem Glas
2 Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
250 g Mozzarella
100 g Parmaschinken, in feinen Scheiben
Für den Fleischteig das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen inzwischen gut einweichen.
Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Ei zum Hackfleisch geben. Das Brötchen ausdrücken und fein zerrupfen, ebenfalls zum Hackfleisch geben. Nun alles zu einem gut formbaren Fleischteig verkneten und kräftig würzen. Auf einer Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 30 x 20 cm ausdrücken. Die Platte sollte etwa 1 cm dick sein.Für die Füllung Oliven und Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauchzehen hacken und den Mozzarella würfeln. Gut vermengen und auf den Fleischteig streuen. Dabei nach Möglichkeit gut 2 cm Rand freilassen. Die Hackfleischplatte nun mit Hilfe der Folie vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen. Sie sollte dabei nicht einreißen. An den Enden etwas abrunden. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.Inzwischen den Schinken um den Braten legen, sodass er ganz bedeckt ist.Dann den Hackbraten etwa 30 – 40 Minuten backen.Mit einem Bratenwender vom Blech auf eine Platte herunterheben und noch heiß servieren.Dazu passt frisches Ciabatta oder Risotto.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

Mittwoch 19.07.2017

Flammkuchen mit Spargel und Garnelen

Zutaten für 1 Blech:

1 Port. Flammkuchenteig aus dem Kühlregal oder selbst gemacht, ca. 250 g
200 g Spargel, weißer, dünne Stangen
Salzwasser
3 Lauchzwiebel(n), ca., das Weiße davon
125 g Garnele(n), roh, küchenfertig vorbereitet
100 g Schmand
150 g Sauce Hollandaise
n. B. Salz und Pfeffer oder Zitronenpfeffer, aus der Mühle

 

Große Garnelen eventuell in Stücke schneiden und dabei auch längs teilen. Den Spargel schälen, den unteren holzigen Teil entfernen und in Stücke schneiden. Die Stangen dabei auch längs teilen. Den Spargel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße davon schräg in Scheiben schneiden.

Den Flammkuchenteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, bzw. den Teig aus der Kühlung mit Backpapier auf das Blech geben.

Schmand mit Sauce Hollandaise glatt rühren und auf den Teig streichen, dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen.

Garnelen, Spargel und Lauchzwiebeln auf dem Teig verteilen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder Zitronenpfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

Dienstag 18.07.2017

Rhodos-Pfanne mit Pute und Tsatsiki

Zutaten

3   Zwiebeln , 750 g  Putenschnitzel, 1⁄2 TL  getrockneter Oregano, 1⁄2 TL  getrockneter Thymian , 1⁄2 TL  Kreuzkümmel, 1⁄2 TL  Edelsüßpaprika, 1⁄2 TL  Salz, 1⁄2 TL  Knoblauchpfeffer , 2 EL  Öl, 1 (ca. 600 g)  kleiner Spitzkohl, Salz, Pfeffer, 1   rote Paprikaschote , 1⁄2 Bund  glatte Petersilie, 2   Knoblauchzehen, 150 g  Salatgurke , 300 g  Hüttenkäse , 3 EL  Weißweinessig

Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach

1.
Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Gewürze für das Gewürzsalz mischen. Fleisch, Zwiebelstreifen, Gewürzsalz und Öl mischen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2.
Spitzkohl putzen, waschen, halbieren und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Mit 1⁄2 TL Salz verkneten. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
3.
Rest Zwiebel grob raspeln.
4.
Für den Tsatsiki Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen, grob raspeln und gut ausdrücken. Mit Hüttenkäse und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch darin rundherum braun braten, herausnehmen, warm stellen. Spitzkohl im heißen Bratfett ­unter Rühren kurz andünsten. In einer Schüssel mit Paprika, Petersilie und Zwiebel mischen.
6.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Putengeschnetzeltes mit Salat und Tsatsiki anrichten.

Montag 17.07.2017

Champignons-Brokkoli-Thai-Currynudeln

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Nudeln
1 Kopf Brokkoli
500 g Champignons
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 TL Currypaste, rote
3 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence

Brokkoli, Champignons, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Parallel dazu die Nudeln kochen.

Das Öl mit Sojasauce und roter Currypaste im Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Anschließend das Gemüse darin braten (ich habe alles ca. 10 Min. im Wok gebraten), nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Die Nudeln mit dem Gemüse servieren.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Freitag 14.07.2017

Hähnchen Paella

Zutaten für 2 Portionen:

1 Paprikaschote(n), gelb
2 Tomate(n)
1 kleine Zwiebel(n)
2 TL Olivenöl
100 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Msp. Safranpulver
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer
100 g Reis
250 ml Geflügelbrühe, heiß
200 g Hähnchenbrustfilet(s)
1 Zitrone(n)
evtl. Gewürzmischung für Geflügel
n. B. Knoblauchzehe(n), z. B. 2 Stück

 

Paprikaschote entkernen, waschen und klein würfeln. Tomate überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel häuten, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen. Paprikawürfel, Tomaten und Erbsen zugeben. Mit Safran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Reis untermischen. Mit heißer Brühe aufgießen und 20 Min. garen. Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne rundum anbraten, salzen und pfeffern (nach Belieben auch Hähnchengewürz).

Fleisch auf Reismischung legen und mit Alufolie abdecken. Paella im auf 175° Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.

Mit Zitronenschnitzen garniert servieren.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: ca. 441

Donnerstag 13.07.2017

Spaghetti-Curry-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
8 EL Sojasauce
8 EL Zucker
8 EL Öl
8 EL Zitronensaft
3 EL Currypulver
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
3 m.-große Paprikaschote(n)

Spaghetti wie gewohnt al dente oder wer es mag, auch etwas weicher kochen.

Aus Sojasauce, Zucker, Öl, Zitronensaft und Currypulver eine Sauce herstellen.
Paprikaschoten (gerne bunt gemixt) und Lauchzwiebeln recht klein schneiden und zu der Sauce geben. Spaghetti nach dem Kochen mit reichlich kaltem Wasser abspülen und unter die Sauce mischen.

Salat nach Möglichkeit noch mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.
Ruhezeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Mittwoch 12.07.2017

Vegetarische gefüllte Zucchini auf griechische Art

 

Zutaten für 1 Portionen:

1 große Zucchini
Kritharaki (Nudeln in Reisform), 2 – 3 Esslöffel
1 EL Crème fraîche
5 Cherrytomate(n)
n. B. Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Öl, oder Butter, zum Anbraten
Thymian
Basilikum
½ Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch

 

Zucchini halbieren und aushöhlen, sodass noch ca 0,5 cm Rand bleibt. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebeln würfeln und in Butter oder Öl anbraten. Das Fruchtfleisch der Zucchini und den Knoblauch zerkleinern und zusammen mit der Crème fraîche in die Pfanne geben. Die Tomaten zerkleinern und mit den fertigen Nudeln ebenfalls dazugeben. Würzen.

Den Backofen vorheizen auf 180°C.
Die Füllung in die halbierten Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Ca. 20 – 30 Minuten überbacken, bis der Käse braun ist.

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Dienstag 11.07.2017

Spaghetti mit scharfer Garnelen – Sahne – Soße

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Garnele(n) (TK)
1 Zwiebel(n), gewürfelt
3 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt
2 Chilischote(n), halbierte und entkernte
2 EL Öl
160 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 Bund Petersilie, glatte, gehackte
500 g Spaghetti
250 ml Weißwein

Die Garnelen auftauen lassen. Ungeschälte Garnelen nach dem Antauen schälen und entdarmen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Darin unter Rühren die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten anbraten. Mit der Sahne und der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze einige Minuten cremig einköcheln lassen. Je nach Geschmack die Chilischoten entfernen oder drin lassen.
Die Garnelen in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Weißwein hinzufügen und bei milder Hitze so lange ziehen (nicht kochen!) lassen, bis die auch die Nudeln fertig sind. Zum Schluss die Petersilie unter die Soße mischen.

Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit der Soße vermischen und sofort servieren.

Tipp: Eventuell etwas frisch gehobelten Parmesan dazu reichen.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe